Ořechy všech druhů jsou velmi častou přísadou nebo základní surovinou v receptech na vánoční cukroví. Přidávají se v menším nebo větším množstvím již do těsta, do krémů, do náplní u plněného cukroví a hojně se využívají i při zdobení. Nejčastěji se používají vlašské ořechy následované lískovými oříšky. Mohou to však být i jiné ořechy, například kešu oříšky, kterými však spíše zdobíme, protože těsto s nimi se trochu drobí. Jako ořechy se používají i mandle nebo arašídy, ačkoliv pravými ořechy nejsou.
Vlašské ořechy nejlepší ořechy pro vaše srdce. Jsou v Česku velmi oblíbené cenou, výživností (obsahují až 70 % tuků, z toho převážně omega 3 mastných nenasycených kyselin) a mnoho bílkovin. Najdete v nich také většinu vitaminů B a vitamin E. Chrání tělo před buněčným poškozením, předčasným stárnutím, záněty, chorobami srdce a rakovinovým onemocněním. Reguluje krevní tlak, snižuje riziko infarktu, hladinu cholesterolu a působí protizánětlivě. Vlašské ořechy tak prý prodlužují život. A stačí jich denně sníst přibližně osm.
1. Masarykovo cukroví s vlašskými ořechy
Udělejte si na Vánoce lahodné cukroví, které měl prý rád prezident Masaryk.
INGREDIENCE :
- 180 g vlašských ořechů nebo lískových
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g krupicového cukru
- 1 žloutek
- moučkový cukr na obalení
POSTUP :
- Ořechy na 2 hodiny namočíme do studené vody, pak je nahrubo nasekáme.
- Přidáme ostatní suroviny a zpracujme těsto.
- Vytvarujeme z něj válečky o průměru cca 4 centimetry a necháme v lednici nebo v mrazáku ztuhnout.
- Pak krájíme kolečka a pečeme je v předehřáté troubě na 180 °C.
- Ještě horké obalujeme v cukru.
zdroj : pazitka.cz
2. Linecké ořechové těsto na vánoční cukroví
Linecké cukroví patří ke klasice, obohacené vlašskými ořechy je naprosto úžasné a chutné, vhodné k plnění marmeládou nebo krémem.
INGREDIENCE :
- 100g cukru krupice
- 1 ks vejce
- 300g hladké mouky
- 200g másla
- 100g vlašských ořechů
POSTUP :
- Máslo necháme úplně změknout.
- Ořechy nastrouháme nebo umeleme.
- Do mísy prosejeme mouku a cukr.
- Přidáme ořechy a promícháme.
- Nakonec přidáme vejce a máslo.
- Ze všech surovin vypracujeme hladké a pevné těsto.
- Z těsta tvoříme nebo vykrajujeme oblíbené tvary.
- Tvary klademe na plech vyložený pečícím papírem.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova.
- Upečené tvary můžeme zdobit nebo máčet v čokoládové nebo jiné polevě.
- Necháme je minimálně do druhé dne uležet v teple a teprve pak je můžeme skladovat.
zdroj : poklicka.doma.nova.cz
3. Ořechový krém do cukroví
INGREDIENCE :
- 125 ml mléka
- 1 vrchovatá lžíce hladké nebo polohrubé mouky
- 125 g másla
- 140 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 žloutek
- 3–5 lžic jemně nastrouhaných či umletých vlašských nebo lískových oříšků
POSTUP :
- Mléko rozmícháme s moukou a na mírném plameni přivedeme k varu.
- Povaříme asi 2 minuty na hustou kaši, odstavíme a necháme za občasného míchání vychladnout.
- Mezitím utřeme máslo s oběma cukry a žloutkem do pěny.
- Pak do ní po lžičkách vmíchejte vychladlou kaši a utřete na hladký krém.
- Nakonec vmícháme umleté ořechy.
zdroj : blog.decodoma.cz
Ořechy ke zdobení používáme různými způsoby. Některé cukroví se zdobí již před pečením a to tak, že se sype nahrubo mletými nebo sekanými ořechy. Na tvary z lineckého těsta se může ozdobnou špičkou nastříkat ořechová pěna z tuhého sněhu z bílků. Takto ozdobené cukroví se pak předkládá jako samostatné cukroví nebo tvoří vrchní díl plněného cukroví. Široké použití mají ořechy jako ozdoba na polévaném cukroví, kde je můžeme použít na tmavou i světlou polevu. Nepečené cukroví zdobíme kousky ořechů na povrchu, ale můžeme je do hmoty při tvarování i zapracovat a pak tvoří náplň. Oloupanými a půlenými mandlemi zdobíme tmavou polevu, perníčky nebo kakaové cukroví. Mandle se hodí i do nepečeného cukroví jako vrchní ozdoba nebo vnitřní náplň.
