Bedla, lahodná houba s několika ALE … Přečtěte si, na co si při jejich sběru a konzumaci dát pozor!

Pro dětskou představivost mohou bedly vypadat jako velké slunečníky pod kterými se budou schovávat lesní skřítci. Pro dospělé znamenají skvělou kulinářskou pochoutku, kterou si mohou vychutnat!

V tomto článku se dozvíte jaké druhy jsou jedlé, které naopak ne a na co všechno si při jejich výběru, zpracování a konzumaci dát pozor!

Rozhodně si náš článek, před navštěvou lesa přečtěte, abyste nesáhli vedle!

Co je bedla?

Tento druh hub má specifickou výšku a ještě specifičtější klobouk, který připomíná hadí kůži.

Můžeme najít jak rostoucí jednotlivě, tak ve shlucích. Není pro ně typické, aby rostly v lese, spíše se vyskytují na pastvinách, okrajích stezek, zahradách, parcích a na paloucích.

Bedly jsou v Evropě považovány za houby labužníků, ceněné pro svou velkou velikost a jsou velmi vyhledávané ve volné přírodě, protože je nelze pěstovat ve velkém.

Tyto houby jsou bohaté na vitamín D, železo, zinek, měď, selen, vlákninu, aminokyseliny a také mají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti.

Jak vypadá a jak se pozná jedlá bedla?

• Tento druh hub roste v období celé léto až do prvních zimních mrazů.
• Pro tyto houby je typická jejich velikost. Klobouky jsou střední až velké. Jejich velikost se pohybuje v rozmezí 10 – 25 centimetrů.
• Klobouky jsou posazené na stonku, který může dorůst až 40 centimetrů.
• Mladé houby mají světle hnědý klobouk, který svým tvarem připomíná vejce a na špičce je malý světle hnědý hrbol.
• Čím starší houba je, tím více se klobouk rozevírá, až je zcela placatý a hnědý hrbol se roztrhá a vytvoří šupinky po celém klobouku.
• Pod kloboukem najdeme bílé lupeny a stonek ve slonovinové barvě, který svou texturou připomíná hadí kůži.
• Na stonku najdeme prstenec, který je dvojitý.
• Když se houby uvaří, mají jemnou a bohatou umami chuť. Vůně je ořechová a sladká, někteří i ní říkají, že připomíná javorový sirup. Tato chuť se stává intenzivnější, jak houba stárne, a štiplavější, pokud je houba usušená.

Druhy jedlých bedel

Bedla vysoká  

1. Jde o nejoblíbenější odrůdu této houby.
2. Vyskytuje se na okrajích lesů, loukách a pastvinách.
3. Klobouk je světle hnědý a výrazně šupinatý.
4. U mladé houby najdeme bílé lupeny, které se stářím zabarvují do skvrnitě hnědé.
5. Dřeň houby je bílá, když se rozřízne, svou barvou neměnná s příjemnou oříškovou vůní.
6. Z této houby jsou nejlepší smažené řízky.

Bedla červenající      

1. Tuto houbu nejdeme, kromě typických míst, i v listnatých a jehličnatých lesích.
2. Její klobouk má červenohnědé šupiny, které pocházejí ze skořicově zbarveného hrbolu na špičce klobouku.
3. Lupeny jsou smetanově bílé a po odříznutí červenají.
4. Dužina je bílá, po rozříznutí rychle mění barvu do odstínů oranžové až červené. Později se barví do hnědé.
5. Jedná se o jedlou houbu, ALE u citlivějších jedinců může způsobit zažívací potíže!

Bedla zahradní          

1. Nevyskytuje se příliš často, pokud jí najdeme tak ve větším shluku a zejména na podzm.
2. Klobouk může dorůst až do 20 cm, přičemž je typicky skořicově šupinatý.
3. Noha houby je hladká, bělavá s hnědým prstencem. Po rozříznutí se zabarvuje do oranžové až okrové barvy.
4. Dřeň je krémová a po řezu se zbarvuje do oranžové barvy.
5. Má příjemnou houbovou chuť i vůni.
6. Houba je jedlá, ALE u citlivějších jedinců může způsobit zažívací potíže!

Která bedla je jedovatá?

Bedla ostrošupinná (drsná)

1. Tato houba vyrůstá v parcích, u lesních cest nebo v kompostu.
2. Klobouk je menší v průměru měří 5–16 cm, jeho barva je krémová a šupinatá.
3. Šupinky stářím mizí.
4. Na noze najdeme velký výrazný prstenec, který se nedá posouvat a má hnědou barvu.
5. Dřeň houby je bílá s nepříjemným pronikavým zápachem a nakyslou chutí.
6. Jedná se o nejedlou, jedovatou bedlu!

Bedla chřapáčová (klamavá)

1. Najdeme jí u listnatých stromů ve větší skupince.
2. Klobouk má bílou barvu. Jsou na něm rozesety hnědé až červenohnědě šupiny.
3. Na noze najdeme podobně zabarvený prstenec.
4. Dřeň je bílá s příjemnou ovocnou vůní.
5. Důležitým aspektem, na který je potřeba si dávat pozor je malý prstenec, kterým se liší od ostatních jedlých druhů.
6. Jedná se o jedovatou a nebezpečnou houbu!

Co udělat s bedlou?

Bedly VŽDY musí před konzumací projít varem.

Nejvhodnější jsou do pokrmů, které se restují, smaží, vaří nebo dusí.

Lze je nakrájet na plátky a použít je:

Houbová bruschetta

1. 4 bedly (s kloboukem o průměru cca 10 cm)
2. Pečivo

Postup

• Odstraňte stonky, otřete klobouky vlhkým hadříkem a zkontrolujte lupeny
• Klobouky nakrájíme na kousky, orestujeme na troše olivového oleje a másla, dochutíme solí a pepřem a potom trochou petrželky a česneku
• Bedly vyndáme a na stejné pánvi si opečeme toastový chléb, bagetu nebo jakékoliv jiné pečivo
• Na opečené pečivo houby nakonec navrstvíme a podáváme

Smažený řízky z bedly

1. 4 bedly (s kloboukem o průměru cca 10 cm)
2. 3 vejce
3. 2 lžíce petržele (nasekané)
4. 3 lžíce parmezánu (strouhaného)
5. Strouhanka

 Postup

• Houby očistíme
• Rozklepneme tři vejce a smícháme je se dvěma lžícemi petrželky a třemi lžícemi strouhaného parmazánu, solí a pepřem
• Očištěný a vysušený klobouk ponoříme a obalíme ve vaječné směsi, a poté ve strouhance
• Houby dáme na 30 minut vychladit a ztuhnout do lednice
• Klobouky poté smažíme na olivovém oleji (olejem stačí zakrýt dno pánve) dozlatova

Skladování

Bedly vydrží až pět dní, když zůstanou celé a nemyté v papírovém sáčku v lednici.

Použité zdroje