Chilli, jako skvělý pomocník v kuchyni, ale také posilovač imunity! Zjistěte o něm více

Pokud patříte mezi nadšence, kterým nevadí pikantní pokrmy, potom je tento článek o chilli přesně pro vás!

Dozvíte se v něm veškeré důležité informace, díky kterým si své pikantní pokrmy budete moci vychutnat zase o něco více!

Zjistěte jaké druhy papriček známe, jak se dají vypěstovat a hlavně, do jakých pokrmů je můžeme přidat!

Co je chilli koření?

Nejběžněji se jedná o červeně zbarvenou směs práškového koření. Tato směs se skládá z trošky kajenského pepře, kmínu, česnekového prášku, oregana a papriky a nejčastěji se přidává do známého mexického pokrmu chilli con carne.

Pikantnost této kořenící směsi se liší v závislosti na tom, v jakém poměru jsou koření smíchána, ale vždy je mnohem nižší než u čistě mletých chilli papriček.

Jak chilli koření chutná?

Koření může být jemně až středně pikantní v závislosti na tom, kolik kajenského pepře tvoří směs. Také záleží, jaký druh papriček je ve směsi použit, například tmavé odrůdy papriček propůjčí směsi spíše kouřovou a lehce nasládlou chuť, zatímco zelené papričky spíše více kyselosti.

Miska plná kořenící směsi z papriček a dalších přísad.
Zdroj: jessicagavin.com

Chilli vs. kajenský pepř

Koření prodávané jako kajenský pepř je jednoduše mletý kajenský pepř a není to náhražka chilli. Mletý kajenský pepř je osmkrát pálivější než chilli. Takže rozhodně v receptech nenahrazujte chilli stejným poměrem kajenského pepře. Poud ano, dvakrát tuto chybu už neuděláte.

Rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli, které jsou nasypané v misce.
Chilli vs. kajenský pepř
Zdroj: blog.inspireuplift.com

Zdravotní účinky chilli

Pomáhá s trávením

Koření urychluje trávení a zmírňuje problémy, jako je zácpa a plynatost. Také snižuje množství škodlivých bakterií ve střevech a udržuje střeva zdravá

Reguluje krevní tlak

Červené chilli papričky mají vysoký obsah draslíku, stejně jako koření z nich. Draslík rozšiřuje krevní cévy a pomáhá udržovat krevní tlak v rovnováze. Obsahuje také kapsaicin, která zlepšuje krevní oběh.

 Protizánětlivé účinky

Kapsaicin má také protizánětlivé vlastnosti, což znamená, že snižuje zánět a bolest, zejména ve svalech a kloubech.

Pomáhá při hubnutí

Kapsaicin také snižuje chuť k jídlu a urychluje spalování tuků zrychlením metabolismu.

Zlepšuje zdraví pleti a vlasů

Kořenící směs obsahuje jak vitamín C, tak vitamín A, které jsou důležitými zdroji pro zdravé a hydratované vlasy a pleť.  

Léčivý paprikový olej.
Zdroj: champagne-tastes.com

Jak pěstovat chilli papričky?

Rostliny jsou poměrně nenáročné na údržbu. A pokud stojíte o vlastní čerstvé chilli papričky, můžete si je začít pěstovat i sami doma a nakonec si vyrobit vlastní koření.

  • Semínka sázejte po posledním mrazu, když je půda teplá a suchá.
  • Rostliny potřebují hodně slunečního světla (minimálně 6 – 8 hodin), aby se jim dařilo.
  • Rostliny pravidelně zalévejte, ale nepřelévejte. Rostlině budou stačit i 3 cm vlhké půdy.
  • Papričky potřebují dobře hnojenou a propustnou půdu.
  • Ideální teplota pro pěstování paprik je mezi 20 – 30 stupni.
  • Pokud vám papričky uzrají, odstřihněte je pomocí nůžek. Vyvarujte se odtrhávání paprik od stonků, protože to může rostlinu poškodit.
How To Grow Chillies At Home|100+ chillies per plant|Seed To Harvest
Zdroj: Urban Gardening

Druhy chilli papriček

Je těžké přesně říci, kolik druhů těchto pálivých papriček existuje. Existují odhady, které říkají, že je o něco mezi 2000 až 4000 druhy. Ale neustále se vyvíjejí nové odrůdy, obvykle ve snaze vytvořit co nejpálivější typ.

Pálivost papriček se měří pomocí Scovilleho stupnice (SHU), která byla vytvořena v roce 1912 k měření pálivosti a štiplavosti. Čím vyšší hodnotu paprika má, tím pálivější je!

Druh paprikyPálivost (SHU)Využití v kuchyni
Padrón500-2,500Osmažte je na oleji, dokud na ní nevzniknou puchýře a podávejte je jako součást tapas. Takto patrony získají výraznou chuť, s příjemnou sladkostí a ořechovými tóny
Jalapeňo2,500-8,000Syrové zelené papričky, jsou mírně pálivé, ale mají jasnou, svěží chuť. Jak dozrávají, jsou sladší a méně pálivé. Papriky používejte do salátů, ke grilovanému sýru, na pizzu, do párků v rohlíku a hamburgerů a samozřejmě do nachos
Serrano  10,000-23,000Nasekejte je do salsy, pico de gallo a dalších dipů
Kajenské papriky  30 000-50 000Nejčastěji se melou do kořenících směsí, které se posléze používají na dochucení pomazánek a grilovacích marinád
Tabasco30 000-50 000Jsou nejlepší pro výrobu domácích omáček nebo k rozemletí na čistý chilli prášek
Chilli ptačí oko50 000-100 000Pokud vaříte asijskou kuchyni, měly by to být vaše oblíbené chilli papričky
Piri Piri (nebo Peri Peri )50 000-175 000Je vynikající ke kuřecímu a vepřovému masu
Scotch Bonnet100 000-350 000Chuť je velmi ovocná a sladká, takže jsou ideální pro všechny druhy omáček. Použijte je ke kuřecímu a vepřovém masu
Habanero  100 000-350 000Můžete si z nich připravit pálivé omáčky nebo kořeněnou salsu. Přidejte ho do ovocného chutney
Ghost Pepper1 000 000+Intenzita pálivosti se může stupňovat až 15 minut. Používejte k dochucení omáček a dušených pokrmů nebo indických jídel
Carolina Reaperová  1 400 000- 2 200 000Můžete jí rozemlít na prášek a přidat do pomazánek nebo omáček a marinád. Při manipulaci s takto pálivou paprikou vždy používejte rukavice
Kreslené druhy pálivých papriček.
Zdroj: lacademie.com

Do jakých receptů chilli koření použít?

Nejlepší nápady do jakých receptů se může použít jak koření tak čerstvá paprika.
Zdroj: befunky.com

Čím chilli koření nahradit?

Pokud nemáte kořenící směs, můžete jí nahradit kombinací kmínu, česnekového prášku a kajenského pepře.

Typická směs zahrnuje dva nebo tři díly mletého kmínu, dva díly česnekového prášku a jeden díl kajenského pepře, papriky a mletého oregana.

Skladování

Chilli koření skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Správně uchovávané koření může vydržet až tři roky, ale chuť začne časem ochabovat.

Použité zdroje

Chili Pepper Plant Care: How to Grow Chili Pepper Plants, Master Class Stuff, Master Class, [citováno: 06. 06. 2022]
What Is Chili Powder?, Danilo Alfaro, The Spruce Eats, [citováno: 06. 06. 2022]
What Is Chili Powder and Can You Make Your Own?, Melanie Fincher, All Recipes, [citováno: 06. 06. 2022]
Red Chilli Powder And Its 10 Amazing Health Benefits, Malay, Kudrat Kart, [citováno: 06. 06. 2022]
Types of Chili Peppers, Their Taste, Uses, and Heat on the Scoville Scale, JIM WRIGHT, Food Fire Friends, [citováno: 06. 06. 2022]

Podobné koření

X