Králové hub! Naučte se hřiby nejen rozpoznat, ale také si je vychutnat jako správní gurmáni

Hřiby byly vždy považovány za krále hub, nejušlechtilejší, nejatraktivnější a nejchutnější pro vaření.

Přečtěte si náš článek, který je plný velmi důležitých informací, které druhy existují, které druhy sbírat a jakým druhům se raději vyhnout!

Neméně důležitou částí jsou recepty, do kterým tyto houby můžete přidat a vychutnat si je jako ještě nikdy!

Co je to hřib?

Na celém světě je asi dvě stě padesát hřibů a jen s hrstka je jedovatých, ale ty můžeme velmi snadno identifikovat.  

Téměř všichni členové čeledi hřibovitých mají místo lupenů v klobouku póry nebo trubice, čím je dají poměrně snadno identifikovat.

Jsou to obvykle velké masité houby, které se vyskytují v různých barvách s tlustou nebo baňatou nohou a bez prstenu.

Na noze se často vyskytují sítě tmavých čar nebo skvrn.

Póry z pod klobouku mohou být bílé, krémové, žluté, oranžové nebo červené.

Utržená houba v lese a jedna stále stojící.
Zdroj: mykoweb.com

Jaké jsou druhy hřibů?

Hřib kovář

  1. Nejčastěji ho nalezneme v jehličnatých lesích.
  2. Klobouk má hnědou až okrovou barvu.
  3. Pod kloboukem najdete póry nikoliv lupeny, které mají za mlada žlutou později červenou barvu.
  4. Najdete ho vyrůstat ze země z půdy nikoliv ze dřeva.
  5. Houbu napůl svisle rozkrojte, dužina se zbarví do tmavě modré.  
  6. V kuchyni se nejlépe hodí do omáček a k masitým pokrmům, ale nejprve ho 15 minut vařte, pro jeho tuhou dužinu.
Houba s červenou nohou a modrým průřezem.
Zdroj: stringfixer.com

Hřib satan

  1. Nejčastěji ho najdeme pod duby a lípami.
  2. Má šedý klobouk.
  3. Jeho póry jsou nejdříve žluté a později červené/oranžové.
  4. Noha je také v barvě červené, pokrytá žlutým až oranžovým síťkováním.
  5. Na průřezu modrá a má sladkou vůni, ale po uschnutí získá hnilobný odér.
  6. Řadíme ho mezi jedovaté a nejedlé hřiby, který způsobuje otravu a zažívací potíže.
Nejedlá a jedovatá houba, která roste v Čr.
Zdroj: 500px.com

Hřib žlučník (hořký)

  1. Je to jedna z nejvíce hořkých věcí, které kdy vyzkoušíte. Tuto houbu identifikujete podle chuti, ale pokud máte obavy z okusování neznámé houby, dost vám napoví jeho noha a póry.
  2. Noha je tmavá s hustou nahnědlou síťkou a jeho póry mají lehce růžovou barvu.  
  3. Když se houba podélně rozkrojí, tak se její barva po několika minutách začne zbarvovat jemně růžovou.
  4. Pro svou hořkost je v kuchyni nepoužitelný!
Houba, která je typická pro svou hnusnou hořkou chuť.
Zdroj: svampguiden.com

Hřib královský (hnědý)

  1. Je typický nám všem známý hřib s načervenale hnědým až kaštanovým kloboukem, kterého každý sbírá.
  2. Póry jsou žluté, a když se rozkrojí tak lehce zmodrají.
  3. Noha je u klobouku světlejší v barvě žluté, žlutohnědé někdy načervenalé.
  4. Má vyšší obsah bílkovin a sacharidů než většina hub, obsahuje také mnoho minerálů a vitaminu A a některé vitaminy skupiny B.
  5. Je nejoblíbenější houbou, která se používá v kuchyni. Dají se z něj připravit omáčky, polévky, připravit ho k masu nebo ho usušit, naložit nebo zamrazit.
Nejběžnější houba, která se sbírá v lese.
Zdroj: etsy.com

Hřib koloděj

  1. Tuto houbu najdeme téměř všude, ale nejčastěji se vyskytuje pod lípami, doby a buky.
  2. Jeho klobouk má olivovou žlutohnědou barvu někdy se zabarvuje až do okrové. Střed klobouku bývá světlejší než jeho okraje.
  3. Póry na mladém klobouku jsou žluté, později se zabarvují do červena, a když se zmáčknou, zabarví se do modré barvy.
  4. Jeho noha je pokryta červenohnědým žilkováním.
  5.  Když se hřib rozkrojí na půl, jeho dřeň se zbarví do tmavě modré barvy.
  6. Tento druh houby se musí minimálně 15 minut tepelně upravovat, poté ho lze použít do omáček, nebo k masu.
Malá houba, která je na průřezu zbarvená do tmavě modré.
Zdroj: wikigrib.ru

Hřib smrkový (pravý)

  1. Jedná se o jedlý hřib, pro nějž je charakteristické, že na průřezu nemodrá ani jinak nemění barvu.
  2. Najdeme ho jak v listnatých tak jehličnatých lesích.
  3. Jeho klobouk je světle hnědý a později se zbarvuje až do okrové barvy.
  4. Póry jsou žluté.
  5. V kuchyni se nejčastěji používá do omáček a polévek. Lze ho sušit i nakládat.
Krásná zdravá houba vyrostlá na mechu v lese.
Zdroj: mushroom-collecting.com

Hřib dubový

  1. Tato houba je typická pro svou lehce našedlou barvu.
  2. Jeho póry jsou v mládí bílé a později se zabarvují do žluta.
  3. Noha je objemná válcovitá se světle hnědou barvou a pokrytá bílou síťkou žilek.
  4. Houbu lze v kuchyni využít na mnoho způsobů, má jemnou příjemnou vůni i chuť.
Dvě malé houby vyrostlé v lese.
Zdroj: funghiitaliani.it

Hřib nachový

  1. Nejčastěji ho nalezneme pod jehličnany.
  2. Jeho póry jsou šedé, později se zabarvují do šedorůžové. Když se houba rozřízne, můžeme pozorovat, že se zabarvuje až do černa.
  3. Houba má štiplavou chuť, je jedlá, ale ne příliš vyhledávaná.
Narůžovělá houba, která vyrostla z mechu na zahradě.
Zdroj: flickr.com

Hřib kříšť

  1. Jedná se o hořkou a nejedlou houbu.
  2. Nejčastěji ho nalezneme pod smrky.
  3. Jeho klobouk je šedý, šedozelený a šedohnědý.
  4.  Póry jsou žluté a při otlačení modrají a hnědnu.
  5. Jeho noha je červená a pokrytá světle žlutou a v některých místech červenou sítí žilek.
  6. Pro svou hořkost je v kuchyni nepoužitelný.
Houba s červenou nohou a bílošedým kloboukem.
Zdroj: i.pinimg.com

Jak hřiby očistit?

Důležité je houby omývat tak, aby se voda nedostala do pórů, protože jí rychle absorbuje.

Odstraňte tmavé části houby a okartáčujte klobouky.

Zbavte se slizkého povrchu.

Zkontrolujte, zda v houbě nejsou ukrytí červi a jiní živočichové, o které nestojíte.

Zdroj: GialloZafferano Italian Recipes

Jak s hřiby vařit?

Jak připravit čerstvé hřiby

  • Čerstvé houby je nejlepší je nakrájet na plátky a rychle orestovat na oleji nebo másle.
  • Nejjednodušší způsob přípravy je hřiby orestovat je na olivovém oleji a másle, poté přidat zredukovaný hovězí nebo zeleninový vývar a směs podávat jako přílohu ke steaku, pečenému kuřecímu masu nebo rybě.
  • Nebo houbovou omáčkou polijte rýži, pečené brambory nebo bramborovou kaši.
  • Dalším způsobem, jak si rychle hříbky připravit, je nakrájet na silné plátky, obalit je v rozšlehaných vejcích a poté je obalit v ochucené strouhance a osmažit.
Tagliatelle připravené z čerstvých hub.
Zdroj: userealbutter.com

Jak připravit sušené hřiby

  • Nejdříve je potřeba hřiby re hydratovat v teplé vodě, a to alespoň na 15 minut. Houby musí být ve vodě zcela ponořené a teplo tento proces urychlí.
  • Poté houby vyždímejte do sucha, ale vodu z hub si nechte po ruce a nevylévejte.  
  • Po re hydratování houby nakrájejte na požadovanou velikost. Obecně platí, že čím větší kousky, tím více chuti.
  • Někteří kuchaři je, dávají přednost rychlému orestování na olivovém oleji a másle, než je přidají do připraveného pokrmu.
  • Tekutinu, kterou jste si ponechali, přidejte, tak, že jí opatrně přelijete přes sítko, abyste se zbavili všech nečistot, do připravovaného pokrmu.
  • Sušené hřiby mají hlubokou, bohatou chuť, která skvěle doplňuje polévky a omáčky k rýži, polentě nebo těstovinám.
Vysušené houby připravené k dalšímu použití do receptu.
Zdroj: simplyquinoa.com

Nejlepší recepty s hřiby

Houbová omáčka – do velké pánve dejte olej, na plátky nakrájený česnek a celý rump steak, pár lístků oregana a nasekanou snítku petrželky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky, přidáme tři až čtyři lžíce rajčatového protlaku a na mírnou teplotu vaříme asi 15 minut. (vyzkoušejte i další tipy na omáčky z hub)
Dušené houby – se perfektně hodí jako příloha nebo jako omáčka na těstoviny. Po očištění houby nakrájíme na tenké plátky. Na velké pánvi orestujte na troše oleje nakrájený česnek a poté přidejte houby. Vařte na vysoké teplotě několik minut, nebo dokud nezměknou. Podle chuti dosolíme, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme. (nebo si hřiby připravte jako tuto zapečenou pochoutku)
Smažené houby – jsou skvělé jako příloha nebo předkrm. Houby očistěte, a poté houby rozpulte a nakrájejte na stejně silné plátky. Každý plátek namočte do kukuřičné mouky a poté je orestujte na rozpáleném arašídovém oleji. Pokud chcete, můžete si připravit těstíčko z mléka, mouky a vejce, ve kterém hřiby obalíte a poté osmahnete.
Hříbky na smetaně – houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Orestujete na oleji se stroužkem česneku. Podle chuti osolte a přidejte trochu čerstvé smetany, muškátový oříšek a mletou petrželku. Vařte, dokud smetana nezhoustne. Tuto lahodnou smetanovou omáčku můžete použít jako náplň do slaného koláče – jednoduše vyložte formu pečicím papírem a vyválejte listové těsto, vložte jej do formy, posypte strouhankou a přidejte houbovou smetanovou směs.  Koláč pečte 20 minut při 180 °C.  (vyzkoušejte další recepty na typický francouzský quiche)
Recept na hnědou omáčku se sušenými houbami.
Zdroj: foragerchef.com

Jak hřiby skladovat

Hřiby se rychle kazí a měly by být použity nebo konzervovány, jakmile je přinesete domů.

Nejběžnějším způsobem konzervace je sušení:

  1. Houby očistěte, nakrájejte je na tenké plátky a plátky rozložte na plechy do jedné vrstvy  
  2. Houby můžete takto nechat, aby se usušili vzduchem, anebo plechy vložit do trouby
  3. Troubu zapněte na 65 stupňů, vložte do ní plechy s houbami a sušte přibližně hodinu
  4. Houby po hodině sušení otočte a papírovou utěrkou jemně osušte vodu, kterou pustily
  5. Pokračujte v sušení další hodinu
  6. Když jsou houby zcela usušené, nechte je vychladnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném a tmavém místě

Hřiby lze i zamrazit. Nakrájejte je na plátky, které poté vložíte do mrazícího pytlíku a dáte do mrazáku.

Použité zdroje

5 Ways of Cooking Porcini Mushrooms, Cristina Gambarini , La Cucicna Italiana, [citováno: 26. 05. 2022]
Identifying Boletus Mushrooms, Eric Biggane, Wild Food UK, [citováno: 26. 05. 2022]
How To Identify an Edible Bolete Mushroom, The Survival Garden, [citováno: 26. 05. 2022]
How To Identify an Edible Bolete, Edible Wild Foods, [citováno: 26. 05. 2022]
X