Korbáčik, sýrový zázrak z Oravy, který si můžete vychutnat na různé způsoby! Zjistěte jaké jsou ty nejlepší

Každý z nás určitě alespoň jednou v životě ochutnal korbáčik.

Věděli jste, ale že se dá vychutnat i jinak než jen samostatně?

V našem článku se dozvíte v jakých chuťových kombinacích je nejlepší ho podávat a jakými kulinářskými metodami ho upravit!

Co je to korbáčik?

Tento sýr je tradiční slovenský výrobek a pyšní se ochranou zeměpisnou známkou.

Řadíme ho mezi takzvané pařené sýry. Tento specifický typ výroby je typický pro země v jižní Evropě, země v oblastech Balkánského poloostrova, Řecka a Itálii.

Slovenský sýr je buď uzený, nebo neuzený, vizuálně připomínající bičík (slovensky korbáčik).

Jak se korbáčik vyrábí?

Vyrábí se na Oravě ve Slovenské republice a jeho historie sahá až do 17. století, kdy výroba tohoto sýra byla jediným zdrojem příjmů zdejších sýrařů.

Vyrábí se téměř výhradně ručně. Hrudky sýra se vaří v horké vodě a v páře. Ty se poté stahují a tvoří se z nich provázky, které se poté spletou do copánků, což je proces náročný a vyžaduje jistou dovednost, kterou dominují ženy z tohoto regionu.

V zájmu zachování kvality a tradice jsou i dnešní korbačíky vyráběny původní technologií, s velkým přispěním ruční práce a v souladu s původní recepturou.

Podle specifikace se výroba skládá z deseti kroků:

1. Paření
2. Hnětení
3. Tvarování
4. Chlazení
5. Namotávání
6. Solení
7. částečné osušení
8. pletení
9. uzení
10. balení

Výroba syrových korbáčikov zo Zázrivej

Jak korbáčik chutná?

Textura sýra je vláknitá, podobná špagetám.

Uzené odrůdy mají kouřovou vůni, žlutou barvu a jsou slanější než neuzená odrůda, která je bílá a bez kouřové vůně.

Uzené nebo ne, chuť je jemně mléčná, pikantní a kyselá.

Tento sýr je velmi vyhledávanou delikatesou a dobře se hodí k vínu nebo pivu.

Nutriční hodnoty korbáčiku (na 100 g)

Jak si korbáčik vychutnat?

Nakládaný korbáčik

• 2 velké stroužky česneku rozdrcené
• 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1/4 lžičky sladké papriky
• špetka soli
• 220 g klasických korbáčiků
• 1 malá žlutá cibule nakrájená na tenké plátky
• 1 červená chilli paprička nakrájená na tenké plátky
• 2 bobkové listy
• 1 lžička pepře
• 1/2 lžičky celého nového koření
• 300 ml extra panenského olivového oleje

Postup

• Smíchejte česnek, zázvor, papriku a sůl, aby vznikla pasta
• Korbáčiky můžete pokrájet na menší kousky (ale nemusíte) a poté je promíchejte se vzniklou pastou, aby byly zcela pokryté
• Na dno sterilizované skleněné nádoby přidejte několik plátků cibule a chilli papričky, bobkový list a polovinu kuliček pepře a bobule nového koření. Nalijte asi půl centimetru oleje
• Přidejte sýr
• Přidejte zbytek cibule a plátky chilli papričky, zbývající bobkový list a zbytek kuliček pepře a bobule nového koření. Přidejte tolik oleje, aby bylo vše ponořené
• Necháme marinovat v lednici alespoň 3 dny nebo až 4 týdny
• Před podáváním necháme 20 až 30 minut uležet při pokojové teplotě, aby sýr změkl.

Skladování

Jako téměř všechny mléčné výrobky byste měli sýr skladovat v lednici.

Jakmile balíček otevřete, umístěte sýr do mrazicího sáčku a před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu a umístěte ho do přihrádky na zeleninu.

Použité zdroje