Výborné recepty na játrové kuřecí paštiky v 7 variantách. Kterou si připravíte jako první?

Máslová, hedvábně jemná paštika, je něco, co si můžete spojovat s luxusními restauracemi nebo trendy hipsterskými bary.

Nebo dost možná máte naopak pocit, že paštika je něco z minulosti, co úplně vyšlo z módy.

Ať už si o ní myslíte cokoli, připravili jsme si pro vás vynikající recepty na paštiku z kuřecích jater, tak jak ji pravděpodobně neznáte.

Už nebudete chtít jinou!

Paštika z kuřecích jater s želé z červeného vína a brusinek

Vyzkoušejte tento dokonalý recept na paštiku, který je jedinečný v použití vinného želé. Nejen díky němu se perfektně hodí na sváteční stůl, kde se podává s horkými toasty. Dobrou chuť!

Co budete potřebovat

Na paštiku:

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 4 lžíce másla
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená
• 1 střední mrkev, oloupaná, nakrájená
• 5-6 bílých žampionů nakrájených na plátky
• 1 malý stroužek česneku, rozdrcený
• 450 g čerstvých kuřecích jater, očištěných a nakrájených
• sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
• 2 lžíce suchého červeného vína

Na želé:

• 1 šálek červeného vína   
• 1/2 šálku čerstvých nebo mražených brusinek
• 2 – 3 lžíce cukru (nebo více, pokud máte rádi sladké)
• špetka soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
• kůra z 1/2 citronu
• 1 lžička želatiny
• 1 bageta, nakrájená na tenké plátky (k podávání)

Postup

• V malém hrnci smíchejte červené víno a brusinky.
• Vařte asi 10 minut na středním plameni.
• Přidejte cukr a koření a dobře promíchejte.
• Přidejte želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
• Vypněte sporák a nechte 1-2 minuty sedět.
• Omáčku opatrně sceďte přes jemné sítko do jiného hrnce.
• Nechte vychladnout.
• Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
• Přidejte cibuli, mrkev, houby a restujte do měkka, asi 5 minut.
• Přidejte česnek a restujte, dokud nebude lehce voňavý, asi 2 minuty.
• Do pánve dejte i kuřecí játra, ochuťte solí a promíchejte, aby se obalila olejem.
• Poté přidejte víno a nechte alkohol asi 3 minuty probublávat.
• Snižte teplotu na minimum a nezakrytá játra vařte za občasného obracení doměkka, dokud nejsou zvenčí sytě hnědá a uvnitř jemně růžová, 8 až 10 minut.
• Nechte játra mírně vychladnout.
• Pomocí kuchyňského robotu zpracujte uvařená játra, dokud z nich nebude hustá pasta.
• Vmíchejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí v paštiku.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Rozdělte do malých sklenic a nechte si tam dostatek místa na želé.
• Naplňte sklenice vinným želé.
• Sklenice dejte do lednice, dokud želé neztuhne.
• Plátky bagety bohatě potřete kuřecí paštikou, naaranžujte na jednotlivé talíře a podávejte s oblíbenými nápoji.

Pikantní kuřecí paštika s jablky a zeleninou

Tak tohle už nemůže být lepší! Paštika z kuřecích jater, mrkve, řapíkatého celeru, zelených jablek, chilli a pomerančového likéru vás tak nadchne, že už nikdy nebudete chtít jinou. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

• 1 balení toastového chleba, opečeného
• 1-2 kari listy
• 1 lžíce másla
• 1 zelená chilli paprička, nakrájená
• 1 lžička oleje
• 500 g kuřecích jater
• 250 g másla
• 250 ml smetany na vaření
• 30 ml likéru s pomerančovou příchutí
• 200 g cibule, nakrájené
• 200 g mrkve
• 100 g nakrájeného zeleného jablka
• 100 g celeru řapíkatého celeru, nasekaného
• 100 g nasekaná
• 1 lžíce kari koření (můžete zvýšit nebo snížit podle chuti)

Postup

• Játra dejte do hrnce a namočte je přes noc do mléka.
• To pomáhá zbavit je nepříjemného zápachu nebo chuti a také je krásně zjemní.
• Na pánev přidejte olej.
• Přidejte zelené chilli a kari listy.
• Dále také máslo a zeleninu.
• Vařte.
• Přidejte sůl a kari koření.
• Jakmile je vše uvařené, dejte stranou a nechte vychladnout.
• Do stejné pánve přidejte další máslo a pečte játra z obou stran, dokud nezezlátnou.
• Pánev potřete likérem s příchutí pomeranče.
• Nechte zredukovat na konzistenci podobnou sirupu.
• Vyjměte játra, přidejte smetanu a tekutinu zredukujte na polovinu.
• Dejte vše chladit do lednice.
• Rozmixujte zeleninu, játra a tekutinu z vaření.
• Po malých množstvích přidávejte máslo (mělo by být co nejchladnější) a mixujte.
• Toto pyré sceďte.
• Servírujte na opečeném toustu třeba s liči.

Játrová paštika s máslem a pistáciemi

Tak tuhle paštiku prostě musíte vyzkoušet! Absolutně se nedá srovnat s těmi kupovanými. Je jemná, lahodná a pistácie jí dodávají úplně nový rozměr. Pro maximální potěšení ji podávejte s cibulovou bagetou a cibulovým čatní.

Co budete potřebovat

• 175 g másla
• 1 velká šalotka, nakrájená nadrobno
• 3 snítky tymiánu a navíc na ozdobu
• 400g čerstvých kuřecích jater, zbavených všech pojivových tkání
• 150 ml suchého vermutu
• 50 ml smetany ke šlehání
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 15 g pistáciových jader, nasekaných
• 1 cibulová bageta, k podávání
• 8 lžic čatní z karamelizované cibule, k podávání

Postup

• Ve velké pánvi rozpusťte 25 g másla a restujte na něm šalotku s lístky tymiánu asi 4–5 minut.
• Zvyšte teplotu, přidejte kuřecí játra a za stálého míchání opékejte 3–4 minuty, dokud nezmění barvu, ale uvnitř nebudou stále lehce růžová.
• Obsah pánve přendejte do kuchyňského robotu a prošlehejte.
• Nalijte vermut do pánve a rychle vařte, dokud se nezredukuje na asi 2 polévkové lžíce.
• Do pánve přidejte 75 g másla a nechte rozpustit.
• Přidejte směs  z pánve do kuchyňského robotu spolu se smetanou, muškátovým oříškem, špetkou soli a trochou čerstvě mletého černého pepře.
• Šlehejte, dokud nebudete mít opravdu hladkou směs.
• Dochuťte podle chuti.
• Paštiku se vyplatí propasírovat sítem pro extra sametovou texturu.
• Nandejte ji do servírovací misky nebo nádoby, zarovnejte vršek a dejte do lednice na 1 hodinu nebo do ztuhnutí.
• Mezitím si v hrnci rozpusťte zbývajících 75 g másla a zahřívejte, dokud nezačne zlátnout.
• Přidejte trochu koření a poté propasírujte sítem vyloženým mušelínem.
• Nechte 10 minut vychladnout.
• Máslo naneste na paštiku, posypte pistáciemi a lístky tymiánu.
• Zakryjte přilnavou fólií a vraťte do lednice ztuhnout.
• Podávejte s křupatou cibulovou bagetou a čatní z karamelizované cibulky.

Krémová toskánská paštika z kuřecích jater s fíkovým džemem

Krémově jemná chuť, kapary, italské víno a ančovičky dělají z této játrové paštiky naprostou delikatesu, kterou si zamilují i odpůrci jater!

Co budete potřebovat

• 500 g kuřecích jater, zbavených šlach, hrubě nakrájených a okapaných na papírových utěrkách
• 5 lžic másla
• 1 střední cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, lisované
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 1 velký filet ančoviček
• 1 lžíce scezených kaparů
• 1/4 šálku vína Vin Santo
• sůl a pepř dle chuti
• 1/2 šálku smetany ke šlehání

K servírování:

• 1 velká bageta nakrájená na 2 cm plátky
• fíkový džem
• lístky čerstvého tymiánu

Postup

• V pánvi na středním plameni rozehřejte máslo, dokud nezačne prskat, poté přidejte játra a opékejte, dokud nepřestanou být růžová, asi 3 minuty.
• Vyjměte játra na talíř.
• Přidejte cibuli, česnek, tymián a rozmarýn na pánev a restujte za častého míchání, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout, asi 5 minut.
• Na pánev přidejte ančovičku, kapary, sůl a pepř.
• Vraťte játra do pánve a přidejte Vin Santo.
• Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, pak snítky bylinek vyhoďte.
• Směs dejte do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu se smetanou a zpracujte do hladka.
• Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
• Plátky bagety opečte z obou stran na grilu a poté je položte na talíř.
• Paštiku bohatě rozetřete na každý plátek bagetky a poté přidejte trochu fíkového džemu.
• Posypte tác čerstvými lístky tymiánu a servírujte!

Kuřecí paštika s brandy a smetanou

Tento recept obsahuje všechny skvělé ingredience na báječnou paštiku pro dospělé: kuřecí játra, cibuli, česnek, máslo, čerstvý tymián, smetanu a brandy. Je skvělá na opečené ciabattě a můžete ji jíst ráno, v poledne i večer.

Co budete potřebovat

• 500 g kuřecích jater (omytých a osušených)
• 90 g másla pokojové teploty
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
• 80 ml brandy
• 60 ml smetany na vaření
• sůl a pepř dle chuti

Postup

• Ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni polovinu másla.
• Přidejte cibuli a česnek a restujte na mírném ohni, dokud nezměknou a nezesklovatí.
• Přidejte játra a tymián a poté míchejte na mírném ohni, dokud nezmění barvu.
• Přilijte brandy a na mírném ohni vařte 2 minuty.
• Odstraňte ze sporáku.
• Vložte játra a tekutinu do kuchyňského robotu a zpracujte do hladka.
• Přidejte druhou polovinu másla (pokojové teploty) a smetanu, dochuťte solí a pepřem a promixujte.
• Lžící paštiku nalijte do skleněné nádoby nebo porcelánové misky a uhlaďte povrch.
• Přikryjte a dejte do lednice ztuhnout.
• Podávejte s opečeným chlebem.

Paštika z kuřecích jater s brusinkovým džemem

Naservírujte svým přátelům a rodině vlastní domácí kuřecí paštiku přelitou lesklým karmínovým brusinkovým džemem v roztomilých skleničkách. Není to skvělý dárek?

Co budete potřebovat

Na paštiku:

• 500 g kuřecích jater, očištěných a zbavených šlach
• 40 g másla
• 1 šalotka, nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
• 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
• 3 lžíce koňaku
• špetka muškátového oříšku
• 100 ml smetany na vaření
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na brusinkový džem:   

• 100 g čerstvých nebo mražených brusinek
• 90 ml vody
• 80 g cukru
• kůra z 1 citronu

Postup

• Na pánvi na středním plameni rozpusťte máslo.
• Do pánve přidejte nakrájenou šalotku, nasekaný stroužek česneku a lístky čerstvého tymiánu.
• Restujte několik minut, dokud cibule nezačne měknout.
• Zvyšte plamen na středně vysoký a přidejte do pánve očištěná kuřecí játra.
• Játra opékejte asi 7 minut, dokud nejsou úplně uvařená, ale ne převařená.
• V polovině opékání jater přidejte do pánve koňak, aby měl alkohol dostatek času na odpaření.
• Vnitřek jater může být stále lehce růžový, ale neměl by být krvavý a syrový – některá játra rozkrojte napůl, abyste zkontrolovali, zda jsou uvařená.
• Když jsou játra uvařená, vyklopte veškerý obsah pánve do kuchyňského robotu.
• Přidejte smetanu, vydatné množství soli, pepře a muškátového oříšku a vyšlehejte směs do hladka.
• Směs ochutnejte a v případě potřeby ještě dosolte a opepřete.
• Přendejte paštiku do servírovací mísy, formy nebo malých sklenic.
• Nechte 30 minut vychladit v lednici.
• Mezitím si připravte brusinkový džem přidáním čerstvých nebo mražených brusinek, 90 ml vody, 80 g cukru a kůry z jednoho citronu do malého hrnce.
• Směs přiveďte k mírnému varu a za častého míchání nechte velmi doměkka povařit asi 15 – 20 minut.
•  Zda se z ovoce uvolnilo dostatek pektinu, otestujete ponořením vychlazené lžičky do džemu, nebo necháte pár kapek směsi úplně vychladnout na talíři; pokud po vychladnutí ztuhne do gelovité konzistence, je džem připraven. S
• undejte hrnec z ohně, aby džem trochu vychladl, ale ne úplně (pokud je příliš studený, je obtížnější ho nalít na paštiku).
• Nalijte džem v tenké vrstvě na vychlazenou paštiku a vraťte do lednice ztuhnout asi na hodinu.
• Paštiku vyndejte z lednice 15 minut před podáváním.
• Paštiku podávejte na máslem namazaném toustu či s krekry.

Játrová paštika s kaštany

A co taková paštika s kaštany? Takovou jste určitě ještě nejedli! Dodává to paštice zase zcela nový rozměr. S naším návodem ji navíc zvládnete hravě připravit. Tak pojďme na to!

Co budete potřebovat

• 250 g kuřecích jater
• 150 g kaštanů (vakuově balených, předvařených)
• 1 šalotka
• 2 stroužky česneku
• 4 lžíce másla
• ½ lžičky sušeného tymiánu
• ¼ lžičky nastrouhané citronové kůry
• 50 ml suchého bílého vína
• 1 lžíce koňaku
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• celozrnná bageta (k podávání)
• oregáno (na ozdobu)

Postup

• Kuřecí játra opláchněte a osušte, tuk okrájejte a játra nakrájejte na kostky.
• Kaštany nasekejte nadrobno.
• Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
• Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte šalotku s česnekem do měkka.
• Přidejte játra a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty.
• Přidejte kaštany, tymián, nastrouhanou citronovou kůru a bílé víno.
• Vařte asi 10 minut, vmíchejte koňak a dochuťte solí a pepřem.
• Rozmixujte v mixéru a dejte přes noc do lednice.
• Paštiku natřete na plátky bagety a podávejte ozdobené snítkami oregana.

Historie paštiky

Paštika má kořeny v dávné minulosti a za její rodiště můžeme považovat Francii. Ve skutečnosti francouzští kuchaři jednoduše oživili pokrm, který milovali staří Římané. V překladu paštika znamená něco jako ,,pasta“ nebo ,,hrubá směs“. Zajímavé je, že ve středověku se paštiky podávaly jako vyvrcholení hostiny, a proto byly zdobeny tím nejluxusnějším způsobem, často s „překvapením“ uvnitř. Paštiky se často vařily zabalené ve vrstvě těsta.

Dnes paštika zůstává základem francouzské stravy. 25 % Francouzů jí paštiku alespoň jednou týdně a 68 % Francouzů jí paštiku alespoň jednou měsíčně.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!