Pastinák je kořenová zelenina a pochází z Evropy.Svým vzhledem je velmi podobný petrželi, ale má sladší kořen, který svou chutí spíše připomíná mrkev. Při kuchyňských úpravách proto poměrně dobře nahrazuje petržel i mrkev. V porovnání s mrkví však obsahuje více vitamínu C a méně vitamínu A. Jako všechny kořenové zeleniny se nejvíce využívá v zimě. Přidává se do polévek, do dušených směsí zelenin, do pomazánek, dušených pokrmů s masem. Po tepelné úpravě jej můžeme pasírovat nebo mixovat do polévek a omáček nebo na pyré.