Netradiční zvěřina v podobě zapečeného bažanta

Bažant patří mezi zvěřinu a ta rozhodně není na našich stolech běžnou součástí jídelníčku.

Ale někdy se objeví možnost si koupit třeba bažanta a pak se vyplatí věnovat pozornost vyhledání vhodného receptu, aby byl opravdovou pochoutkou.

Představíme si několik chutných receptů, ve kterých je pečený bažant opravdovou pochoutkou.

Pečený bažant na víně

INGREDIENCE

• 1 bažant
• 200 g slaniny
• 1 menší celer
• 3 mrkve
• 1 petržel
• 2 cibule
• 5 kuliček nového koření
• 5 bobkových listů
• 3 kuličky pepře
• 50 g másla
• 2 větvičky tymiánu
• 1/2 l bílého vína
• 1/2 l vývaru z bažantích kostí nebo vody
• cukr (dle chuti)
• sůl, mletý pepř

POSTUP

1. Pokud máme celého bažanta, stáhneme ho, očistíme, omyjeme a naporcujeme.
2. Potom maso prošpikujeme.
3. Zbytek slaniny nakrájíme nadrobno.
4. Petržel, mrkev, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na kostky a spolu se špekem dáme na dno pekáčku.
5. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř (nejlépe v čajovém sítku nebo zabalené do gázy, aby šlo koření po upečení snadno vyjmout).
6. Porce bažanta osolíme a opepříme, položíme na zeleninu a poklademe máslem, nakrájeným na kousky.
7. Posypeme tymiánem a podlijeme asi 300 ml vína a polovinou vývaru a dáme péct do trouby, předehřáté na 180 stupňů.
8. Po 20 minutách znovu podlijeme a přiklopíme nebo zakryjeme alobalem, aby se maso dusilo.
9. Pečeme dalších 40–45 minut, občas podle potřeby podléváme vínem a vývarem.
10. Bažanta podáváme nejlépe s bramborovými knedlíky nebo se šťouchanými bramborami a kysaným zelím, jako příloha ale stačí i čerstvý chléb.

zdroj: ceskatelevize.cz

Pečený bažant na slanině

INGREDIENCE

• 1 bažant (oškubaný)
• ½ l masového vývaru
• 60 g slaniny
• 1 cibule, drobně nakrájet
• 50g  másla
• 5 kuliček pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 kuličky jalovce, rozmáčknout
• 3 snítky tymiánu
• pepř
• sůl

POSTUP

1. Aby se nám bažant lépe špikoval, necháme slaninu nejprve ztuhnout v chladu.
2. Pak tři čtvrtiny slaniny nakrájíme šikmo na malé klínky.
3. Vsuneme je do připravených otvorů na prsou a stehnech (na špikování můžeme použít i speciální špikovací jehlu).
4. Pak stehna svážeme k sobě kuchyňským provázkem.
5. V pekáčku rozehřejeme máslo a zbylou slaninu nakrájenou na nudličky, přidáme drobně nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět.
6. Pak přidáme všechno uvedené koření a vložíme bažanta prsíčky dolů.
7. Bažanta poklademe větvičkami tymiánu, podlijeme trochou vývaru a pečeme 30 minut při 170 °C.
8. Pak ho obrátíme a dopečeme doměkka a dozlatova (asi 30 – 60 minut).
9. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vývarem.
10. Z upečeného bažanta odstraníme provázek na stehnech a naporcujeme ho.
11. Z vypečené šťávy odstraníme koření, případně ji ještě zaprášíme lžící hladké mouky, zředíme troškou vlažné vody a povaříme.
12. Bažanta rozdělíme na talíře, přelijeme šťávou a podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami či dušenou rýží a kompotem.
13. K této úpravě bažanta a druhu masa se hodí podávat víno Zweigeltrebe.

zdroj: www.receptyonline.cz

Pečený bažant s kaštanovou nádivkou

INGREDIENCE

• 1 bažant
• 1 petržel
• 1 celer
• 1 mrkev
• 2 řapíky celeru
• 1 lžíce nového koření
• 1 lžíce černého pepře
• 2 bobkové listy
• 400 ml bílého vína nebo octa
• sůl
• 100 g slaniny
• 60 g másla
• 4 snítky rozmarýnu

 

nádivka

• 100 g jedlých kaštanů
• 200 g divoké a bílé rýže
• 1 cibule
• 30 g másla
• 150 g borůvek nebo černého rybízu
• 3 lžíce sekané hladkolisté petržele

POSTUP

1. Bažanta namoříme.
2. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kousky.
3. Bažanta položíme do pekáče, obložíme kořenovou zeleninou a kořením, zalijeme vínem či octem a necháme 1–4 dny mořit v chladu.
4. Nesolíme.
5. Vyjmeme a osušíme.
6. Mořidlo ponecháme.
7. Připravíme nádivku.
8. Kaštany uvaříme ve vodě do poloměkka, zhruba 20 minut na mírném stupni, rýži uvaříme doměkka.
9. Kaštany nasekáme a vmícháme k rýži.
10. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
11. Opečeme ji do sklovita na rozehřátém másle.
12. Přidáme borůvky nebo černý rybíz, dusíme zhruba 2 minuty a vmícháme rýži, kaštany a petrželku.
13. Troubu předehřejeme na 180 °C.
14. Bažanta osolíme a naplníme nádivkou.
15. Dno pekáče poklademe plátky slaniny, na ni položíme bažanta a svážeme mu nohy.
16. Podlijeme ho vínem, vodou nebo zbylým mořidlem, potřeme rozehřátým máslem a poklademe snítky rozmarýnu.
17. Vložíme ho zhruba na 1–1,5 hodiny do předehřáté trouby a upečeme dozlatova.

zdroj: www.ceskatelevize.cz

K pečenému bažantu se odjakživa doporučují bramborové knedlíky nebo noky a dušené červené zelí. Recepty na nejen bramborové knedlíky můžete najít na našem webu.

Ale bažanta můžeme podávat i s dušenou rýží či různě upravenými brambory a méně tradičně obkládat například podušenými jablky, prohřátými kolečky pomerančů, nakládanými brusinkami nebo jeřabinami.