Králičí maso bávalo výsadou domácností s vlastním chovem králíků. Dnes však už nejsme odkázáni na vlastní zásobování a králičí maso se velmi často nabízí i v obchodech chlazené nebo mražené. Výhodou je to, že králík je zcela připraven pro použití v kuchyni a běžně bývá i naporcován.
Králičí maso je mírně nasládlé, libové, bledě růžové, jemně vláknité. Má nízký obsah cholesterolu, obsahuje větší podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů. Konzumací králičího masa přijímáte vysoce kvalitní bílkoviny 100 gramů masa obsahuje až 21 gramů bílkovin. Množství tuku se v králičím mase pohybuje mezi 5 – 10 gramy na 100 gramovou porci. Spolu s nimi jsou v mase zastoupeny všechny esenciální aminokyseliny.Je velice chutné, lehce stravitelné, proto je vhodné pro děti a na dietní stravování. Maso mladých zvířat je velmi jemné a neobsahuje téměř žádný kolagen.
1. Pečený králík na česneku
Upečený domácí králík patří k pochoutkám české kuchyně, navíc bílé králičí maso je lehce stravitelné.
INGREDIENCE :
- 1 ks naporcovaného králíka
- 2 palice česneku
- 120g špeku
- 600g vepřového bůčku
- hladká mouka na obalení
- 2 ks cibule
- 1 lžička kmínu
- 250ml kuřecího vývaru<
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě namletý pepř
POSTUP :
- Nakrájíme několik stroužků česneku a asi polovinu špeku.
- Do masa uděláme špičkou nože ostré zářezy a vsuneme do nich kousky česneku a špeku.
- Totéž můžeme udělat i s bůčkem.
- Obě masa potřeme prolisovaným česnekem.
- Králíka osolíme, opepříme a lehce ho otiskneme v mouce, bůček stačí jen osolit a opepřit.
- Zbylý špek nakrájíme na kostičky a necháme ho vyškvařit.
- Přidáme najemno nakrájenou cibuli, zbylý česnek, kmín a všechno maso.
- Zprudka ho opečeme ze všech stran.
- Podlijeme částí vývaru, přidáme tymián a zakryté pečeme v troubě předehřáté na 170 °C.
- Často přeléváme vypečenou šťávou, případně doléváme vývar.
- Pečeme asi 1 až 1,5 hodiny, až bude maso měkké.
zdroj : Vitalia.cz
2. Pečený králík v kořenové zelenině
Vydatné a přitom lehce stravitelné maso králíka v pekáči plném voňavé zeleniny.
INGREDIENCE :
- 1 králík
- 2 karotky
- 2 žluté mrkve
- 4 stonky řapíkatého celeru
- 2 kořenové petržele
- olej na opečení
- drcený a celý jalovec
- drcený bobkový list
- drcený pepř
- sůl
- snítka tymiánu
- snítka petržele
- 100 g drcených rajčat
- 0,5 l bílého vína
- 0,5 l masového vývaru
POSTUP :
- Králíka naporcujeme, osolíme a ochutíme drceným kořením (jalovec, bobkový list, pepř).
- Jednotlivé kusy opečeme na oleji ze všech stran dozlatova.
- Mrkev, celer a petržel nakrájíme na hrubší kousky, orestujeme na oleji dozlatova s celým jalovcem, tymiánem, petrželovou natí, zalijeme drcenými rajčaty, vínem, vývarem.
- Přivedeme k varu, vložíme porce králíka.
- Pečeme 1 až 1,5 hodiny v troubě vyhřáté na 160 °C.
- Nepřiklápíme, pouze přeléváme, případně podléváme.
zdroj : Lidovky.cz
3. Pečený králík na smetaně
Pchoutka k nedělnímu obědu.
INGREDIENCE :
- 1 naporcovaný králík
- 125 g másla
- 2 lžičky grilovacího koření
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 250 ml smetany ke šlehání
- sůl
POSTUP :
- Porce králíka osolíme a naskládáme do pekáče.
- V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme do něj grilovací koření a mletou papriku.
- Chvilku smažíme, aby se paprika rozvoněla, a pak přimícháme obě hořčice.
- Kastrůlek sundáme z plotny a ze všech stran králíka potřeme ještě teplou marinádou.
- Zbylou marinádou králíka zalijeme.
- Pekáč přetáhneme potravinářskou fólií a necháme do druhého dne v lednici, aby maso vsáklo vůně koření.
- Předehřejeme troubu na 200 °C.
- Pekáč s králíkem přikryjeme alobalem namísto fólie a dáme péct.
- Maso průběžně potíráme výpekem.
- Za tři čtvrtě hodiny alobal sundáme a do pekáče přilijeme mírně osolenou smetanu.
- Za občasného potírání pečeme dalších pětačtyřicet minut.
zdroj : www.receptyonline.cz
Králíka můžeme péci s kořením, zeleninou nebo ovocem, s jiným masem nebo játry či s uzeninou nebo houbami. Přidat se může i smetana sladká nebo zakysaná a při pečení můžeme králičí maso podlévat kromě vývaru či horké vody také pivem nebo vínem. Chceme-li si ušetřit práci s přípravou přílohy, tak jej pečeme současně s brambory. Vykostěné králičí plátky plníme podobně jako ostatní závitky. Stačí kousek salámu, okurky a vařeného vajíčka nebo plátek šunky a plátek sýra. Náplně můžeme vylepšit i samostatnou přípravou nádivky podobnou nádivce, kterou plníme například kuře. Totéž platí i pro roládu z králíka. Pokud se nám nepodařilo králíka vykostit tak, aby plátky byly vhodné k plnění a stočení, pak je necháme rozložené a nádivku jen vršíme nahoru a společně pak zapečeme.
