Omáčky z pepře nejen ke grilovanému masu nebo šťavnatým steakům

Zelený, černý, růžový, červený. 

Ano, známe jej v různých podobách. Každý chutná jinak. 

Je to pepř… Pikantní, ale nepostradatelný k dochucení jídel. 

Patří pepřová omáčka mezi vaše oblíbená jídla?

Pokud ano, budou se vám líbit i naše recepty!

Vepřová panenka s hořčično-pepřovou omáčkou

Recept na pepřovou omáčku s nádechem hořčice. Je připravovaná na výpeku z vepřové panenky.

INGREDIENCE:

• ¼ lžičky soli
•  ¼ lžičky rozmačkaného černého pepře
•  110 g vepřové panenky
•  1 lžíce rostlinného oleje
•  ⅓ hrnku nasekané šalotky
•  ½ hrnku koňaku
• ½ hrnku hovězího vývaru
•  ¼ hrnku dijonské hořčice

POSTUP:

• Maso si nakrájejte na zhruba 3 cm silné plátky, naklepejte pěstí ruky, osolte, opepřete. 
• Na rozehřátém oleji smažte z každé strany 5 minut. 
• Během smažení kontrolujte vnitřní teplotu panenky (minimum je 65 °C, medium 70 °C).
• Po usmažení dejte maso bokem a na pánev přidejte šalotku. 
• Po půl minutě přidejte koňak, po 10 sekundách hořčici a vývar. 
• Ztlumte plamen a za stálého míchání vařte ještě 2 minuty.
• Panenku podávejte přelité touto omáčkou.

Studená pepřová omáčka k masu

Podávat ji můžete k americkým bramborám nebo s grilovaným masem a zeleninou.

INGREDIENCE:

• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička růžového pepře
• 1 lžička nakládaného zeleného pepře
• ⅛ lžičky pepře 
• 1 stroužek česneku
• 100 g majonézy
• 50 g jogurtu
• 1 lžička bílého vinného octa
• 1 lžička cukru
•  bylinková sůl

POSTUP:

• Černý pepř a růžový pepř si rozmačkejte ve hmoždíři.
• Zelený pepř si nakrájejte nadrobno.
• Stroužek česneku si prolisujte, smíchejte s pepři, majonézou, jogurtem, octem, cukrem a bylinkovou solí.

Omáčka ze zeleného pepře

Recept na pepřovou omáčku není omezen ani ve variantě bez smetany. Sice musí být zahuštěna moukou, ale také za to opravdu stojí.

INGREDIENCE:

• 3 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce nasekané šalotky
• ½ hrnku brandy
• 1 lžíce jablečného octa
• 2 hrnky hovězího vývaru
• 2 lžíce zeleného pepře v nálevu
• nálev

POSTUP:

• Na lžíci másla si usmažte šalotku, pak podlijte brandy a octem a vařte dalších 5-6 minut. 
• Mezitím si v jiném hrnci připravte jíšku. 
• Rozpuštěné máslo zaprašte moukou a míchejte, poté vlijte vývar a vařte. 
• Následně vývar s jíškou přilijte k brandy a vařte dalších 10 minut. 
• Ke konci přidejte zelený pepř a dochuťte solí, eventuálně trochou nálevu z pepře.

Smetanová pepřová omáčka s brandy 

Brandy je věhlasnou součástí omáček s pepřem. 

INGREDIENCE:

• 2 lžíce celého černého pepře
• 40 g másla
• 2 šalotky
• 50 ml brandy
• 100 ml hovězího vývaru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička dijonské hořčice

POSTUP:

• Na másle si orestujte šalotku, pak přidejte rozmačkaný pepř. 
• Chvíli restujte, pak podlijte smetanou a vývarem.
• Dochuťe hořčicí a vařte do zhoustnutí.
• Podávejte třeba se svým oblíbeným steakem.

Pepřová omáčka je opravdovým kulinářským zážitkem. Hodí se nejen k minutkovým specialitám z masa, rybám, kuřecímu, ale potěší i svou kombinací se zeleninou nebo houbami. 

Její kouzlo spočívá právě v lahodně vyvážené krémové konzistenci, a také mírně pikantní chuti. Hlavními přísadami jsou máslo, pepř podle libosti, koňak, brandy, víno, vývar, šalotka, ale i smetana ke šlehání. Ta je strůjcem jejího zahuštění, které probíhá na základě redukce.

Pepřové omáčky ochutnejte třeba s kombinací hovězího masa hotového za minutku. 

Nebo si ji vychutnejte v teplé i studené úpravě s grilovanými kotletami nebo grilovaným kuřecím masem.

Ať už k nedělnímu obědu, nebo jako rychlovka, vždycky vás potěší. 

Napište nám, jak se vám to povedlo!