Platýs

Platýs velmi chutná placatá ryba

Jedná se o několik druhů platýsovitých ryb žijících v mořích a oceánech. Mají zploštělé tělo, podlouhlého tvaru, se zašpičatělou hlavou, s přečnívající  spodní části hlavy. Vrchní strana je stejnoměrně šedohnědá, někdy až černě zabarvená, spodní strana je bílá. Patří mezi velmi žravé a dravé ryby, které dosahují délky až 4 m a váhy 200 kg i více. Na trh ovšem přicházejí v průměrné váze 2 až 50 kg.

Chuťově se jedná o výbornou rybu, maso má znamenitou chuť.

Jaké druhy platýse známe a konzumujeme ?

• Platýs černý

Bílé, jemné maso platýse černého je považováno za delikatesu. Maso halibuta obsahuje větší množství tuku a hodně omega-3 mastných kyselin.

• Platýs červený

Gurmáni často preferují pravého platýse červeného (pravý mořský jazyk) před běžným mořským jazykem. Jeho libové, bílé maso je o něco jemnější, avšak filety jsou silnější.

• Platýs velký

Poskytuje jemné libové maso bohaté na bílkoviny a jód.

Srovnání výživových hodnot ve vybraných rybách a korýšů ve 100 g

Druh ryby		Energetická hodnota	Tuk	Bílkoviny
Platýs černý		779 kJ	14 g	14 g
Platýs červený		684 kJ	9 g	18 g
Treska aljašská		254 kJ	0,1 g	15 g
Ďas mořský		406 kJ	2 g	18 g
Losos		872 kJ	14 g	19 g
Sleď obecný		758 kJ	11 g	20 g
Tuňák žlutoploutvý		540 kJ	0,6 g	29 g
Krevety		391 kJ	1 g	20 g
Slávka jedlá		382 kJ	2 g	14 g

Jak lze platýze připravovat v kuchyni ?

Před vařením se z platýze odstraňuje hlava, ploutve a může se i stáhnout z kůže.

Platýze můžeme využít  v nejrůznějších receptech pro úpravu jako vařením, pečením, smažením, uzením nebo grilováním.

zdroj : thefishsociety.co.uk