První cena na mysliveckém bále – zvěřina. Jak ale takového bažanta, zajíce, srnčí maso nebo maso z divočáka připravit? Přinášíme ty nejlepší recepty na zvěřinu!

Recept: Bažant na víně

Suroviny:

• bažant
• slanina
• cibule
• koření – bobkový list, celý pepř, nové koření a jalovčinky, příležitostně i tymián a hřebíček

Postup:

1. Bažanta opatrně vykucháme a zbavíme ho peří, které škubeme odspodu směrem k hlavě, nejlépe po pírkách.
2. Bažantí maso prošpikujeme slaninou, kterou dáme i pod maso spolu s cibulí a kořením.
3. Bažant se také dobře plní, takže si vybereme dobrou nádivku, nejlépe s játry a břišní dutinu a volátko naplníme.
4. Bažanta pečeme vcelku a během pečení přeléváme vypečenou šťávou a podléváme vývarem nebo vínem.

Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů.
Vhodnou přílohou k tomuto zvěřinovému receptu jsou šťouchané brambory s jarní cibulkou nebo bramborové knedlíky a kysané zelí.

Recept: Zajíc na smetaně

Suroviny:

• zajíc
• slanina
• kořenová zelenina
• mouka k zahuštění
• smetana
• cibule
• 1 lžíce sádla
• masový vývar
• koření – bobkový list, celý pepř, nové koření a jalovčinky, příležitostně i tymián a hřebíček

Postup:

1. Zajíce musíme pečlivě stáhnout, odblanit a odstranit tuk.
2. Mladého zajíce můžeme připravovat bez nakládání, staršího většinou nakládáme do připraveného mořidla (svaříme vodu s octem a kořením, přidáme cibuli a necháme dva dny marinovat).
3. Zajíce prošpikujeme slaninou, posolíme a opepříme.
4. Ve velkém pekáči pomalu opékáme slaninu se sádlem a po té přidáme stehna zajíce.
5. Stehna opečeme z obou stran a přidáme cibulku a nakrájenou zeleninu. Nezapomeneme ani na koření.
6. Podlijeme masovým vývarem, zakryjeme poklicí a pečeme.
7. Maso otáčíme každou půl hodinu. Je hotové, když už jde od kosti.
8. Ze směsi vybereme bobkové listy a vše ostatní ponormým mixérem rozmixujeme. Přidáme smetanu na vaření. Je-li to nutné, zahustíme moukou.

Tipy k receptu:

• zajíce můžete místo vývaru podlévat vínem
• vhodnou přílohou jsou knedlíky – ať už houskové či špekové

Recept: Zvěřinový kančí guláš

Suroviny:

• kotleta / kýta kančího masa
• cibule
• máslo
• slanina
• koření – bobkový list, celý pepř, nové koření a jalovčinky, příležitostně i tymián a hřebíček
• smetana / červené víno
• šípková / rybízová zavařenina

Postup:

1. Nakrájíme cibuli nadrobno. Osmahneme na másle. Přidáme nakrájenou slaninu a na kostičky nakrájené kančí maso.
2. Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, asi půl litru vína a dusíme do měkka.
3. Během toho, kdy směs dusíme, podléváme vývarem.
4. Zahustíme jíškou a za stálého míchání necháme projít varem.

Ke kančímu guláši se nejlépe hodí bylinkové nebo houskové knedlíky. Pokud ale držíte štíhlou linii, můžete jako přílohu podávat i rýži.

Recept: Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Maso je nejlepší na dva dny naložit. K tomu poslouží tato skvělá marináda:

Ingredience na marinádu:

• 1 cibule
• ¼ celeru
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček jalovce, 2 bobkové listy, lžička sušeného tymiánu
• kůra z jednoho citronu
• 100 ml octa
• 200 ml slunečnicového oleje

Dále budeme potřebovat:

• kančí kýtu
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• slaninu
• hladkou mouku
• trochu přírodního cukru
• 3 lžíce dezertního vína

A na šípkovou omáčku:

• 200 ml červeného vína
• 120 g šípkové zavařeniny
• citronová šťáva a kůra a trochu soli na dochucení

Postup:

1. Maso na dva dny naložíme do marinády.
2. Jakmile je maso uležené, na pánvi ho ze všech stran opečeme.
3. Předehřejeme troubu.
4. Do pekáče vložíme slaninu a kořenovou zeleninu, která nám zbyla z marinády. Zamícháme trochu cukru a přidáme ocet a dezertní víno.
5. Vložíme maso, které pečeme alespoň hodinu a půl – dokud není měkké.
6. Když je maso hotové, vyndáme ho a pekáč postavíme na plotýnku. Šťávu necháme odpařit. Jakmile zbyde jenom tuk, přidáme mouku, červené víno, trochu vody a šípkovou zavařeninu.
7. Omáčku povaříme a dochutíme.

Ke kančí kýtě se šípkovou omáčkou se nejvíce hodí houskový knedlík, bramborové krokety, ale můžete vyzkoušet i bramborovou kaši.

Recept: Zvěřinový srnčí guláš

Ingredience:

• srnčí kýta
• cibule
• rajčatový protlak
• vývar
• pivo
• koření – sladká paprika, sůl a pepř

Ingredience na marinádu:

• olej
• koření – bobkový list, nové koření, jalovec, česnek, sůl a pepř

Postup:

1. Maso očistíme, nakrájíme a dáme přes noc marinovat do lednice.
2. Osmahneme cibulku. Přidáme maso a prudce ho osmahneme. Poté přilijeme rajčatový protlak a mletou papriku.
3. Směs podlijeme vývarem a pivem. Vaříme, dokud maso nezměkne.
4. Pokud guláš nebude dostatečně hustý, zahustíme ho jíškou.

Guláš podáváme nejlépe s žemlovými knedlíky, ale můžeme také s rýží nebo šťouchanými brambory.

Pokud toužíte experimentovat s různými druhy knedlíků, podívejte se na tento odkaz.

A co když zrovna nemáme maso na zvěřinové hody? To nevadí, protože jako zvěřinu můžeme připravit například i hovězí maso.