5 jedinečných receptů na japonskou polévku ramen, která z vás udělá mistra asijské kuchyně

Mysleli jste si, že hlavním jídlem japonské kuchyně je sushi?

Není tomu tak. Proto vám přinášíme recepty na ramen, silnou a bohatou polévku, která patří k tradičním jídlům Japonska.

Co do tohoto jídla patří? 

Variant existuje mnoho, ale základem je poctivý vývar, maso, pikantní dochucovadla a spousta zeleniny.

Pokud chcete vyzkoušet recept z druhé strany světa, inspirujte se našimi tipy. 

Kuřecí ramen

Plná mísa voňavé horké polévky z asijské kuchyně nemusí být nutně žroutem času ani peněz. Jednoduchý ramen z kuřecího masa připravíte snadno i bez předchozích zkušeností s vařením japonského jídla.

Ingredience:

Na vývar:

• 2 lžíce sezamového oleje
• 4 jarní cibulky
• 1 stroužek česneku
• 1 menší mrkev
• 100 g hub (žampiony, shiitake)
• 200 g čínského zelí, čerstvého špenátu, kadeřavé kapusty nebo podobných typů salátu
• kousek čerstvého zázvoru (zhruba 8 cm)
• 1,5 l kuřecího vývaru (ideální je domácí)
• 1 lžíce třtinového cukru
• sůl

Na polévku:

• 4 větší vejce
• 500 g ramen nudlí (předvařené nebo 300 g suchých)
• 2 kuřecí prsa

Na dochucení:

• sojová omáčka
• sriracha nebo jiná asijská pálivá omáčka
• hrst čerstvého koriandru
• limetka
• chilli papričky (volitelné podle chuti)

Postup:

Vývar:

• Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním ohni.
• Přidejte nadrobno nakrájenou jarní cibulku, na kolečka nakrájenou mrkev, houby a zelí. Restujte po dobu 3 minut nebo dokud zelenina trochu nezměkne.
• Přidejte nastrouhaný zázvor a cukr. Restujte dalších 30 vteřin.
• Nakonec přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Vařte po dobu 10 minut.
• Dosolte podle chuti.

Náplň polévky:

• Zatímco se vývar vaří, uvařte vejce natvrdo, ideálně po dobu 7 minut, aby byl žloutek trochu měkčí. Uvařená vejce dejte do studené vody, aby se dobře loupala a dejte stranou.
• Uvařte nudle podle návodu na obalu výrobku.
• Uvařte kuřecí maso ve slané vodě, po uvaření jej nakrájejte na plátky.

Servírování:

• Rozdělte nudle do velkých misek (4 porce).
• Nalijte vývar se zeleninou a přidejte vejce nakrájená napůl a kuřecí maso. 
• Posypte každou misku koriandrem a chilli papričkami a zakápněte limetkou. Omáčky servírujte zvlášť, ať si každý dochutí polévku dle sebe. 

Ramen z vepřového masa

Tradiční japonskou polévku lze připravit z různých druhů mas, tentokrát se jedná o recept s mletým vepřovým. V této variantě je použita méně známá, ale dnes již běžně dostupná zelenina – brukev čínská. Pokud ji neseženete, použijte místo ní alespoň čínské zelí. 

Ingredience:

• 30 g sušených hub (shiitake nebo žampiony)
• 400 g sušených ramen nudlí
• 2 menší brukve
• 1 lžíce sezamového oleje
• 500 g mletého vepřového masa
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 4 jarní cibulky nakrájené podélně na tenké plátky
• 3 lžíce bílé nebo žluté miso pasty
• 2 litry domácího kuřecího vývaru
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžičky srirachi
• 1 středně velká mrkev
• 1 cuketa
• 4 větší vejce
• 1 hrst nahrubo nasekané bazalky
• sůl

Postup:

• Vložte sušené houby do misky a podlijte horkou vodou. Nechte je odmáčet, dokud nebudou potřeba.
• Do hrnce nalijte kuřecí vývar a přiveďte k varu.
• Ve vývaru podle návodu na obalu uvařte ramen nudle a během poslední minuty jejich vaření přidejte napůl překrojené brukve. Po uvaření nudle i brukev vyndejte a propláchněte ve studené vodě. 
• Zahřejte sezamový olej v hrnci, přidejte vepřové maso, ¾ lžičky soli a ½ pepře. Za stálého míchání restujte po dobu 3 minut.
• Přidejte polovinu pokrájených jarních cibulek a dále restujte další 3 minuty.
• Přidejte miso a míchejte dalších 30 sekund.
• Přilijte vývar z brukve, sojovou omáčky a 2 lžičky srirachy. 
• Sceďte houby a přimíchejte je do hrnce. Zakryjte a přiveďte k varu. 
• Poté odkryjte pokličku a vařte ještě 5 minut. Podle chuti můžete polévku ještě dochutit. 
• Zatímco se bude vařit polévka, uvařte vejce natvrdo a nastrouhejte mrkev a cuketu podélně na tenké nudličky.
• Do připravených misek rozdělte nudle, brukev, mrkev a cuketu.
• Poté rovnoměrně rozlijte polévku, navrch dejte rozkrojená vejce, bazalku a zbytek jarní cibulky. 
• Dle chuti můžete zakápnout sezamovým olejem a srirachou. 

Krémová miso polévka

Tahle krémová, vegetariánská miso varianta přijde vhod vždy, když budete mít chuť na rychlý a zdravý oběd nebo večeři. Polévka má příjemnou krémovou konzistenci, je lehce pikantní a dochucená speciálními asijskými dochucovadly, která dnes už běžně seženete v obchodech. Nenajdete v ní žádné maso, ale to vůbec není na škodu.

Ingredience:

• 1,5 l zeleninového vývaru
• 60 ml sojové omáčky
• 2 lžíce rýžového octa
• 60 g sezamové pasty tahini
• 3 lžíce bílé miso pasty
• 50 g sušených hub
• 600 g čerstvých hub (shiitake nebo žampiony)
• 400 g čínského zelí nebo baby špenátu
• kousek čerstvého zázvoru (zhruba 7-8 cm)
• 2 stroužky česneku
• 2 menší šalotky
• 2 balíčky ramen nudlí (po 200 g)
• 4 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky chilli vloček
• 2 lžíce sezamového semínka
• 2 hrsti čerstvého koriandru
• 4-6 vajec
• 1 mrkev
• 2 jarní cibulky
• sůl

Postup:

• Ve velkém hrnci na polévku smíchejte vývar, sójovou omáčku, ocet, tahini a miso. Přidejte sušené houby, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Postavte na sporák na střední oheň a nechte vařit.
• Poté snižte teplotu a vařte 20 minut, dokud nebude vývar voňavý.
• Vyjměte houby a opět zvyšte teplotu vaření. Přimíchejte nudle, nasekané čínské zelí a koriandr a vařte 5 minut nebo dokud nebudou nudle měkké. 
• Mezitím si připravte čerstvé houby. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech na pečení s pečícím papírem potřete olivovým olejem.
• Vložte nadrobno nakrájenou šalotku, houby, sezamová semínka, chilli vločky a špetku soli. Přeneste do trouby a pečte 15 minut / v půlce pečení promíchejte), dokud nebudou houby dozlata. 
• Mezitím uvařte vejce natvrdo.
• Připravte si misky. Vložte uvařené nudle se zelím, přidejte opečené houby, na drobno nakrájené nudličky mrkve a  jarní cibulky.
• Zalijte základ vývarem a do každé misky přidejte jedno uvařené vejce rozkrojené napůl. 
• Navrch posypte čerstvým koriandrem.

Hovězí ramen se sladkou bramborou

Ramen s hovězím masem je velice oblíbenou variantou této japonské speciality. Jemné hovězí plátky a silný vývar s čerstvou zeleninou fungují skvěle a je na každém, jak moc pikantní si polévku připraví. Na ozdobu se hodí i citronová tráva nebo různé druhy klíčků. 

Ingredience:

• 4 jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru
• ¼ lžičky chilli vloček
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 litr hovězího vývaru
• 500 ml vody
• 1 sladký brambor (batata)
• 1 polévková lžíce rybí omáčky
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 225 g ramen nudlí
• 250 g hovězí svíčkové
• fazolové klíčky
• čerstvý koriandr
• limetka
• sůl
• pepř

Postup:

• Na olivovém oleji zpěňte nadrobno nakrájenou jarní cibulku (bílou část), česnek a zázvor společně s chilli vločkami.
• Přidejte vývar, vodu, na drobnější kousky pokrájenou sladkou bramboru, rybí omáčku a sojovou omáčku. 
• Přiveďte k varu a vařte 10 minut nebo dokud nebude batata sladká. 
• Do vývaru přidejte nudle a vařte 3 minuty nebo dokud nebudou měkké. 
• Mezitím na pánvi na vyšším ohni zprudka orestujte maso z obou stran, dochuťte solí a pepřem.
• Nechte 5 minut odpočinout a poté nakrájejte svíčkovou na plátky. 
• Polévku nalijte do misek, přidejte maso a dozdobte fazolovými klíčky, zelenými částmi jarní cibulky a koriandrem. Zakápněte limetkou. 

TIP: Máte rádi silnou chuť hovězího vývaru? Podívejte se na naše inspirativní recepty na hovězí vývar. 

Japonská polévka s krevetami

Jak přeměnit chuť silného zeleninového vývaru na polévku s chutí mořských plodů? Svěřte ji do rukou krevetám. Krevety s kyselostí limetky, troškou pálivé srirachi a hromadou čerstvé zeleniny chutnají opravdu skvěle. 

Ingredience:

Na polévku:

• 250 g čerstvých krevet (mohou být i mražené)
• 1 lžíce sezamového oleje
• 3 lžíce čerstvě pokrájené šalotky
• 120-180 g portobello žampionů
• 1 litr kvalitního zeleninového vývaru
• 120 g ramen nudlí
• ½ lžičky sojové omáčky
• 2 lžíce srirachy
• 2-3 lžíce nadrobno pokrájené čerstvé jarní cibulky
• 1 limetka
• sůl

Na ozdobu (dle výběru):

• sezamová semínka
• chilli vločky
• sriracha
• jalapeño papričky (pokrájené na kolečka)
• čerstvý špenát
• brukev
• vařená vejce

Postup:

• Pokud používáte mražené krevety, rozmrazte je. Můžete použit i s ocasem, tato krusta dodá vývaru skvělou chuť mořských plodů.
• Na středním ohni rozehřejte olej a orestujte na něm šalotku  a žampiony nakrájené na plátky. 
• Dejte žampiony s šalotkou stranou a do hrnce nalijte vývar. Přiveďte jej k varu a uvařte v něm nudle dle pokynů.Krátce před uvařením nudlí přidejte do vývaru sojovou omáčku, srirachu a krevety. 
• Vmíchejte šťávu z půlky limetky a dochuťte dle potřeby. 
• Vývar i s nudlemi rozlijte do misek.
• Ozdobte polévku čtvrtkami limetky, zelenou cibulkou, sezamovými semínky a dalšími ozdobami dle chuti.

Proč je tato polévka tak tradiční?

Jestliže byste někdy pátrali po opravdu tradičním japonském jídle, bude to ramen. Silný vývar s masem, pikantním kořením a kopou zeleniny dnes patří mezi základ japonské kuchyně a narazíte tam na něj na každém rohu.

Tradice však nesahá příliš daleko. Polévka se začala vařit zhruba před sto lety, její původ je dokonce podle některých pramenů v Číně. Odtud ji do Japonska přivedli obchodníci a tradice je dnes v Japonsku natolik silná, že má ramen dokonce své muzeum v Yokohamě.

Existuje mnoho verzí a spíš jako polévka je ramen vnímán jako hlavní jídlo. Recepty se dělí z generace na generaci, ale v základu se jedná o silný vývar s různými druhy masa, čerstvou zeleninou, vejci a nudlemi.

Právě nudle mohou být hlavním rozlišením, podle něhož se toto jídlo dělí – ramen udon a ramen soba. Nudle udon jsou širší bílé těstoviny z pšenice, zatímco nudle soba jsou tenké, tmavší a vyrobeny bývají z pohanky nebo žita. Co se týče našich receptů, je jen na vás, jaké z nich do vývaru použijete.

Často také v souvislosti s recepty na tuto asijskou specialitu narazíte na pojem miso. Jedná se o jednu z oblíbených ingrediencí. Miso je speciální pasta ze sóji, která se vytváří z uvařených sojových bobů smíchaných s mořskou solí a kulturou z houby kódži. To vše se nechává několik měsíců kvasit, mnohdy i několik let. 

Japonský pokrm se tradičně jí hůlkami, ale jak si ho vychutnáte vy, necháme už na vás.