Jak na naložený hermelín? Recepty 5krát jinak pro vaší inspiraci

Jaké je nejoblíbenější hospodské jídlo k vychlazenému pivu? Přinášíme recept na nakládaný hermelín, který je vedle utopenců další českou specialitou.

Plísňový sýr udělá ve společnosti dobrého koření a zeleniny velkou parádu a určitě si jej vychutnáte i doma.

Chcete vědět, jak na nejlépe sýr naložit a jak dlouho jej nechat ustát?

V našich receptech najdete inspiraci na klasiku i trochu zábavného sýrového experimentu.

Klasický nakládaný hermelín

Klasický hospodský hermelín tak, jak jej všichni známe, by tu rozhodně neměl chybět. Jedná se o základní recept, který každý nováček pravděpodobně vyzkouší jako první. Ale pozor, i tady se dají nasekat začátečnické chyby. Jak na to, aby vznikl dokonalý výsledek? Základem je správné koření i skladování.

Ingredience na 5 porcí:

• 5 kusů hermelínu
• 12 kuliček nového koření
• 12 kuliček celého barevného pepře
• 5 bobkových listů
• 8 stroužků česneku
• 1 lžíce hořčičného semínka
• ½ lžičky mletého pepře
• 2 lžičky mleté červené papriky (kdo má rád pikantnější, může přidat pálivou papriku)
• 1 lžička soli
• 1 hrnek slunečnicového oleje
• 2 cibule (může být žlutá i červená)
• 5 čerstvých feferonek

Postup

• Nejdříve si připravte pastu na potření hermelínů. Smíchejte utřený česnek, červenou papriku a špetku soli.
• Hermelíny rozkrojte podélně napůl a vnitřní strany rovnoměrně potřete připravenou směsí.
• Rozkrájejte na kolečka 1 až 2 feferonky a obě cibule. Kolečky pak naplňte rozkrojené hermelíny pomazané směsí, přiklopte a lehce zmáčkněte.
• Položte první hermelín do připravené sklenice s troškou oleje (ujistěte se, aby měla sklenice dobře těsnící víko) a hermelín posypte pár kuličkami nového koření, pepře, hořčičnými semínky a bobkovým listem. Takto opakujte s dalšími hermelíny, mezi ně nezapomeňte vkládat zbylou cibuly a feferonky a průběžně zalévejte olejem.
• Do naplněné sklenice dosypte zbylé koření a dolijte olej. Lehce protřepte a poklepejte zespodu, abyste vyhnali vzduchové bubliny. Po několikerém poklepání sklenici dobře uzavřete.
• Hermelíny uložte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Jednou denně s nimi lehce zatřepte a opět uložte. Ideální doba pro zrání je 10 – 14 dní.

Hermelín naložený s vlašskými ořechy

Sýr a ořechy jsou skvělou kombinací, i když si ji dáte třeba jen tak k vínu. V naloženém stavu to však získává ještě jinou úroveň. V tomto receptu hrají jednu z hlavních rolí také bylinky, které dodají sýru výraznou chuť. Vlašské ořechy jsou pak hotovou třešničkou na dortu (podívejte se i na naše další recepty s vlašskými ořechy). 

Ingredience na 4 porce:

• 4 ks hermelínu
• 8 stroužků česneku
• 100 g vlašských ořechů
• 2 cibule
• 2 feferonky
• Snítka čerstvého tymiánu, rozmarýnu a majoránky (nebo sušená varianta, vždy po jedné lžičce)
• slunečnicový olej
• mletý pepř
• sůl

Postup

• Hermelíny rozkrojte podélně napůl a vnitřek vydlabejte.
• Vydlabaný sýr smíchejte s nasekanými ořechy, utřeným česnekem, špetkou soli a pepře.
• Směsí vyplňte rozkrojené hermelíny, přidejte trochu bylinek a přiklopte.
• Do sklenice nalijte trochu slunečnicového oleje a vložte první hermelín. Ten pokryjte na kolečka nakrájenou cibulí a feferonkou a takto opakujte u ostatních hermelínů.
• Sklenici dolijte zbylým olejem, dosypte bylinky a koření a protřepejte.
• Zbavte sklenici přebytečných bublin a opět uskladněte na temné místo s pokojovou teplotou. Nechte uležet minimálně 7 dní, ideálně pak 10 až 14 dní.

Naložený hermelín s brusinkovým chutney

Velkou sílu najdeš v sýru. A v brusinkách. Určitě znáte recepty na grilovaný hermelín či camembert s brusinkami, ale jak tato kombinace chutná, když se naloží? Skvěle! Jak na to?

Ingredience na 4 porce:

• 4 ks hermelínu
• 4 lžíce zavařených brusinek
• 1 lžíce sušených brusinek
• 2 cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1-2 lžíce balsamicového octa
• 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (tymián a rozmarýn)
• Slunečnicový olej
• Sůl
• Pepř

Postup

• Jako první si připravte chutney. Na lžíci oleje lehce osmahněte na malé kousky nakrájenou cibuli (1 kus).
• Jakmile začne cibule měknout, posypte ji třtinovým cukrem a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
• Poté přimíchejte nakládané brusinky a za stálého míchání směs spojte dohromady.
• Nakonec přidejte čerstvé bylinky, balsamicový ocet a podle chuti sůl a pepř.
• Směs nechte vychladnout a připravte si hermelíny. Rozkrojte je napůl a vydlabejte. Vydlabaný sýr smíchejte s chutney a touto směsí naplňte vydlabané hermelíny. Přiklopte k sobě.
• Do sklenice nalijte trochu oleje a pokládejte hermelíny jeden na druhý. Mezi ně můžete přidávat zbylou, na kolečka nakrájenou cibuli, sušené brusinky a bylinky.
• Uložte na tmavé místo a nechte zrát 7-10 dní.

Nakládaný hermelín v pivu

Už to tu zaznělo, ale hermelín a pivo k sobě jednoduše patří. Jak to ale dopadne, když sýr nebudete pivem jen zapíjet, ale rovnou ho v něm naložíte? Naučte se, jak správně připravit pivní nálev.

Ingredience na 4 porce:

• 4 ks hermelínu
• 3 cibule
• 2 čerstvé feferonky
• 4 nakládané chilli papričky
• 4 bobkové listy
• 1 snítka rozmarýnu
• 8 stroužků česneku
• 2 lžíce balsamicového octa
• 0,5 dl světlého piva
• 4 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř

Postup

• Nejprve si připravte nálev. Pivo smíchejte s olivovým olejem a balsamicovým octem, dobře promíchejte.
• Hermelíny podélně překrojte a naplňte cibulí na kolečka, feferonkami a na plátky nakrájeným česnekem.
• Do sklenice nalijte část pivního nálevu a postupně vkládejte hermelíny. Ty rovnoměrně proložte na kolečka nakrájenou cibulí, nakládanými i čerstvými feferonkami, zbylým česnekem, solí a pepřem. Přidejte také bobkový list a snítku rozmarýnu.
• Sýry zalijte nálevem tak, aby byly všechny plně ponořené a nechte odležet při pokojové teplotě minimálně 7 dní. Po otevření skladujte sýry v lednici.

Hermelín naložený se zelím a klobásou

Hledáte ideální dárek pro manžela, tatínka nebo dědečka? Touhle dobrotou určitě žádný z nich nepohrdne. A jsme přesvědčeni o tom, že ani dámy ne.

Ingredience na 3 porce:

• 3 ks hermelínu
• 1 ks uzené klobásy dle chuti
• 5 lžic kysaného zelí
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 větší cibule (červená nebo žlutá)
• 2 stroužky česneku
• 3 ks nakládaných beraních rohů
• 2 menší bobkové listy
• 3 kuličky nového koření
• 1 lžička kmínu
• sůp
• pepř
• slunečnicový olej

Postup

• Utřený česnek smíchejte s hořčicí a směsí potřete podélně překrojené hermelíny.
• Na směs přidejte na kolečka nakrájenou cibuli, lehce opepřete, osolte a přiklopte.
• Kysané zelí smíchejte s kmínem a přisolte. Klobásu nakrájejte na kolečka.
• Na dno sklenice vložte cibuli na kolečka, beraní roh, zelí a pár koleček klobásy. Přidejte hermelín a takto opakuje i u zbylých hermelínů.
• Přisypte zbytek koření a vše zalijte slunečnicovým olejem tak, aby byly všechny hermelíny ponořené.
• Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě minimálně 7 -10 dní. Výsledek si vychutnejte s vychlazeným pivem.

Trefili jsme se vám některým z těchto receptů do chuti?

Věříme, že ano.

Tahle sytá svačinka je jednoduchá na přípravu, poslouží jako skvělý dárek i jako zpestření večírků s přáteli.