Ricotta je italský sýr vyráběný z ovčího mléka jako regionální sýr nebo ze syrovátky kravského mléka. Protože při jeho výrobě již většinou syrovátka převažuje, je považován za syrovátkový sýr. Má poměrně nízký obsah tuku, pouze kolem 13%, nenechává se dozrávat nebo zrát, takže jej lze považovat za čerstvý sýr s nízkou dobou trvanlivosti. Strukturou je to jemný a hladký sýr s mléčnou příchutí. Vzhledem k jemné chuti se používá především do sladkých moučníků, krémů a dezertů. Dostatečně ochucený solí a kořením se využívá i jako náplň slaných koláčů, k těstovinám nebo na pizzu.