Co je/jsou Roquefort

Francouzský sýr Roquefort, u nás zvaný Rokfór, je plísňový sýr vyráběný výhradně z ovčího mléka což je pro Roquefort dáno dokonce zákonem z roku 1952. Jeho chuť je velmi výrazná a ostrá. Sýr se vyrábí za pomocí plísní, které se získávají z chleba. Zraje ve velmi vlhkém jeskynním prostředí ve Francii. Používá se bez tepelné úpravy hlavně jako stolní sýr a k tomu by měl být přiměřeně vyzrálý. Kromě toho se využívá pro přípravu různých pěn, salátových zálivek a pomazánek. U nás je jeho úspěšnou napodobeninou sýr Niva. Ten je však vyráběn z kravského mléka.