Recepty na hovězí maso s vínem – lahůdka, kterou si zamiluje každý!

Chcete si připravit něco opravdu luxusního?

S našimi 5 recepty na hovězí na víně nemůžete sáhnout vedle.

Vyzkoušejte pečenou i dušenou variantu, s žampiony či řepou a mnoho dalšího.

Nechte si chutnat!

Pomalu vařená hovězí líčka na víně

Hovězí líčka v dušené omáčce z červeného vína jsou neuvěřitelně jemná a omáčka zase plná delikátní chuti. V kombinaci s  krémovou bramborovou kaší se jedná o snadnou a zároveň elegantní večeři či vydatné jídlo uprostřed týdne.

Ingredience

• 3 lžíce olivového oleje
• 1,5 kg hovězích líček
• 1 cibule, nahrubo nakrájená na kostičky
• 1 stonek řapíkatého celeru, nahrubo nakrájený na kostičky
• 1 mrkev, nahrubo nakrájená na kostičky
• 4 lisované stroužky česneku
• 6 stonků čerstvého tymiánu nebo 1 a 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 4 sušené bobkové listy (nebo 3 čerstvé bobkové listy)
• 250 ml hovězího vývaru
• 500 ml červeného vína (např. Cabernet sauvignon nebo Merlot)
• 2 – 3 lžičky soli
• černý pepř

Postup

1. Připravte si hovězí líčka: odřízněte všechny velké tukové membrány, vysušte a poté použijte 1 čajovou lžičku soli a černého pepře k dochucení masa.
2. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje ve velkém těžkém hrnci na vysokém plameni.
3. Opečte polovinu hovězích líček z obou stran, dokud nebudou krásně hnědé.
4. Poté je přendejte na talíř a opakujte se zbylým masem.
5. Snižte teplotu na středně vysokou a zahřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje.
6. Přidejte česnek a cibuli.
7. Restujte 3 minuty, dokud cibule nezesklovatí.
8. Přidejte celer a mrkev a restujte další 3 minuty.
9. Nalijte zeleninovou směs do pomalého hrnce a na ni položte hovězí líčka.
10. Nalijte víno do hrnce, na kterém se dělalo maso a znovu zahřejte.
11. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu, a nechte vařit po dobu 1 minuty (aby se trochu vyvařilo víno).
12. Oškrábejte hnědé kousky ze spodní části hrnce, aby se smíchaly s vínem.
13. Nalijte víno do pomalého hrnce, poté přidejte i všechny zbývající přísady včetně špetky soli a pepře (přidejte další podle chuti později).
14. Vařte v pomalém hrnci na nízké teplotě po dobu 8 hodin nebo vysoké teplotě po dobu 6 hodin pro hovězí líčka velikosti 250 g nebo na nízké teplotě po dobu 10 – 12 hodin nebo vysoké teplotě po dobu 8 hodin pro hovězí líčka o velikosti 350 g.
15. Otevřete pomalý hrnec a vyndejte hovězí líčka.
16. Zbavte se stonků tymiánu a bobkových listů.
17. Pomocí ručního tyčového mixéru rozmixujte tekutinu dohladka – změní se z tmavě hnědé na světle hnědou barvu.
18. Nalijte omáčku do kastrolu a vařte na sporáku na středně vysokém plameni, dokud omáčka neztmavne a nezredukuje se asi o 1/4 až 1/3, na hustou konzistenci – potrvá to asi 10 minut.
19. Ochutnejte a případně dosolte či dopepřete.
20. Sundejte ze sporáku, vraťte hovězí líčka do omáčky, zakryjte a udržujte v teple, dokud nebudete připraveni na podávání.
21. Podávejte na smetanové bramborové kaši a ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou.

Hovězí s omáčkou z červeného vína

Maso v tomto pokrmu z jedné nádoby je jemné a šťavnaté a je doplněno o lahodnou zeleninu. Nezapomeňte podávat s bochníkem křupavého chleba, který do sebe nasákne bohatou omáčku.

Ingredience

• 1,8 kg hovězího zadního, nakrájeného na 5 cm kousky
• 1 a 1/2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/4 šálku rajčatového protlaku
• 2 šálky suchého červeného vína, jako je Pinot Noir nebo Syrah
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1 střední cibule, pokrájená na čtvrtky
• 2 bobkové listy
• 4 větvičky tymiánu
• 10 středních mrkví oloupaných a nakrájených na 7 – 8 cm kousky
• 700 g baby brambor, rozpůlených

Postup

1. Předehřejte troubu na 160 ° C.
2. Maso dochuťte solí a pepřem, vložte do velké mísy a promíchejte s moukou.
3. Zahřejte olej ve velkém hrnci se šírokým dnem a těsně přiléhající pokličkou na středně vysokém plameni.
4. Maso restujte po dávkách, dokud není dobře opečené ze všech stran, 6 až 8 minut, a hotové kousky přendejte na talíř.
5. Šťávu z masa dejte také stranou.
6. Přidejte rajčatový protlak, víno, vývar, cibuli, bobkový list, tymián a 2 mrkve a přiveďte k varu.
7. Vraťte maso a šťávu zpět do hrnce (maso by mělo být sotva ponořeno v tekutině), přikryjte a dejte do trouby.
8. Pečte 2 hodiny.
9. Pomocí kleští všechnu zeleninu vyjměte a vyhoďte.
10. Přidejte brambory a zbývajících 8 mrkví do hrnce, zakryjte a vraťte do trouby.
11. Pečte, dokud maso a zelenina nebudou velmi jemné, asi o 1 hodinu déle.

Pečená hovězí svíčková s červeným vínem

Tato hovězí svíčková s bohatou omáčkou z červeného vína je skutečnou delikatesou. Ideální pro zvláštní příležitost!

Ingredience

Na omáčku:

• 8 lžíc másla
• 3/4 šálku jemně nakrájené šalotky
• 1 a 1/4 šálku červeného vína
• 3 šálky hovězího vývaru
• 6 čerstvých větviček tymiánu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/8 čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 čajová lžička cukru
• 2 lžíce hladké mouky

Na hovězí maso:

• cca 1 kg střední části hovězí svíčkové
• sůl (1/2 čajové lžičky na 0,5 kg hovězího masa)
• mletý černý pepř (1/4 čajové lžičky na 0,5 kg hovězího masa)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/4 šálku hovězího vývaru

Postup

1. Rozpusťte 5 lžíc másla ve střední pánvi.
2. Přidejte šalotku a za občasného míchání restujte na mírném ohni, dokud není měkká a průsvitná, 7 až 8 minut.
3. Přidejte víno, hovězí vývar, větvičky tymiánu, sůl, pepř a cukr a přiveďte k varu.
4. Vařte na středním ohni asi 30 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu.
5. Zatímco se kapalina redukuje, vložte zbývající 3 lžíce másla do malé misky a v případě potřeby nechte změknout v mikrovlnné troubě (mělo by být měkké, ale ne roztavené).
6. Přidejte mouku a malou lžící promíchejte na hladkou pastu.
7. Jakmile je tekutina s vínem zredukována, snižte teplotu na minimum a odstraňte větvičky tymiánu.
8. Mouku s máslem zašlehejte po lžičkách do vařící tekutiny a několik minut duste, dokud omáčka nezhoustne.
9. Dejte stranou.
10. Nyní si připravte maso.
11. Před pečením nechte hovězí maso 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
12. Umístěte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 200 ° C.
13. Hovězí maso dochuťte solí a pepřem.
14. Zahřejte olej v pánvi odolné proti troubě, dokud téměř nekouří.
15. Maso z každé strany kromě jedné restujte, aby bylo krásně opečené, celkově asi 10 minut.
16. Otočte maso tak, aby neopečená strana byla dole, a přesuňte pánev přímo do předehřáté trouby. (Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přeneste hovězí maso na lehce naolejovaný pekáč.)
17. Pečte, dokud teploměr vložený do středu masa neukáže 49 ° C – 52 ° C pro medium rare, což je asi 15 minut (46 ° C – 49 ° C pro rare, 54 ° C – 57 ° C pro medium).
18. Maso přeneste na desku a nechte 10 až 15 minut odpočívat, volně přikryté alobalem.
19. Mezitím se opatrně zbavte tuku z pekáče.
20. Dejte pánev na sporák a přidejte 1/4 šálku hovězího vývaru.
21. Přiveďte vývar k varu a ze spodní části pánve vyškrábejte hnědé kousky.
22. Přidejte chutný vývar do omáčky s červeným vínem a omáčku přiveďte k varu.
23. Nařezejte maso na plátky.
24. Podávejte hovězí maso s omáčkou z červeného vína.

Dušené flank steaky na víně s žampiony

Tento recept je vydatný a plný lahodné chuti vína a žampionů. Jemné maso v kombinaci s delikátní omáčkou a pečenými bramborami, které zvolte jako přílohu, si zamilujete.

Ingredience

• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 30 gramů hladké mouky
• 4 cca 200 g dušené hovězí flank steaky bez tučné části
• 200 ml červeného vína
• 300 gramů žampionů pokrájených na čtvrtky
• 2 cibule
• mořská sůl podle chuti
• 1 lžička celého pepře
• 2 lžičky worcesterské omáčky
• 1 lžička anglické hořčice
• 500 ml kvalitního hovězího vývaru
• několik čerstvých větviček tymiánu
• 8 lžiček granulované omáčky Bisto Original na zahuštění

Postup

1. Předehřejte troubu na 170 stupňů C.
2. Zahřejte olej na pánvi na středně vysokém ohni.
3. Dejte hovězí maso do mouky a z obou stran ho utěsněte v oleji a vložte do hlubokého pekáče.
4. Jednu cibuli nakrájejte na plátky a druhou nasekejte najemno.
5. Navrstvěte cibuli a houby na maso.
6. Smíchejte ve džbánu hovězí vývar, víno, pepř, worcesterskou omáčku a hořčici a přelijte maso, cibuli a houby v pekáči.
7. Tekutina musí pokrývat hovězí maso; v případě potřeby přidejte více vroucí vody.
8. Zakryjte pekáč několika vrstvami alobalu a pečte ve středu trouby po dobu 3 hodin.
9. Slejte tekutinu z pekáče a zahustěte ji Bistem, aby se vytvořila omáčka.
10. Vraťte omáčku zpět do pekáče a pečte dalších 15-20 minut.
11. Podávejte s pečenými bramborami a sezónní zeleninou.

Hovězí kastrol s červenou řepou a vínem

Uvařit tento chutný hovězí kastrol sice chvíli trvá, ale nevyžaduje téměř žádnou pozornost a výsledek je opravdu skvělý! Podávejte se zeleným salátem a pečenými bramborami, celerovým pyré nebo křupavým chlebem.

Ingredience

• olej na smažení, např. zeleninový nebo slunečnicový
• 800 g pokrájené hovězí plece
• 4 plátky uzené slaniny bez kůže, nakrájené na malé kousky
• 2 lžičky hladké mouky
• 4 středně velké červené řepy, oloupané a nakrájené na klínky
• 4 červené cibule, nakrájené na klínky
• 350 ml červeného vína
• 250 ml kuřecího vývaru
• 2 bobkové listy
• malá hrst větviček tymiánu
• sůl a pepř dle chuti

Postup

1. Předehřejte troubu na 160 ° C.
2. Zahřejte 2 lžíce oleje v ohnivzdorném kastrolu a poté osmažte hovězí maso z obou stran, aby zhnědlo.
3. Přendejte na talíř.
4. Osmažte slaninu, aby lehce zhnědla, v případě potřeby přidejte více oleje.
5. Vmíchejte mouku.
6. Vložte hovězí maso zpět do pánve a přidejte červenou řepu, cibuli, víno, vývar, bobkový list a tymián.
7. Dochuťte solí a pepřem.
8. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a pečte v troubě 2 a ½ hodiny.

Jaké víno použít?

• Vyvarujte se vína na vaření. Jedná se obvykle o směsi nekvalitních vín s přidanou solí.
• Bude fungovat většina červených vín, ale nepoužívejte vína příliš drahá. Je to zbytečné, protože jejich chuť v jídle tak nevynikne.
• Skvělé víno pro kombinaci s dušeným hovězím je například Zinfandel nebo Shiraz.
• Pokud chcete použít suché víno, volte Pinot Noir, Merlot či Cabernet Sauvignon.

Pochlubte se nám do komentářů, jak se vám recepty povedly. Budeme se těšit!