Při všech půstech a tedy i během předvelikonočního půstu je maso z ryb a dalších ve vodě žijících živočichů povoleno jako vhodný pokrm. Při nahlédnutí do starých kuchařek zjistíme, jak se časy mění, protože recepty na tato jídla, podle kterých vařily naše babičky či u těch mladších prababičky, jsou naprosto nepoužitelné. Dnešní běžná kuchařka těžko trhne štiku a několik okounků na rybí míšeninu a sehnat dva tucty žabích zadečků nebo půl kbelíku raků se jí rozhodně nepodaří. Zase má ale možnost navštívit některý ze super nebo hyper marketů a vybrat si ze sladkovodních nebo mořských ryb.
Rybí maso je bohaté na plnohodnotné bílkoviny, minerální látky (fosfor, fluór, sodík, mořské obsahují i jód). Rybí tuk je rozložen rovnoměrně, má vysokou biologickou hodnotu. Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé. Tučné rybí maso je bohaté na vitamíny A, D, ve svalovině a vnitřnostech jsou vitamíny A, B1, B2, B12. Rybí maso má málo purinů, které podporují v lidském organismu vznik kyseliny močové (podílí se na vzniku dny, revmatismu apod.). Rybí maso je lehce stravitelné a proto je vhodné na různé druhy diet. Rybí maso se rychleji uvaří, neboť obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika.
Co se v článku dozvíte?
1. Rybí polévka
INGREDIENCE :
- hlava kapra, odřezky
- 2 petržele
- ¼ malého celeru
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 1 mrkev
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 3 kuličky pepře
- dle chuti sůl
- 1 lžička hladké mouky
POSTUP :
- Hlavu kapra a odřezky dáme do většího hrnce.
- Přidáme zeleninu, koření a zalijeme vodou.
- Osolte a vaříme na mírném plameni asi 1 hodinu.
- Na pánvi orestujeme na másle najemno nastrouhanou mrkev a přidáme do hotového vývaru.
- Uděláme máslovou jíšku a přidáme ji do polévky.
- Dobře rozšleháme v polévce a provaříme.
- Přidáme na kousky nakrájené mlíčí a obrané rybí maso.
zdroj : apetitonline.cz
2. Rybí pomazánka
Jemná a chutná rybí pomazánka po které sáhnou i ráda děti.
INGREDIENCE :
- 1 balení sardinek v oleji
- 1 lučina
- 2 lžičky citronové šťávy
- sůl
- 1 jarní cibulka
- 1 nakládaná okurka
POSTUP :
- Sardinky slejemea dáme do misky.
- Přidáme lučinu, citronovou šťávu.
- Osolíme a rozmixujeme tyčovým mixérem.
- Vmícháme nadrobno nakrájenou nať jarní cibulky a okurku.
- Můžete poodávat s libovolným pečivem – domácím chlebem nebo pivními rohlíky.
zdroj : bite.co.nz
3. Losos s bylinkami na česnekovém másle
Losos patří k velmi oblíbeným a chutným rybám, proto není potřeba se zabývat velmi složitou přípravou. Jeho chuť naopak vynikne, pokud ho uděláme klasicky na másle s bylinkami.
INGREDIENCE :
- 4 filety lososa
- 4 stroužky česneku
- 50 g másla
- 2 lžíce citrónové šťávy
- sůl
- pepř čerstvě mletý
- 2 lžíce sekané petrželky
POSTUP :
- Do hlubší pánve dáme rozpustit máslo.
- Vhodíme do něho 4 celé oloupané stroužky česneku a na mírném ohni je necháme asi 5 minut restovat, nesmí se začít pálit.
- Orestovaný česnek vyndáme z pánve, pokud není másla dost, tak k němu ještě lžíci přidáme.
- Do ochuceného másla dáme opékat osolené a opeřené filety lososa.
- Filety opékáme 2 minuty z každé strany.
- Nakonec zakápneme s citrónovou šťávou a posypeme petrželkou.
- Podávejte s ranými bramborami nebo bramborovou kaší.
zdroj : cookingclassy.com
4. Pečený pstruh
A co takhle dát si pstruha? Je to zaručená pochoutka pro všechny rybí milovníky. Pstruh má maso jemné konzistence i chuti, kterou by bylo škoda přebít výrazným dochucováním.
INGREDIENCE :
- 2 ks celého pstruha
- 2 celé citróny
- 1 svazek tymiánu
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce másla
- olivový olej
- sůl a pepř
POSTUP :
- Pstruhy vykucháme, omyjte, osušíme.
- Z obou stran do nich uděláme několik zářezů.
- Poté je zvenku i zevnitř osolíme a opepřete – sůl vetřeme i do všech zářezů.
- Citrony důkladně omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
- Ta pak navrstvíme do břišních dutin obou ryb.
- Položíme je do pekáče nebo zapékací mísy, navrch dáme snítky tymiánu a kopru, plátky másla, a zlehka zastříkneme olejem.
- Dáme na patnáct až dvacet minut péct do trouby vyhřáté na 200 °C.
zdroj : pinterest
5. Pečený pangasius
INGREDIENCE :
- 2 ks filetů pangasius
- 1stružek utřeného česneku
- 1 lžíce olivový olej
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř
- kurkuma
POSTUP :
- Pangasiuse omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
- Potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou.
- Přidáme česnek a koření a necháme 2 hodiny v lednici uležet.
- Pangasia přemístíme do pekáčku vyloženého pečicím papírem a poklademe tenkým plátkem másla
- Pečeme na 190 °C asi 15 – 20 minut.
- Pečený pangasius se podáváme s dušenou zeleninou na másle, bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.
zdroj : livestrong.com
Z příloh vyloučíme knedlíky i noky a podáváme pouze různě upravené brambory nebo dušenou a vhodně ochucenou rýži. K některým opékaným pokrmům pak postačí jen pečivo. Pokud je pokrm připraven bez zeleniny, pak podáváme se zeleninovým salátem.
