Ryba v době předvelikonočního půstu

Při všech půstech a tedy i během předvelikonočního půstu je maso z ryb a dalších ve vodě žijících živočichů povoleno jako vhodný pokrm. Při nahlédnutí do starých kuchařek zjistíme, jak se časy mění, protože recepty na tato jídla, podle kterých vařily naše babičky či u těch mladších prababičky, jsou naprosto nepoužitelné. Dnešní běžná kuchařka těžko trhne štiku a několik okounků na rybí míšeninu a sehnat dva tucty žabích zadečků nebo půl kbelíku raků se jí rozhodně nepodaří. Zase má ale možnost navštívit některý ze super nebo hyper marketů a vybrat si ze sladkovodních nebo mořských ryb.

Rybí maso je bohaté na plnohodnotné bílkoviny, minerální látky (fosfor, fluór, sodík, mořské obsahují i jód). Rybí tuk je rozložen rovnoměrně, má vysokou biologickou hodnotu. Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé. Tučné rybí maso je bohaté na vitamíny A, D, ve svalovině a vnitřnostech jsou vitamíny A, B1, B2, B12. Rybí maso má málo purinů, které podporují v lidském organismu vznik kyseliny močové (podílí se na vzniku dny, revmatismu apod.). Rybí maso je lehce stravitelné a proto je vhodné na různé druhy diet. Rybí maso se rychleji uvaří, neboť obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika.

1. Rybí polévka

INGREDIENCE :

• hlava kapra, odřezky
• 2 petržele
• ¼ malého celeru
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 mrkev
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 3 kuličky pepře
• dle chuti sůl
• 1 lžička hladké mouky

POSTUP :

1. Hlavu kapra a odřezky dáme do většího hrnce.
2. Přidáme zeleninu, koření a zalijeme vodou.
3. Osolte a vaříme na mírném plameni asi 1 hodinu.
4. Na pánvi orestujeme na másle najemno nastrouhanou mrkev a přidáme do hotového vývaru.
5. Uděláme máslovou jíšku a přidáme ji do polévky.
6. Dobře rozšleháme v polévce a provaříme.
7. Přidáme na kousky nakrájené mlíčí a obrané rybí maso.

zdroj : apetitonline.cz

2. Rybí pomazánka

Jemná a chutná rybí pomazánka po které sáhnou i ráda děti.

INGREDIENCE :

• 1 balení sardinek v oleji
• 1 lučina
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl
• 1 jarní cibulka
• 1 nakládaná okurka

POSTUP :

1. Sardinky slejemea dáme do misky.
2. Přidáme lučinu, citronovou šťávu.
3. Osolíme a rozmixujeme tyčovým mixérem.
4. Vmícháme nadrobno nakrájenou nať jarní cibulky a okurku.
5. Můžete poodávat s libovolným pečivem – domácím chlebem nebo pivními rohlíky.

zdroj : bite.co.nz

3. Losos s bylinkami na česnekovém másle

Losos patří k velmi oblíbeným a chutným rybám, proto není potřeba se zabývat velmi složitou přípravou. Jeho chuť naopak vynikne, pokud ho uděláme klasicky na másle s bylinkami.

INGREDIENCE :

• 4 filety lososa
• 4 stroužky česneku
• 50 g másla
• 2 lžíce citrónové šťávy
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 2 lžíce sekané petrželky

POSTUP :

1. Do hlubší pánve dáme rozpustit máslo.
2. Vhodíme do něho 4 celé oloupané stroužky česneku a na mírném ohni je necháme asi 5 minut restovat, nesmí se začít pálit.
3. Orestovaný česnek vyndáme z pánve, pokud není másla dost, tak k němu ještě lžíci přidáme.
4. Do ochuceného másla dáme opékat osolené a opeřené filety lososa.
5. Filety opékáme 2 minuty z každé strany.
6. Nakonec zakápneme s citrónovou šťávou a posypeme petrželkou.
7. Podávejte s ranými bramborami nebo bramborovou kaší.

zdroj : cookingclassy.com

4. Pečený pstruh

A co takhle dát si pstruha? Je to zaručená pochoutka pro všechny rybí milovníky. Pstruh má maso jemné konzistence i chuti, kterou by bylo škoda přebít výrazným dochucováním.

INGREDIENCE :

• 2 ks celého pstruha
• 2 celé citróny
• 1 svazek tymiánu
• 1 svazek kopru
• 2 lžíce másla
• olivový olej
• sůl a pepř

POSTUP :

1. Pstruhy vykucháme, omyjte, osušíme.
2. Z obou stran do nich uděláme několik zářezů.
3. Poté je zvenku i zevnitř osolíme a opepřete – sůl vetřeme i do všech zářezů.
4. Citrony důkladně omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
5. Ta pak navrstvíme do břišních dutin obou ryb.
6. Položíme je do pekáče nebo zapékací mísy, navrch dáme snítky tymiánu a kopru, plátky másla, a zlehka zastříkneme olejem.
7. Dáme na patnáct až dvacet minut péct do trouby vyhřáté na 200 °C.

zdroj : pinterest

5. Pečený pangasius

INGREDIENCE :

• 2 ks filetů pangasius
• 1stružek utřeného česneku
• 1 lžíce olivový olej
• 1 lžíce citronové šťávy
• sůl a pepř
• kurkuma

POSTUP :

1. Pangasiuse omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
2. Potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou.
3. Přidáme česnek a koření a necháme 2 hodiny v lednici uležet.
4.  Pangasia přemístíme do pekáčku vyloženého pečicím papírem a poklademe tenkým plátkem másla
5. Pečeme na 190 °C asi 15 – 20 minut.
6. Pečený pangasius se podáváme s dušenou zeleninou na másle, bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.

zdroj : livestrong.com

Z příloh vyloučíme knedlíky i noky a podáváme pouze různě upravené brambory nebo dušenou a vhodně ochucenou rýži. K některým opékaným pokrmům pak postačí jen pečivo. Pokud je pokrm připraven bez zeleniny, pak podáváme se zeleninovým salátem.