Výborné recepty na konzervování salátů do sklenic aneb připravte si zeleninu a ovoce na horší časy!

O tom, že nejlepší je čerstvá zelenina, rozhodně není pochyb.

Někdy je ale složitější se k ní dostat, a tak musíme sáhnout po její sterilované verzi.

My si pro vás dnes připravili 5 nejlepších receptu na konzervování salátů.

Máme pro vás zeleninové varianty, ale i jednu ovocnou!

Užijte si to.

Konzervovaný zeleninový salát

Úžasně křupavý, zdravý, se spoustou chutí…Takový je následující recept na ten nejchutnější nakládaný zeleninový salát všech dob!

INGREDIENCE

• 2 kg bílého zelí
• 1,5 kg okurek
• 500 g cukety
• 2 žluté papriky
• 1 kg cherry rajčat (žlutá, oranžová nebo červená)
• 1 kg mrkve
• 3 šálky octa
• 3 šálky olivového oleje
• ½ šálku cukru
• ⅔ šálku soli

POSTUP

• Zelí opláchněte a nakrájejte.
• Oloupejte, opláchněte a ořízněte oba konce každé mrkve.
• Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte je na 2,5 cm dlouhé proužky.
• Okurky nakrájejte na kroužky.
• Větší polovinu mrkve nastrouhejte.
• Z rajčat odstraňte stopky a opláchněte je.
• Před přípravou marinády sterilizujte sklenice.
• Při přípravě marinády nechte sklenice odležet v troubě.
• Do středního hrnce přidejte ocet, olivový olej, cukr a sůl.
• Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka soli a cukru nerozpustí.
• Až směs dojde k varu, vypněte sporák a nechte dovařit.
• Zatímco se marináda vaří, vložte všechnu zeleninu do 15litrového hrnce.
• Zeleninu zalijte marinádou.
• Hrnec s marinovanou zeleninou postavte na varnou desku a zvyšte teplotu.
• Zeleninu promíchejte velkou servírovací lžící zdola nahoru každých 30 sekund, dokud se marináda a zelenina nezačnou vařit .
• Snižte teplotu na střední a nechte zvolna vařit dalších 10 minut.
• Zeleninou za stálého míchání pohybujte každou minutu ze dna hrnce nahoru.
• Snižte teplotu na minimum.
• Vyjměte jednu sklenici z trouby a dejte na ni zavařovací nálevku.
• Pomocí velké lžíce naplňte polovinu sklenice salátem a poté salát přitlačte na dno sklenice.
• Takto naplňte celou sklenici a ponecte asi centimetr místa od horní části sklenice.
• Vyjměte zavařovací nálevku a otřete okraj čistou a suchou papírovou utěrkou.
• Vyjměte z trouby víčko, umístěte jej na sklenici, pevně přišroubujte a otočte sklenici dnem vzhůru.
• Opakujte stejné pokyny pro konzervování se zbývajícím salátem.
• Nechte sklenice stát obrácené dnem vzhůru 12 hodin nebo přes noc.
• Před uskladněním zavařované sklenice opláchněte teplou mýdlovou vodou a osušte ručníkem.
• Před otevřením sklenice nechte salát nasáknout všechny chutě alespoň týden.
• Salát chutná nejlépe vychlazený.

Zavařovaný salát z ovoce

Zakonzervovat si můžete i ovocné saláty. Vyzkoušejte náš jednoduchý návod a výsledkem bude slaďoučká svačinka, kterou si zamilují nejen vaše děti.

INGREDIENCE

• 1,5 kg broskví
• 1,5 kg hrušek
• 700 g hroznového vína bez peciček
• 280 g konzervovaných maraschino třešní
• 3 šálky cukru
• 4 šálky vody

POSTUP

• Hrozny odstopkujte, omyjte a uchovávejte v kyselině askorbové nebo citronové šťávě.
• Zralé, ale pevné broskve ponořte po několika do vroucí vody na 1 až 1 a 1/2 minuty, aby se uvolnila slupka.
• Namočte do studené vody a sundejte slupky.
• Nakrájejte broskve na poloviny, vypeckujte, nakrájejte na centimetrové kostky a uchovávejte v roztoku s hrozny.
• Hrušky oloupejte, rozpůlte a zbavte jádřince.
• Nakrájejte na centimetrové kostky a uchovávejte v roztoku s hrozny a broskvemi.
• V hrnci smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu.
• Rozmixované ovoce sceďte.
• Do každé horké sklenice přidejte 1/2 šálku horkého sirupu.
• Poté přidejte několik třešní a jemně naplňte sklenici směsí ovoce a dalším horkým sirupem, ponechte cca centimetrový prostor.
• Odstraňte vzduchové bubliny.
• Okraje sklenic otřete navlhčenou čistou papírovou utěrkou. ¨
• Zavíčkujte a zpracujte ve vodní lázni po dobu 20 minut.

Nakládané okurky s česnekem a koprem

Křupavé okurky naložené s česnekem, koprem, jarní cibulkou a jalapeňos si zamilujete! Pokud preferujete okurky více na sladko, přidejte do nálevu cukr.

INGREDIENCE

• 3 šálky bílého vinného octa
• 2 a ¼ šálku studené vody
• 2 a ½ lžíce soli
• 3 lžíce hořčičného semínka
• 3 lžíce semínek koriandru
• 3 lžíce pepře
• 2 bobkové listy
• 600 g salátových okurek nakrájených na centimetrová kolečka
• 4 jarní cibulky, oříznuté a nakrájené (bílá i zelená část)
• 3 papričky jalapeňo nakrájené na kolečka (pokud nechcete salát moc pikantní, odstraňte semínka)
• 6 nasekaných stroužků česneku
• několik snítek čerstvého kopru podle vaší chuti

POSTUP

• Připravte si okurky.
• Umístěte nakrájené okurky a několik kostek ledu do cedníku na 20 minut do dřezu (pomůže jim to lépe křupat).
• Zcela sceďte a osušte.
• Připravte si nálev.
• V hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl, hořčičné semínko, koriandr, pepř a bobkové listy.
• Přiveďte k varu na silném ohni.
• Snižte teplotu a nechte 10 minut vařit.
• Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
• Naskládejte okurky, jarní cibulku, jalapeňos, česnek a pár snítek kopru do sklenic se širokým hrdlem.
• Nalijte lák do sklenic, abyste zakryli okurky (zadní stranou lžíce zatlačte okurky dolů, aby se ponořily).
• Párkrát poklepejte sklenicemi, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
• Sklenice pevně zakryjte víčky a dejte do chladu.

Konzervovaný fazolový salát

Černooké fazole, edamame a zelené křupavé fazolky – to vše naložené v pikantním solném roztoku. Tento salát se skvěle hodí jako příloha k vašem letnímu grilování a sklidí větší ohlasy než cokoli jiného.

INGREDIENCE

• 1 a ¼ šálku sušených černookých fazolí
• 340 g čerstvých zelených fazolek, oříznutých a nakrájených na polovinu
• 1 a ¾ šálku jablečného octa
• 1 a ½ šálku cukru
• 1 a ½ šálku vody
• ¾ šálku citronové šťávy
• ½ šálku olivového oleje
• 1 lžička soli
• 1 a ½ šálku mražených loupaných sójových bobů edamame
• 1 žlutá cibule nakrájená na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, lisované

POSTUP

• Opláchněte černooké fazole a vložte je do velkého hrnce se 4 šálky vody.
• Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu na mírný plamen,  přikryjte pokličkou  a vařte 45 až 60 minut nebo do změknutí.
• Sceďte a znovu propláchněte.
• Fazole dejte do velké mísy stranou.
• Ve stejném velkém hrnci přiveďte k varu 4 šálky vody a poté přidejte zelené fazolky.
• Vařte 5 minut doměkka a poté fazole sceďte a vložte do mísy k černookým fazolím.
• Postavte stejný hrnec na sporák a smíchejte ocet, cukr, vodu, citronovou šťávu, olej a sůl.
• Za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil.
• Přidejte černooké fazole, zelené fazolky, edamame, cibuli a česnek.
• Jakmile se směs začne vařit, stáhněte z ohně.
• Sklenice a víčka umyjte teplou mýdlovou vodou a poté je sterilizujte 10 minut ve vroucí vodě ve vodní lázni.
• Nalijte směs do sklenic o velikosti 2,5 l a ponechte asi centimetr volného prostoru.
• Pomocí malé špachtle odstraňte případné vzduchové bubliny.
• Očistěte boky a okraje sklenic a zavíčkujte.
• Naplňte nádobu na vodní lázeň vodou, položte připravené sklenice na stojan a ujistěte se, že jsou sklenice zakryty asi 5 cm vody.
• Přiveďte vodu k varu.
• Jakmile se voda vaří, stopněte si 15 minut.
• Pomocí kleští bezpečně vyjměte sklenice a položte je na mřížku nebo utěrku, aby úplně vychladly.

Zavařovaný salát ze zelených rajčat

Připravte si tento jednoduchý salát ze zelených rajčat, červených paprik a mrkve, který skvěle poslouží jako příloha či pomazánka na chléb.

INGREDIENCE

• 2,5 kg zelených rajčat
• 1 kg červených paprik
• 1 kg mrkve
• 1 kg žluté cibule
• 1 šálek olivového oleje
• 1 šálek cukru
• 3/4 šálku bílého octa
• 3 lžíce soli
• 1/2 lžičky celého černého pepře

POSTUP

• Omyjte všechnu zeleninu.
• Nakrájejte cibuli, rajčata a papriky na 5 cm kostky.
• Mrkev nastrouhejte nahrubo.
• Odměřte si olej, ocet, sůl, cukr a kuličky pepře.
• Ve velkém hrnci rozehřejte olej a přidejte cibuli.
• Na středním plameni restujte asi 3 minuty, nebo dokud cibule nezesklovatí a nezměkne.
• Přidejte nastrouhanou mrkev a restujte další 3 minuty.
• Přidejte papriky a restujte další 3 minuty.
• Přidejte nakrájená rajčata, následně sůl, cukr, ocet a kuličky černého pepře.
• Za občasného míchání nechte asi 15 minut provařit.
• Nyní je čas sterilizovat sklenice na zavařování.
• Předehřejte troubu na 100 °C.
• Pomocí horké vody a antibakteriálního mýdla důkladně umyjte sklenice a víčka.
• Umístěte je přímo na mřížky trouby asi na 15 minut, nebo dokud úplně nevyschnou.
• Salát plňte do sklenic, dokud je ještě horký.
• Uzavřete sklenice víčky co nejpevněji a otočte sklenice dnem vzhůru.
• Zakryjte je ručníkem a nechte je 4-5 hodin sedět, aby se dokončil proces utěsnění.
• Salát skladujte na chladném místě po dobu 3 – 6 měsíců.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!