Sauté

Jemné sauté není pikantní ragú

Jedná se nejčastěji o minutkový způsob úpravy masa, kdy se maso zprudka osmaží na malém množství tuku zpravidla na oleji nebo másle.

Maso i přísady krájíme na kousky nebo na tenké plátky, vložíme na pánev a pravidelně během úpravy se vše mícháme. Ve výsledku je maso  mírně zahnědlé a přitom si zachová svoji strukturu, šťavnatost i chuť. Ostatní přísady jsou také měkké a ze všech přísad tak vznikne omáčka zajímavé chuti.

Jaké druhy masa se nejčastěji používají pro přípravu sauté ?

Tento způsob úpravy masa je nejvhodnější pro malé porce drůbeže nebo pro malou drůbež vcelku, jako jsou například křepelky nebo malá kuřátka.

použít lze i jiné druhy masa :

• vepřové – panenku
• králičí – hřbet
• krutí – prsa
• telecí – kýta
• hovězí – roštěná

Co se k sauté nejčastěji přidává ?

• zelenina – pórek, mladá mrkev, rajčata, špenát, zelené fazolky…
• houby – čerstvé žampióny, lesní houby
• bílé víno
• smetana