Jemné sauté není pikantní ragú
Jedná se nejčastěji o minutkový způsob úpravy masa, kdy se maso zprudka osmaží na malém množství tuku zpravidla na oleji nebo másle.
Maso i přísady krájíme na kousky nebo na tenké plátky, vložíme na pánev a pravidelně během úpravy se vše mícháme. Ve výsledku je maso mírně zahnědlé a přitom si zachová svoji strukturu, šťavnatost i chuť. Ostatní přísady jsou také měkké a ze všech přísad tak vznikne omáčka zajímavé chuti.
Jaké druhy masa se nejčastěji používají pro přípravu sauté ?
Tento způsob úpravy masa je nejvhodnější pro malé porce drůbeže nebo pro malou drůbež vcelku, jako jsou například křepelky nebo malá kuřátka.
použít lze i jiné druhy masa :
- vepřové – panenku
- králičí – hřbet
- krutí – prsa
- telecí – kýta
- hovězí – roštěná
Co se k sauté nejčastěji přidává ?
- zelenina – pórek, mladá mrkev, rajčata, špenát, zelené fazolky…
- houby – čerstvé žampióny, lesní houby
- bílé víno
- smetana
Sdílejte svým přátelům:
