Vyzkoušejte naše recepty na houbovou sekanou s masem i bez. Máme pro vás 4 vynikající varianty

Koupili jste mleté maso a přemýšlíte, co si z něj tentokrát připravíte?

Navíc máte doma i nějaké houby?

Pak se rozhodně inspirujte našimi recepty na sekanou s houbami.

Na své si u nás ale přijdou i vegetariáni.

Tak pojďme na to!

Vepřová sekaná s houbami a ovocným chutney

Tak tohle je naprostá delikatesa, kterou musíte vyzkoušet! Sekaná z mletého vepřového masa, lesních hub a vlašských ořechů potřená ovocným chutney se stane vaší novou oblíbenou pochoutkou, kterou si budete chtít připravovat pořád dokola.

Co budete potřebovat

• 1/2 šálku vlašských ořechů, nasekaných
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nastrouhaná
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 400 g lesních hub, nakrájených
• 750 g mletého vepřového masa
• 1 a 1/2 šálku strouhanky
• 1/2 šálku plocholisté petrželky, jemně nasekané
• 1 vejce
• 3/4 šálku ovocného chutney
• salát nebo zelenina, k podávání

Postup

• Předehřejte troubu na horkovzduch na 180°C.
• Pečicí formu o rozměrech 10 x 20 cm lehce vymažte tukem.
• Vložte vlašské ořechy do nepřilnavé pánve na vysoký plamen.
• Opékejte za častého míchání 5 minut, dokud nebudou opečené.
• Vyndejte ořechy z pánve a nechte je vychladnout.
• Do pánve přidejte olej, cibuli a česnek.
• Snižte plamen na střední.
• Restujte 3 minuty, dokud cibule nezměkne.
• Přidejte houby, zvyšte teplotu a restujte, dokud houby nezměknou a veškerá tekutina se neodpaří.
• Dejte stranou vychladnout.
• Z vychladlých hub slijte přebytečnou tekutinu a přendejte do velké mísy.
• K houbám přidejte mleté ​​vepřové maso, strouhanku, petrželku, vejce, sůl, pepř a vlašské ořechy.
• Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
• Lžící nalijte směs do vymazané formy.
• Pomocí rukou pevně přitlačte a vyhlaďte povrch.
• Pečte 40–45 minut nebo dokud nebude sekaná světle zlatá a propečená.
• Před překlopením na talíř dejte na 10 minut stranou.
• Vršek potřete 1 lžící chutney.
• Nakrájejte a podávejte teplé nebo studené se salátem nebo zeleninou a zbývajícím chutney.

Sekaná z mletého masa s žampionovou omáčkou

Troufáme si tvrdit, že toto je nejlepší sekaná, jakou jste kdy měli! Navíc je jednoduchá na přípravu a omáčka ze žampionů ji povyšuje o další úroveň výše.

Co budete potřebovat

• olej ve spreji na vymazání plechu na pečení
• 500 g mletého hovězího masa (85 % libového)
• 500 g mletého vepřového masa
• 1 šálek nakrájené žluté cibule
• 1 šálek ochucené Panko strouhanky
• ½ šálku rajčatové omáčky plus 3 další lžíce
• 2 velká vejce
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 3 lžíce balzamikového octa
• 1 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu
• 1 lžíce čerstvé plocholisté petrželky, nasekané
• ¼ šálku strouhaného parmazánu
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky mletého černého pepře

Na omáčku:

• 3 lžíce másla
• ¼ šálku nakrájené šalotky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 230 g žampionů nakrájených na plátky
• 1 lžička worcesterské omáčky
• ¼ šálku hladké mouky
• 3 lžíce balzamikového octa
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1/8 lžičky soli
• ¼ lžičky mletého černého pepře
• 1 lžíce čerstvé plocholisté petrželky, na ozdobu (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia..
• Postříkejte olejem ve spreji plech vyložený pečícím papírem.
• Ve velké míse smíchejte hovězí maso, vepřové maso, cibuli, strouhanku, ½ šálku rajčatové omáčky, vejce, worchesterskou omáčku, 2 lžíce balzamikového octa, tymián, petrželku, sýr, sůl a pepř.
• Všechny ingredience míchejte čistýma rukama, dokud se úplně nepromíchají.
• Vypláchněte chlebovou formu (20 x 10 cm) vodou a do mokré formy vložte masovou směs.
• Formu opatrně překlopte na vymazaný plech.
• Pečte 50 minut.
• Mezitím smíchejte 3 lžíce rajčatové omáčky s 1 lžící balzamikového octa.
• Dejte stranou.
• Po 50 minutách sekanou vyjměte z trouby, potřete vršek připravenou rajčatovou omáčkou a vraťte do trouby dopéct dalších 20 minut.
• Část omáčky si po dopečení nechte na další potření.
• Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni.
• Přidejte šalotku a restujte do měkka, asi 2 až 4 minuty.
• Přidejte česnek a restujte další 1 minutu.
• Přidejte žampiony a worcesterskou omáčku a vařte odkryté za občasného míchání, dokud lehce nezhnědnou a nepustí tekutinu, asi 8 minut.
• Vmíchejte mouku.
• Vařte 3 až 4 minuty.
• Přidejte balsamico a poté vývar.
• Pomalu duste a míchejte do zhoustnutí, asi 4 až 5 minut.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Udržujte v teple na mírném ohni.
• Sekanou přendejte na talíř a nakrájejte.
• Pokapejte žampionovou omáčkou.
• V případě potřeby ozdobte nasekanou petrželkou.

Vegetariánská sekaná s houbami a oříšky

Sušené hříbky a parmezán dodávají této bezmasé sekané sofistikovanou chuť, zatímco ořechy a rýže jí dávají hustou a odolnou texturu podobnou masu. Sekaná je chutná, sytá a skvěle se hodí k bramborám či zeleným fazolkám.

Co budete potřebovat

• 60 g sušených lesních hub
• 2 lžíce oleje
• 1 střední cibule nakrájená nadrobno
• 2 velké stroužky česneku, nasekané
• 340 g žampionů, jemně nasekaných
• 1/4 lžičky soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• ¼ šálku sherry nebo vína
• 2 šálky vařené hnědé rýže
• 2 šálky kešu oříšků, jemně nasekaných nebo drcených
• ½ šálku piniových oříšků, jemně nasekaných nebo drcených
• 200 g parmezánu
• 5 vajec

Postup

• Předehřejte troubu na 175 °C a vymažte olejem bochníkovou formu na chléb o rozměrech 23 x 13 cm.
• Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte asi 30 minut máčet.
• Po rehydrataci vyjměte z vody a nakrájejte.   
• Rozpalte olej na středně vysokém plameni v široké, těžké pánvi nebo hrnci dostatečně velkém, aby pojal všechny ingredience.
• Když je olej horký, přidejte cibuli.
• Restujte za častého míchání, dokud cibule nezesklovatí (5 až 7 minut).
• Přidejte česnek, žampiony, sůl, pepř a tymián.
• Pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud se neuvolní šťáva z hub a ta se téměř nevyvaří.
• Když pánev začne vysychat, zakápněte ji sherry nebo vínem a vařte ještě asi půl minuty, aby se sherry nebo víno zredukovalo.
• Odstraňte pánev ze sporáku.
• Do žampionů vmíchejte rýži, kešu oříšky, piniové oříšky a nakrájené lesní houby.
• Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte sýr.
• Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
• Vmíchejte vejce a důkladně promíchejte.
• Směs vložte do formy a pečte v předehřáté troubě asi hodinu, dokud nebude sekaná na dotek pevná s lehce křupavými okraji.
• Nechte asi 10 minut vychladnout.
• Jemně přejeďte nožem po okrajích, aby se uvolnily, a poté pomalu a opatrně otočte formu  dnem vzhůru, abyste sekanou vysunuli.
• Podávejte s omáčkou dle vlastního výběru.

Plněná masová sekaná

Chutné šťavnaté maso plněné houbami, šunkou, uzeným sýrem, vařenými vejci, mrkví a kyselou okurkou se stane vaším oblíbeným pokrmem, který budete servírovat klidně i těm nejnáročnějším hostům. Skvěle se hodí také na slavnostní večeři!

Co budete potřebovat

Na sekanou:

• 500 g mletého hovězího masa (85 % libového)
• 500 g mletého vepřového masa (80%-85% tuku)
• 1 cibule, nastrouhaná nebo najemno nakrájená
• 2 lžíce sušené saturejky
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky černého pepře
• 2 lžičky soli
• 2 vejce
• 2 plátky chleba bez kůrky
• 50 g mléka (na namočení chleba)
• 1 bílek
• 1 lžíce mouky
• 1-2 lžíce olivového oleje
• hrst strouhaného sýra (volitelně)

Na náplň:

• 2-3 mrkve, uvařené a nakrájené na dlouhé tyčinky
• 5-6 nakládaných okurek
• 4 vařená vejce
• 100 g uzené mozarely, nastrouhané
• 200 g restovaných hub
• 100 g uzené šunky, nakrájené na kostičky

Na pečenou zeleninu:

• 500 g šalotky
• 500 g mrkve
• sůl a pepř na dochucení

Postup

• Z plátků chleba odstraňte kůrku a nakrájejte chléb malé kousky.
• Namočte je do mléka a nechte změknout.
• Ve velké míse smíchejte mleté maso, koření, nastrouhanou cibuli, vejce a namočený chléb.
• Nechte 1/2 – 1 hodinu odležet v lednici.
• Zatímco maso odpočívá, uvařte mrkev (potrvá to asi 15 minut), sceďte a nakrájejte na dlouhé tyčinky.
• Současně uvařte vejce (8 minut), oloupejte a nechte vcelku.
• Houby orestujte na troše oleje, soli a pepře.
• Nakrájejte šunku a okurky.
• Uzenou mozzarellu nastrouhejte nebo nasekejte.
• Předehřejte troubu na 175 °C.
• Maso rozprostřete na pečící papír do obdélníkového tvaru (přibližně 30 x 25 cm), dokud nebude tlusté asi 1 cm.
• Ingredience na náplň začněte vrstvit doprostřed podél dlouhé strany obdélníku: na dno položte restované žampiony, přidejte nastrouhaný sýr, nakrájenou šunku a nakrájené okurky.
• Náplň trochu zploštěte a položte na ni jedno po druhém oloupaná vařená vejce.
• Z obou stran vajec přidejte vařenou mrkev.
• Pomocí pečícího papíru naberte maso z obou stran a vytvarujte do tvaru polena.
• Pomocí prstů utěsněte všechny mezery.
• Sekanou položte švem dolů na vymazaný pekáč.
• Bílek smíchejte s 1 lžící mouky a potřete maso.
• Pokapejte olivovým olejem a osolte.
• Šalotku rozčtvrťte, mrkev nakrájejte na silné tyčinky a přidejte do pekáče po obou stranách sekané.
• Do pekáče přidejte olej, sůl, pepř a asi 1 šálek vody.
• Pečte cca 45 minut, vyndejte, posypte sekanou sýrem (volitelně) a vraťte do trouby na dalších 10 minut.
• Před krájením nechte maso 10-15 minut odpočinout (aby se uvnitř zachovala šťáva).
• Podávejte s pečenou zeleninou, salátem nebo jinou přílohou dle výběru.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!