Čas od času neuškodí, když zkusíme rodinu pohostit něčím neobvyklým. Slané palačinky patří mezi takové pokrmy. Často se jimi dá vyřešit problém, co narychlo k večeři, protože základní suroviny jsou nenáročné. Potřebujeme jen mouku, mléko, sůl a vejce a to vše míváme většinou doma v zásobě. Obvyklejší jsou palačinky se sladkou náplní, ale velmi chutné jsou i palačinky nesladké, kdy je plníme různými studenými i teplými náplněmi. Ovocem, zeleninou, masem. Lze je zapéct, namáčet v těstíčku a usmažit nebo zalít omáčkou.
Nejčastější zeleninou, kterým se palačinky plní je špenát. Tato rostlina je známá už od 10. století a nejen pro její účinky na zdraví. Obsahuje řadu vitamínů (C, E, K) a minerálů. Špenát lze připravit na mnoho způsobu. Lze ho jíst syrový i tepelně upravený. Stejně jako mnoho zelených potravin, i špenát obsahuje kyselinu listovou a je tedy vhodný ke konzumaci v době těhotenství. Tvrdí se o něm, že v něm nalezneme velké množství železa. To ovšem není pravda, jak tvrdí odborníci. Nicméně i tak je důvod jej pravidelně zařadit do svého jídelníčku.
Kromě uvedených látek v něm najdete také beta karoten a lutein. Podle názorů vědců a doktorů, lze díky pravidelnému servírování špenátu na náš stůl, můžeme předejít vzniku žlutých skvrn na sítnici a šedému zákalu.
Tato listová zelenina se připravuje vždy s tukem, stačí rostlinný olej, kvůli lepšímu vstřebáváni živin. Ty vám pomohou k lepší pleti, vlasům a nehtům. Posiluje imunitu, zklidňuje nervovou soustavu, je výborným pomocníkem při zácpě a je užitečný při krvetvorbě.
Velice dobře se hodí jak k úpravě s masem, tak i do receptů bezmasých. Např. ho lze sníst s těstovinami, zapéct jako palačinku nebo uvařit z něj výbornou polévku, bohatou na živiny.
Palačinky a základní příprava
Prvně je třeba palačinky nasmažit. K tomu potřebujeme nadýchané tekuté těstíčko.
- 500 ml mléka
- 20 dKg hladké mouky
- 1 větší vejce
- vanilkový cukr
- sůl
- Utřeme vejce s cukrem a špetkou soli, případně s nějakými bylinkami dle vaší chuti. Šleháme buď ručním šlehačem nebo klasicky v ruce.
- Přišleháme mléko.
- Nakonec po lžících postupně přidáváme mouku, aby nevznikly hrudky.
- Vznikne tekuté těsto, které smažíme na mírném plamenu na rozpálené pánvi, kterou jsme vymastili olejem.
- Tenkou palačinku utvoříme tak, že těsto nalijeme malou sběračkou na pánev a nakloněním pánve je rozlijeme po celé pánvi.
- Jakmile se palačinka začne nafukovat, osmaženou stranu obrátíme lopatkou a smažíme i po druhé straně. Usmažené palačinky udržujeme teplé a plníme různými náplněmi.
Mléko můžeme nahradit i obyčejnou vodou, sodovkou nebo minerálkou. Kupodivu jsou palačinky i tak chutné. Milovníci piva mohou použít světlé pivo.
Palačinky a slané náplně
Do slaných palačinek si můžeme připravit jak jednoduché a rychlé studené náplně, tak s trochou práce a času i teplé náplně. Využíváme na ně maso, uzeniny, sýry i dušené houby nebo různé druhy zeleniny.
1. Slané palačinky se špenátem
Jak již bylo avizováno na začátku, špenát je často spojován právě s palačinkami. Stačí pár dalších ingrediencí a vytvoříte lákavé jídlo nejen na pohled.
- 1 balení listového mraženého špenátu
- 1 kelímek sýru riccota
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
- Nechte špenát povolit na pokojovou teplotu. Nejlépe to uděláte tak, že jej přes noc vytáhnete z mrazáku. Pokud spěcháte rozmrazte jej v hrnci. Přebytečnou vodu slijte.
- Přidejte riccotu a přiměřeně osolte a opepřete. Nakonec prolisujte česnek.
- Vše smíchejte a potřete tím palačinky. Podávejte přepůlené na půl.
2. Slané palačinky se sýrem
Do palačinek se hodí všechny druhy. Měkkými tvarohovými a tavenými sýry palačinky potíráme, tvrdé sýry použijeme jako plátky, které do palačinek zavineme nebo je nejdříve nastrouháme a pak jimi palačinky posypeme. Ze všech druhů sýrů můžeme vytvářet sýrové směsi, které doplňujeme trochou uzeniny a především zeleninou včetně sekaných zelených natí.
- 350 g tvrdého sýra
- 100 g polotučného tvarohu
- Nastrouhejte sýr na hrubším struhadle. 1/3 hmoty odložte stranou.
- Ke zbylým 2/3 vmíchejte tvaroh a dobře promíchejte. Naplňte palačinky a uložte vedle sebe do zapékací mísy. Posypte zbylým sýrem a dejte zapéct do předehřáté trouby.
- Pečte na 180°C dokud sýr nezačne zlátnout.
- Servírovat lze ihned po vytažení z trouby anebo ve studené podobě. Zde však není tolik rozvinutá intenzivní chuť sýra.
3. Slané palačinky se šunkou a sýrem
Šunka a sýr jsou léta prověřená kombinace. Skvěle se k sobě hodí a doplňují se.
- 250 g tvrdého sýra dle chuti
- 150 g šunky
- 1 kelímek smetany
- sladká paprika
- muškátový oříšek
- Sýr nastrouhejte do mísy, posypte špetkou sladké papriky, poprašte muškátovým oříškem a nakonec vmíchejte smetanu.
- Šunku pokrájejte na nudličky a přidejte do směsi.
- Naplňte palačinky, vložte do zapékací mísy a vložte do předehřáté trouby na 200°C. Nechte tak dlouho, aby se sýr roztekl.
- Podáváme ještě teplé.
Palačinky se po usmažení a naplnění stáčí do roličky, překládají na polovinu nebo do šátečku, dá se vytvořit i kornoutek. Samozřejmě je podáváme teplé a při podávání je můžeme ještě pokapat smetanou nebo horkým kečupem či posypat sýrem. Použít se dá i některý z dresinků nebo teplé či studené omáčky.
Pokud jste milovníci hub určitě vyzkoušejte i variantu slaných palačinek s houbami.
