Sýr mascarpone

Italský sýr Mascarpone nepostradatelný v studené i teplé kuchyni

Jedná se o čerstvý měkký sýr, který  se  vyrábí zásadně ze smetany  kravského nebo i buvolího mléka. Sebraná smetana z mléka se zahřívá na 80 – 90 °C a následně se okyselí, podle starých receptů nejlépe bílým vínem. Vysráží se sýřenina, která se po odkapání prodává ve vaničkách nebo se přímo na pultech sýrařů odkrajuje z velké homole.

Mascarpone bílé až slámově žluté barvy má plně smetanově hedvábnou, příjemně mírně nakyslou chuť.

Srovnání výživových hodnot ve vybraných sýrech ve 100 g

Druh sýru		Kalorie	Tuk	Bílkoviny
Gorgonzola		1344 kJ	27 g	20 g
Camembert		1213 kJ	24 g	18 g
Mascarpone		1463 kJ	36 g	6 g
Balkánský sýr		976 kJ	20 g	11 g
Mozarella		947 kJ	17 g	18 g
Cottage		497 kJ	7 g	11 g

Jak lze vyrobit domácí Mascarpone ?

K výrobě vlastníhodomácího Mascarpone použijeme :

• 1 litr smetany ke šlehání (nepasterizované)
• 1 lžíci bílého vinného octa nebo citronového

Jak ho připravuje ?

• ve vodní lázni v míse ohříváme smetanu na 87 °C
• přidáváme vinný ocet
• necháme vysrážet, sejmeme z plamene
• zakryjeme poklicí a necháme 10 minut odstát
• mascarpone přecedíme
• mascarpone chladíme v lednici 24 hodin
• skladujeme v lednici a spotřebujeme do 3 dnů

Kde v kuchyni můžeme mascarpone použít ?

Mascarpone se skvěle snoubí s čerstvým ovocem, čokoládou a nejrůznějšími likéry. Jeho jemná chuť a vůně ho předurčuje k používání do různých krémů a jemných pomazánek místo másla nebo běžného tvarohu. U nás se jeho používání rozšířilo s oblibou italského moučníku tiramisu.