Tagliatelle

Tagliatelle známé italské těstoviny

Jedná se o semolinové těstoviny pocházející z italské kuchyně, kde jsou především boloňskou specialitou. Mají plochý tvar  s 6 mm šířkou stužkovité tvaru nudlí, které se stejně jako ostatní těstoviny vyrábějí z tvrdé pšenice. Kromě běžného druhu se prodávají i tagliatelle verdi zelené barvy, které jsou obarvené špenátovým protlakem. V Itálii se tyto těstoviny často připravují v domácí kuchyni, u nás se kupují sušené jako polotovar.

Semolinové těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné krupice  – semoliny, která je umleta z kvalitní tvrdozrnné pšenice,  která se vyznačuje vyšším podílem bílkoviny lepku a nižším glykemickým indexem.

Jaký výhody mají makarony ze semoliny ?

Těstoviny ze semoliny jsou v porovnání s klasickými těstovinami mnohem kvalitnější. Nerozvařují se, jsou chutnější, mají hezčí barvu a i po uvaření si dlouho uchovávají svou pevnou strukturu.

Jaké složení mají vybrané druhy těstovin Tagliatelle  ve 100 g

Významné látky a energie		Semolinové těstoviny sušené
Energie		1447 kJ
Voda		12 %
Sacharidy		70,4 g
Vláknina		3,8 g
Tuky		11,8 g
Bílkoviny		1,3 g
Minerální látky		0,6 g
		Semolinové těstoviny vařené
Energie		560 kj
Voda		66 %
Sacharidy		27,2 g
Vláknina		1,5 g
Tuky		4,6 g
Bílkoviny		0,5 g
Minerální látky		0,2 g
		Vaječné těstoviny sušené
Energie		1503 kJ
Voda		12,1 %
Sacharidy		75,5 g
Vláknina		2,9 g
Tuky		9,9 g
Bílkoviny		2,1 g
Minerální látky		0,4 g
		Vaječné těstoviny vařené
Energie		545 kj
Voda		66 %
Sacharidy		29,2 g
Vláknina		1,2 g
Tuky		3,8 g
Bílkoviny		0,8 g
Minerální látky		0,2 g

Použití těstovin tagliatelle v kuchyni

Tagliatelle se podávají stejně jako jiné těstoviny se s různými omáčkami, od jednoduchých z mléka a másla až po složitější omáčky k masu, rybám a drůbeži nebo kombinované se zeleninou nebo houbami.