Tagliatelle známé italské těstoviny
Jedná se o semolinové těstoviny pocházející z italské kuchyně, kde jsou především boloňskou specialitou. Mají plochý tvar s 6 mm šířkou stužkovité tvaru nudlí, které se stejně jako ostatní těstoviny vyrábějí z tvrdé pšenice. Kromě běžného druhu se prodávají i tagliatelle verdi zelené barvy, které jsou obarvené špenátovým protlakem. V Itálii se tyto těstoviny často připravují v domácí kuchyni, u nás se kupují sušené jako polotovar.
Semolinové těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné krupice – semoliny, která je umleta z kvalitní tvrdozrnné pšenice, která se vyznačuje vyšším podílem bílkoviny lepku a nižším glykemickým indexem.
Jaký výhody mají makarony ze semoliny ?
Těstoviny ze semoliny jsou v porovnání s klasickými těstovinami mnohem kvalitnější. Nerozvařují se, jsou chutnější, mají hezčí barvu a i po uvaření si dlouho uchovávají svou pevnou strukturu.
Jaké složení mají vybrané druhy těstovin Tagliatelle ve 100 g
| Významné látky a energie |
Semolinové těstoviny sušené |
|
| Energie | 1447 kJ | |
| Voda | 12 % | |
| Sacharidy | 70,4 g | |
| Vláknina |
3,8 g | |
| Tuky |
11,8 g | |
| Bílkoviny |
1,3 g | |
| Minerální látky |
0,6 g | |
| Semolinové těstoviny vařené | ||
| Energie |
560 kj | |
| Voda | 66 % | |
| Sacharidy |
27,2 g | |
| Vláknina | 1,5 g | |
| Tuky |
4,6 g | |
| Bílkoviny |
0,5 g | |
| Minerální látky |
0,2 g | |
| Vaječné těstoviny sušené | ||
| Energie | 1503 kJ | |
| Voda | 12,1 % | |
| Sacharidy | 75,5 g | |
| Vláknina |
2,9 g | |
| Tuky |
9,9 g | |
| Bílkoviny |
2,1 g | |
| Minerální látky |
0,4 g | |
| Vaječné těstoviny vařené | ||
| Energie |
545 kj | |
| Voda | 66 % | |
| Sacharidy |
29,2 g | |
| Vláknina | 1,2 g | |
| Tuky |
3,8 g | |
| Bílkoviny |
0,8 g | |
| Minerální látky |
0,2 g | |
Použití těstovin tagliatelle v kuchyni
Tagliatelle se podávají stejně jako jiné těstoviny se s různými omáčkami, od jednoduchých z mléka a másla až po složitější omáčky k masu, rybám a drůbeži nebo kombinované se zeleninou nebo houbami.
