V italské kuchyni jsou těstoviny tagliatelle boloňskou specialitou. Jsou to ploché, 6 mm široké stužkovité nudle, které se stejně jako ostatní těstoviny vyrábějí z tvrdé pšenice. Kromě běžného druhu se prodávají i tagliatelle verdi zelené barvy, které jsou obarvené špenátovým protlakem. V Itálii se tyto těstoviny často připravují v domácí kuchyni, u nás se kupují sušené jako polotovar. Tagliatelle se vaří stejně jako ostatní těstoviny a podávají se s různými omáčkami, od jednoduchých z mléka a másla až po složitější omáčky k masu, rybám a drůbeži.