Výborné recepty na savojské krémové brambory 4x jinak. Vyzkoušejte tradiční verzi, ale i veganskou!

Připravte si s námi jeden z vyhlášených pokrmů francouzských Alp.

Zapečené brambory se slaninkou, sýrem reblochon, smetanou a bílým vínem.

Už se vám sbíhají sliny?

Tak se pojďme na recepty na tartiflette společně podívat!

Máme pro vás několik různých variant.

Tradiční tartiflette se slaninou a sýrem reblochon

Užijte si tento originální recept na krémové brambory z francouzských Alp. Nezapomeňte pokrm servírovat se salátem, kyselými okurkami a uzeninou dle vašeho výběru – to z tartiflette udělá skvělý a vydatný hlavní chod.

Co budete potřebovat

• 1,2 kg (oloupaných) moučných brambor, nakrájených na velmi jemné plátky
• 300 g slaniny, jemně nasekané
• kulička másla
• 2 cibule, nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, lisované
• 350 g sýra reblochon, nakrájeného na dlouhé proužky
• 550 ml smetany ke šlehání
• 75 ml suchého bílého vína
• uzeniny, nakládané okurky a zelený salát k podávání

Postup

• Nakrájené brambory vhoďte do velkého hrnce s vroucí vodou, vařte 3 minuty, poté sceďte a rozložte je na kuchyňskou utěrku.
• Nechte vychladnout tak, aby se s ním dalo manipulovat.
• Velkou pánev dejte na středně vysoký plamen a opékejte slaninu do křupava.
• Vyjměte a nechte okapat na kuchyňské utěrce, tuk nechte v pánvi.
• Přidejte máslo a snižte teplotu na minimum.
• Přidejte cibuli a za občasného míchání restujte 10 minut nebo do změknutí a světle zlaté barvy, poté přidejte česnek a 2 minuty restujte.
• Snižte plamen a vmíchejte slaninu.
• Troubu zahřejte na 170°C.
• Do zapékací mísy o objemu 2 litry naskládejte bohatou vrstvu brambor.
• Na brambory nasypte část směsi slaniny a cibule a navrch položte plátky sýra.
• Zalijte trochou smetany a vína, dobře ochuťte černým pepřem a trochou soli a vrstvy opakujte, dokud vše nespotřebujete.
• Měli byste končit s horní vrstvou brambor pokrytou smetanou.
• Posypte trochou mořské soli.
• Pečte tartiflette po dobu 1 hodiny 20-30 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý na povrchu s probublávající smetanou.
• Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odstát před podáváním.
• Podávejte s uzeninami dle vaší volby, kyselými okurkami a salátem.

Krémové brambory s kuřecím masem, špenátem a čedarem

Jednoduchá a levná verze francouzského tartiflette! Reblochon nahraďte čedarem, do pokrmu přidejte baby špenát a kuřecí maso a vše servírujte s úžasným salátkem s hořčicovou zálivkou. Nechte si chutnat!

Co budete potřebovat

• 500 g brambor
• 250 g kuřecích prsních mini řízků
• 2 červené cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 citron
• hrst listů tymiánu
• ½ lžičky uzené papriky
• 1 kostka kuřecího bujónu
• 100 g čedaru
• 100 g baby špenátu
• 115 ml smetany ke šlehání
• 1 rajče
• 1 lžíce dijonské hořčice
• mořská sůl
• ½ lžíce + 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vody
• 250 ml vroucí vody
• čerstvě mletý pepř

Postup

• Brambory nakrájejte na ½ cm kolečka.
• Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou.
• Přidejte špetku soli.
• Přiveďte k varu a vařte 8-12 minut, dokud brambory nezměknou.
• Sceďte a odložte stranou.
• Mezitím zahřejte pánev (vhodnou do trouby) na středním plameni.
• Když se zahřeje, přidejte ½ lžíce oleje a mini řízky z kuřecích prsou.
• Smažte 4 minuty z každé strany dozlatova.
• Vyjměte z pánve a vyklopte na talíř.
• Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké plátky.
• Česnek oloupejte a nastrouhejte.
• Citron oloupejte.
• Když máte všechno kuře hotové a dané stranou, přidejte na pánev cibuli se 2 lžícemi vody a špetkou soli.
• Vařte 8 minut do změknutí.
• Přidejte česnek, lístky tymiánu a ½ lžičky papriky.
• Vařte minutu.
• Do pánve nalijte 250 ml vroucí vody.
• Rozdrobte v ní kostku bujónu.
• Promíchejte.
• Přidejte citronovou kůru a opečené kuřecí maso.
• Přiklopte pokličkou a vařte 5 minut.
• Během vaření nastrouhejte najemno čedar.
• Rozehřejte troubu a nastavte funkci gril.
• Nalijte do pánve smetanu ke šlehání.
• Přidejte polovinu nastrouhaného čedaru a koření.
• Přidejte polovinu baby špenátu a dobře promíchejte, aby zvadl.
• Pokud je vaše pánev vhodná do trouby, přidejte do ní brambory a vše smíchejte, aby se brambory obalily v omáčce a rovnoměrně je rozmístěte do pánve s kuřetem.
• Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, přendejte vše do zapékací mísy a poté přidejte brambory.
• Na pánev rozmístěte zbylý čedar a na něj dejte velké množství černého pepře.
• Umístěte pánev nebo zapékací misku na horní rošt pod gril.
• Grilujte 8-10 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude bublat.
• Zatímco se tartiflette zapéká, připravte si salát.
• Odšťavněte citron do střední misky.
• Přidejte lžíci hořčice a prošlehejte se 2 lžícemi olivového oleje.
• Přidejte koření.
• Rajčata nakrájejte na plátky a přidejte do mísy.
• Přidejte zbývající baby špenát a promíchejte.
• Vyjměte tartiflette z trouby.
• Podávejte se salátem.

Veganský tartiflette

Ani vegani se nemusí ochudit o tento luxusní pokrm. Nebudeme vás přesvědčovat, že veganská varianta chutná stejně jako originál, protože to není pravda, každopádně je vynikající!

Co budete potřebovat

Na ,,sýrovou“ část:

• 1 malá cibule
• ½ mrkve
• 100 g květáku
• 1 malá brambora
• 100 g kešu ořechů
• 1 lžíce tapiokového škrobu (můžete použít i kukuřičný)
• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 2,5 dl vody (lze nahradit 1 dl vody bílým vínem)
• 2 lžíce olivového oleje
• špetka muškátového oříšku
• 1,5 lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička hořčice
• 1 dl šťávy z kysaného zelí
• středomořské koření

Na ,,masovou“ část:

• 3 lžíce oleje
• 300 g žampionů
• 300 g pórku
• 4 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička uzené papriky
• 2 lžíce kečupu
• 1 lžíce octa
• špetka soli

Na brambory

• 1 kg oloupaných brambor
• sůl

Postup

• Začněte se ,,sýrovou částí“ pokrmu.   
• Zeleninu nakrájejte na větší kousky, ddejte do kastrolu spolu s kešu oříšky a podlijte vodou.
• Přidejte sůl.
• Vařte přikryté, dokud brambory nezměknou.
• Sceďte.
• Uvařenou zeleninu a kešu dejte do mixéru spolu se všemi ostatními ingrediencemi na sýrovou směs.
• Mixujte, dokud nebudete mít hladkou a krémovou směs.
• Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
• Dejte stranou.
• Nakrájejte pórek a žampiony.
• Rozehřejte wok nebo pánev na vysokou teplotu a přidejte olej, pórek a žampiony.
• Za stálého míchání restujte 3 minuty, poté přidejte zbytek ingrediencí na ,,masovou“ směs a vše restujte dalších asi 8 minut.
• Výsledkem by měla být vysoce karamelizovaná lepkavá zelenina.
• Oloupané brambory nakrájejte na středně velké kostky a vařte je v osolené vodě, dokud nejsou měkké (ale ne převařené).
• To by mělo trvat asi 15 minut.
• Sceďte.
• Na plech (Ø 25 cm) dejte polovinu brambor a vyrovnejte je.
• Navrch přidejte polovinu restované zeleniny a vyrovnejte ji.
• Přelijte polovinou sýrové směsi a vyrovnejte.
• Opakujte ještě jednou se zbytkem.
• Pečte na 200ºC asi 30 minut.
• Servírujte.

Krémové brambory s čekankou

Vyzkoušejte další variantu výborného tartiflette – tentokrát s čekankou. A že je o co stát!

Co budete potřebovat

• 1 velký sýr Reblochon
• 4 stonky čekanky
• 1 pórek
• 4 velké brambory
• 200 g proužků uzené slaniny
• 2 větvičky čerstvého tymiánu
• trocha suchého bílého vína
• 100 ml smetany ke šlehání
• pepř
• sůl
• čerstvá pažitka (volitelně)

Postup

• Středně velký hrnec naplňte vodou, přidejte špetku soli a přiveďte k varu.
• Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Nakrájené brambory vařte pár minut ve vroucí vodě.
• Nemusíte čekat, až se úplně uvaří.
• Pórek omyjte a nakrájejte na kolečka.
• Z čekanky odstraňte vnější listy a nahrubo je nasekejte.
• Na středně velké pánvi vhodné do trouby opečte proužky slaniny s několika snítkami čerstvého tymiánu.
• Není třeba přidávat další olej nebo máslo.
• Po několika minutách přidejte nakrájený pórek a pokračujte v restování po dobu 2-3 minut.
• Na pánev nalijte trochu suchého bílého vína.
• Vařte, dokud se bílé víno úplně neodpaří.
• Vmíchejte smetanu ke šlehání a dochuťte pepřem a solí.
• Vypněte oheň a vyjměte snítky tymiánu.
• Vmíchejte čekanku a navrch rozdělte nakrájené brambory.
• Reblochon nakrájejte na 4 stejné díly a každý rozkrojte podélně.
• Nahoru naskládejte sýr.
• Pečte tartiflette v troubě dozlatova za použití nejvyššího stupně grilu.
• Pokud tartiflette přepečete, čekanka ztratí hodně vlhkosti.
• Díky tomu bude tartiflette vlhký, takže při pečení neustále pokrm sledujte.
• Ozdobte najemno nakrájenou čerstvou pažitkou.
• Dobrou chuť!

Pár zajímavostí na závěr

• Pokud neseženete reblochon, můžete ho nahradit camembertem.
• Brambory nemusíte loupat, pokud vám slupky nevadí.
• Brambory před pečením jen chvíli povařte, nevařte je do změknutí.
• Místní obyvatelé doporučují zapít tartiflette vínem nebo horkým čajem, aby se zabránilo tvorbě „sýrového kamene“ v žaludku.
• Tartiflette vymysleli výrobci sýra Reblochon jako způsob, jak bojovat proti klesajícímu prodeji jejich produktu.
• Název tartiflette pravděpodobně pochází z tartifles, savojského slova pro brambory.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Napište nám do komentářů!