Recepty na tokáň aneb maďarské masové jídlo na 4 způsoby. Který vyzkoušíte vy?

Snad každý zná guláš, ale co takový tokáň?

Dušený pokrm s masem nakrájeným na proužky je opravdová lahůdka.

A proto vám přinášíme 4 luxusní recepty na tokáň, podle kterých si ho můžete připravit.

Vyzkoušejte variantu s krůtím, hovězím či vepřovým masem.

Užijte si to!

Krůtí tokáň s houbami

Tokáň nemusíme připravovat jen z vepřového či hovězího masa a tento pokrm je toho důkazem. Je chutný, jednoduchý a skvěle okořeněný. Kombinace chutí je naprosto luxusní a vy si s naším receptem hravě vykouzlíte perfektní vydatné jídlo.

Ingredience

• 800 g krůtích prsou, nakrájených na asi 4 cm proužky tloušťky tužky
• 150 g prorostlé slaniny, nadrobno nakrájené
• 2 cibule, nasekané nadrobno
• 2 stroužky česneku, lisované
• 300 g lesních hub, nakrájené na proužky
• 3 – 4 kyselé okurky, nakrájené na proužky stejné velikosti jako maso
• sůl a pepř dle chuti
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce drceného kmínu
• 1 lžíce majoránky

Postup

1. Připravte si dostatečně velký hrnec.
2. Nakrájenou slaninu rozpusťte.
3. Zatímco slanina pouští tuk, připravte si cibuli, česnek, houby, okurky a maso.
4. K upečené slanině přidejte cibuli, poduste a přidejte maso.
5. Osolte, opepřete, přidejte kmín a pořádně promíchejte.
6. Přidejte houby, ještě pár minut míchejt a podlijte vodou.
7. Ochutnejte a podle chuti přidejte, co vám chybí.
8. Nechte vařit, ať se chutě promíchají.
9. Maso změkne za 20 – 30 minut.
10. V posledním kroku přidejte pokrájené okurky a hořčici.
11. Ještě krátce povařte.
12. Užijte si to!

Tokáň z hovězích líček

Proč si nepřipravit tokáň třeba z hovězích líček? Je to pochoutka! Nezapomeňte je podlít červeným vínem a podusit, a vznikne vám naprosto luxusní víkendový oběd.

Ingredience

• 600 g hovězích líček
• 2 lžíce sádla
• 300 g cibule
• česnek dle chuti
• sůl a mletý černý pepř dle chuti
• rajčatový protlak
• kmín dle chuti
• 300 ml červeného vína
• chilli paprička
• majoránka

Postup

1. Hovězí líčka očistěte a nakrájejte na nudličky.
2. Nakrájenou cibuli osmahněte na sádle dozlatova.
3. Přidejte maso a spolu osmahněte.
4. Přidejte rajčatový protlak a orestujte.
5. Podlijte červeným vínem a nechte odpařit.
6. Podlévejtehovězím vývarem nebo vodou a duste doměkka pod pokličkou.
7. Přidejte česnek, pepř, kmín, chilli a sůl.
8. Nakonec přidejte majoránku a nechte přejít varem.
9. Podávejte s domácím chlebem nebo tarhoňou.

Maďarský tokáň z vepřového masa s rýží

Tak tuhle delikatesu prostě musíte vyzkoušet! Kořeněná omáčka s proužky vepřového masa, rajčaty a paprikou servírovaná s rýží vás nadchne.

Ingredience

• 800 g vepřové plece bez kosti, nakrájené na podlouhlé kusy 1 cm x 3 a ½ cm
• 200 g uzeného vepřového bůčku nebo špeku (bez kůže), nakrájeného na malé kostky, asi 1 cm
• 350 g dlouhozrnné rýže, opláchnuté
• 2 střední cibule, oloupané a nasekané
• 1 lžička soli (více podle chuti)
• 1 lžička maďarské sladké papriky
• 3 špetky mletého pepře
• 3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
• 2 střední rajčata, oloupaná a nakrájená na velmi malé kousky (nebo rozmixovaná na hladkou pastu pomocí ponorného mixéru)
• 1 maďarská žlutá paprika, zbavená jádřinců a nakrájená na velmi malé kousky (nebo rozmixovaná na hladkou pastu pomocí ponorného mixéru)
• 1 svazek čerstvé petrželky, nasekané
• 250 g zakysané smetany
• 1 lžíce hladké mouky

Postup

1. Přidejte kousky vepřového bůčku nebo špeku do velkého hrnce a nechte opékat na středním plameni, dokud maso nebude zlatohnědé a křupavé, asi 8-10 minut.
2. Až budete připraveni, odeberte kousky bůčku nebo špeku děrovanou lžící a dejte stranou do malé misky.
3. Přepálený tuk uchovávejte na pánvi.
4. Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a na rozpáleném tuku ji restujte, dokud nezesklovatí, asi 6-8 minut.
5. Přidejte vepřové maso a opékejte, dokud není lehce opečené, asi 4-5 minut.
6. Snižte plamen na středně nízky a vmíchejte papriku, lisovaný česnek, malé kousky rajčat a žluté papriky, sůl a čerstvě mletý pepř.
7. Přidejte ½ šálku vody, položte na hrnec poklici a nechte vařit, dokud vepřové maso nezměkne, asi 1 hodinu a 15 minut.
8. Zatímco se maso vaří, připravte si rýži.
9. Rýži propláchněte ve studené tekoucí vodě a poté dobře sceďte.
10. Přidejte rýži do malého hrnce a zalijte 2 a ½ šálky studené osolené vody.
11. Přiklopte poklicí a přiveďte vodu k varu, poté stáhněte plamen na velmi nízkou teplotu a pokračujte ve vaření asi 15 minut, dokud rýže není měkká, ale ne kašovitá.
12. Poté vypněte sporák, sejměte pokličku a nechte rýži 15 minut vychladnout.
13. Dokončete omáčku.
14. Ve střední míse smíchejte zakysanou smetanu a mouku.
15. Vypněte sporák a do hrnce s omáčkou přidejte směs zakysané smetany a dobře promíchejte.
16. Ohřejte na středně vysoké teplotě a nechte omáčku zhoustnout do krémové konzistence při mírném varu 1–2 minuty.
17. Ochuťte omáčku solí a pepřem a v případě potřeby přidejte další.
18. Tokáň a rýži naservírujte vedle sebe na talíř a ozdobte křupavými kousky vepřového bůčku a nasekanou petrželkou.

Hovězí tokáň na víně

Vyzkoušejte oblíbenou variantu s hovězím masem připravovanou na bílém víně. K této omáčce se skvěle hodí rýže či brambory.

Ingredience

• 800 g hovězího boku
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 2 a 1/2 lžíce oleje
• sůl a pepř dle chuti
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 200 ml suchého bílého vína
• rajčatový protlak

Postup

1. Hovězí maso nakrájejte na proužky o tloušťce 5 mm a délce 5 cm.
2. Na oleji orestujte cibuli dozlatova.
3. Přiedejte maso a opečte ze všech stran.
4. Dochuťte solí a pepřem.
5. Přidejte česnek a víno, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni.
6. V případě potřeby podlijte trochou vody.
7. Když je maso napůl uvařené, přidejte rajčatový protlak.V případě potřeby přidejte trochu vody a pokračujte v vaření, dokud není maso hotové.Nechte tekutinu co nejvíce zredukovat.
8. Omáčka se hodí k vařeným nebo šťouchaným bramborám, rýži nebo polentě.

Co dělá tokáň tokáněm?

• Důležité je maso nakrájet na proužky, ne na kostky jako na perkelt či guláš.
• Můžeme ho připravit z vepřového, hovězího, ale i drůbežího masa.
• Přidává se do něj méně papriky než do guláše a často se podlévá vínem.
• Omáčka bývá hustější.
• Můžeme do něj přidat také houby, fazole, rajčata, slaninu, klobásu či smetanu.

Trochu té historie

O původu tokáně, jeho historii a vlastně i tom, co přesně tento pokrm zahrnuje, kolují tisíce mýtů a legend. Říká se, že původně pochází z Transylvánie a jeho název vyjadřuje rumunsky ragú. Patří mezi nejstarší maďarsko-sedmihradské pokrmy. Mnozí tvrdí, že tokáň se odlišuje od guláše a ostatních obdobných pokrům tím, jak nakrájíme maso – na nudličky.

A jak vám naše recepty chutnaly? Napište nám do komentářů!