Vynikající recepty ze srnčího masa na jednom místě! Pečeme, vaříme a nakládáme!

Zvěřina je lahůdkou mezi masy. Divoká zvěř představuje maso v té nejvyšší kvalitě. Králem mezi zvěřinou je bezpochyby srnčí.

Pojďte se tedy inspirovat nejen recepty ze srnčího masa, ale i jednoduchým návodem, jak maso naložit, aby bylo co nejjemnější!

Dobrou chuť přejeme.

Srnčí maso pečené v troubě

Srnčí steak si zaručeně zamilujete. Je nejen chutným, ale zároveň i zdravým a dietním hlavním chodem.

Co budeme potřebovat

• 2 steaky ze srnčí kýty (ideální výška 2,5 cm)
• řepkový olej
• sůl
• pepř
• 30 g másla
• cibule nasekaná najemno
• 125 ml červeného vína (na kvalitě záleží)
• 250 ml vývaru

Postup

1. Steaky vyndáme z lednice a necháme hodinu odležet při pokojové teplotě.
2. Troubu předehřejeme na 200 °C.
3. Zároveň rozpálíme pánev.
4. Papírovým ubrouskem očistíme povrch steaku.
5. Osolíme. Opepříme.
6. Mezitím si připravíme omáčku.
7. Cibuli opečeme na másle.
8. Přilijeme víno a necháme projít varem.
9. Přidáme vývar a vaříme dalších 10 minut.
10. Omáčku opepříme.
11. Steak umístíme do pánve a opékáme 30 vteřin z každé strany.
12. Poté steak přesuneme do zapékací mísy a pečeme 3 minuty z každé strany.
13. Maso vyndáme z trouby a necháme alespoň 5 minut odpočinout.
14. Steaky přelijeme omáčkou a podáváme.

Guláš ze srnčího masa

Složte kuchařskou maturitu na výbornou a připravte vynikající srnčí guláš.

Co budeme potřebovat

• 500 g srnčí kýty
• 2 menší cibule pokrájené najemno
• 80 ml rajčatového protlaku
• 350 ml vývaru
• 60 ml piva
• sladká mletá paprika
• sůl
• pepř
• 80 ml řepkového oleje
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 1 stroužek česneku

Postup

1. Maso nakrájíme na kousky.
2. Připravíme marinádu smícháním oleje, bobkového listu, nového koření a prolisovaného česneku, špetky soli a pepře.
3. Maso naložíme do marinády a necháme přes noc uležet v lednici.
4. Do přípravy guláše se pustíme následující den.
5. Cibulku osmažíme dozlatova.
6. Orestujeme maso.
7. Přidáme protlak.
8. Posypeme mletou paprikou.
9. Několik minut dusíme.
10. Přilijeme vývar a pivo.
11. Za občasného míchání vaříme přibližně dvě a půl hodiny.
12. Dle chuti osolíme, opepříme.
13. Podáváme jako klasický guláš s houskovým knedlíkem, brambory, nebo chlebem.

Svíčková ze srnčího masa

Pravá domácí svíčková je ozdobou všech rodinných oslav. Vyzkoušejte tu srnčí a nebudete chtít jinou.

Co budeme potřebovat

• 500 g srnčí kýty
• 100 g slaniny
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/2 celeru
• 1 bobkový list
• 2 kuličky jalovce
• 2 kuličky nového koření
• 1 lžička tymiánu
• sůl
• pepř
• ocet (nemusí být)
• 150 ml smetany na vaření
• nakládané brusinky

Postup

1. Maso prošpikujeme slaninou.
2. Kořenovou zeleninu nakrájíme najemno a vložíme do pekáče.
3. Srnčí naložíme do směsi zeleniny a necháme přes noc uležet.
4. Do přípravy svíčkové se pustíme následující den.
5. Předehřejeme troubu na 180 °C.
6. Maso osolíme.
7. Rozpálíme pánev a orestujeme maso, dokud se nezatáhne.
8. Poté orestujeme zeleninu.
9. Zeleninu spolu s masem vložíme do pekáče a podlijeme.
10. Vložíme do trouby a pečeme přibližně 90 minut.
11. Zeleninu rozmixujeme.
12. Omáčku zjemníme smetanou.
13. Dochutíme octem, solí, pepřem.
14. Podáváme s houskovými knedlíky a brusinkami.

Jak naložit srnčí maso?

Inspirujte se staročeským receptem na tuto marinádu na maso ze srnce.

Co budeme potřebovat

• 250 ml vody
• 250 ml 4% octa
• 100 ml bílého vína
• 1 lžíce pokrájeného celeru
• 1 lžíce pokrájené mrkve
• 1 lžíce pokrájené petržele
• 1 pokrájená cibule
• 5 kuliček pepře
• 3 kuličky nového koření
• 1 bobkový list
• špetka tymiánu

Postup

1. Všechny přísady svaříme.
2. Mořidlo nalijeme na maso.
3. Každý den maso obracíme.
4. Necháme uležet 3 dny.

Na recepty ze srnčího masa je potřeba mít i kvalitní kus masa, ale kolik stojí a s jakou cenou přibližně počítat?

Cena srnčího masa se liší podle toho jakou část ke svému kulinářskému umění potřebujete.

Ceny se pohybují:

• hřbet cca. 500 Kč/kg
• hřbet s kostí cca. 350 Kč/kg
• kýta cca. 310 Kč/kg
• plec cca. 220 Kč/kg
• svíčková cca. 520 Kč/kg
• maso na guláš (ořez) cca. 170 Kč/kg