Vaříme, dusíme a pečeme maso

Zdravá úprava masa?

Nemusíte být žlučníkář, přesto víte, že smažení to není.

O čem tedy bude řeč? O vaření, dušení a pečení. Připravíme si stejný kus vepřového podle 3 různých receptů!

Vařené maso

Vařit můžeme všechny druhy masa včetně rybího.

Délka vaření OD NEJDELŠÍ PO NEJKRATŠÍ:

• hovězí
• skopové
• vepřové
• drůbež
• ryby

INGREDIENCE

• vepřová kýta
• sůl, pepř
• 5 stroužků česneku
• bobkový list

POSTUP

1. Maso k vaření vkládáme vcelku vždy do vařící vody, tak se na povrchu masa srazí bílkoviny, které vytvoří ochrannou vrstvu zabraňující vylouhování masa do vody a maso je pak chutnější.
2. Pouze v případě, že chceme mít silný vývar, vkládáme maso do studené vody.
3. Vroucí vodu přiměřeně osolíme a podle vlastní chuti přidáváme koření. Vaříme do změknutí. V tlakovém hrnci to však bude mnohem rychlejší.
4. Servírujeme s bramborem a zeleninou, abychom dodrželi dietní charakter pokrmu.

Vepřové maso z bůčku nebo plece se většinou podává jako studený nářez.

Zkuste tyto recepty

Znojemské vepřové maso

Živánská pečeně

Zelný koláč

Zelný boršč

Dušené maso

Dusit můžeme všechny druhy masa a to:

1. vcelku
2. pokrájené na plátky
3. kostky
4. nudličky (jako v tomto receptu na vepřové nudličky)
5. plněné
6. přeložené na kapsy (například plněné kuřecí kapsy)
7. svinuté do závitků (jako do tohoto havajského, z krůtího masa)

Čas potřebný k dušení se opět řídí druhem a kvalitou masa.

INGREDIENCE

• 1 vepřová kýta
• 3/4 kg mrkve
• sůl, pepř
• 2 lžíce oleje
• majoránka / bazalka / tymián / oregáno podle chuti
• kmín

POSTUP

1. Dušení masa se podobá úpravě masa v páře. Na maso působí horký vzduch a pára z horké tekutiny, proto ho v průběhu dušení podléváme přiměřeným množstvím horké vody nebo vývaru. Nikdy na maso nelijeme studenou vodu, protože maso pak tvrdne.
2. Maso očistíme a méně šťavnaté maso můžeme špikovat proužky slaniny, uzeniny nebo zeleniny.
3. Kostičky osolíme, okořeníme podle chuti a opečeme na troše tuku.
4. Potom ho vložíme do hrnce, podlijeme a dusíme na plotně 20 minut.
5. Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a dusíme dalších zhruba 20 minut.
6. Servírujeme s bramborem, posypané zelenými bylinkami.

Pečené maso

O principu pečení se dočtete v tomto článku z wikipedie.

INGREDIENCE

• vepřová kýta na plátky
• čili, kari, pepř dle chuti a preferencí
• 1 cuketa na kolečka
• 1 žlutá a 1 oranžová paprika na proužky
• 1 limetka

POSTUP

1. Při pečení působí na maso horký vzduch, proto očištěné, osolené a podle potřeby okořeněné maso vkládáme do předem dobře vyhřáté trouby, aby se vytvořila ochranná vrstva a maso zůstalo šťavnaté.
2. Plátky vepřového okořeníme a zprudka opečeme na oleji z obou stran.
3. Vložíme do pečící nádoby spolu se zeleninou, zakapeme sojovou omáčkou, okořeníme i papriky.
4. Aby se maso nepřipálilo, podléváme ho podle potřeby pouze velmi malým množstvím horké vody nebo vývaru, a to na dno nádoby, nikoliv na maso.
5. Pokud chceme mít kůrku masa zvlášť dobře vypečenou, potíráme povrch masa rozehřátým sádlem nebo olejem.

Tip na závěr: Rozhodujete-li se kterou úpravu masa zvolit, zjednodušeně lze říci, že vařené maso se hodí pro dietní režim, pečené pro nedělní oběd a dušené je někde uprostřed – lze ho konzumovat často, bez újmy na zdraví či na chuťovém prožitku.

Jak obvykle upravujete maso? Dejte nám vědět v komentáři pod článkem!