Zdravá úprava masa?
Nemusíte být žlučníkář, přesto víte, že smažení to není.
O čem tedy bude řeč? O vaření, dušení a pečení. Připravíme si stejný kus vepřového podle 3 různých receptů!
Vařené maso
Vařit můžeme všechny druhy masa včetně rybího.
Délka vaření OD NEJDELŠÍ PO NEJKRATŠÍ:
- hovězí
- skopové
- vepřové
- drůbež
- ryby
INGREDIENCE
- vepřová kýta
- sůl, pepř
- 5 stroužků česneku
- bobkový list
POSTUP
- Maso k vaření vkládáme vcelku vždy do vařící vody, tak se na povrchu masa srazí bílkoviny, které vytvoří ochrannou vrstvu zabraňující vylouhování masa do vody a maso je pak chutnější.
- Pouze v případě, že chceme mít silný vývar, vkládáme maso do studené vody.
- Vroucí vodu přiměřeně osolíme a podle vlastní chuti přidáváme koření. Vaříme do změknutí. V tlakovém hrnci to však bude mnohem rychlejší.
- Servírujeme s bramborem a zeleninou, abychom dodrželi dietní charakter pokrmu.
Vepřové maso z bůčku nebo plece se většinou podává jako studený nářez.
Dušené maso
Dusit můžeme všechny druhy masa a to:
- vcelku
- pokrájené na plátky
- kostky
- nudličky (jako v tomto receptu na vepřové nudličky)
- plněné
- přeložené na kapsy (například plněné kuřecí kapsy)
- svinuté do závitků (jako do tohoto havajského, z krůtího masa)
Čas potřebný k dušení se opět řídí druhem a kvalitou masa.
INGREDIENCE
- 1 vepřová kýta
- 3/4 kg mrkve
- sůl, pepř
- 2 lžíce oleje
- majoránka / bazalka / tymián / oregáno podle chuti
- kmín
POSTUP
- Dušení masa se podobá úpravě masa v páře. Na maso působí horký vzduch a pára z horké tekutiny, proto ho v průběhu dušení podléváme přiměřeným množstvím horké vody nebo vývaru. Nikdy na maso nelijeme studenou vodu, protože maso pak tvrdne.
- Maso očistíme a méně šťavnaté maso můžeme špikovat proužky slaniny, uzeniny nebo zeleniny.
- Kostičky osolíme, okořeníme podle chuti a opečeme na troše tuku.
- Potom ho vložíme do hrnce, podlijeme a dusíme na plotně 20 minut.
- Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a dusíme dalších zhruba 20 minut.
- Servírujeme s bramborem, posypané zelenými bylinkami.
Pečené maso
O principu pečení se dočtete v tomto článku z wikipedie.
INGREDIENCE
- vepřová kýta na plátky
- čili, kari, pepř dle chuti a preferencí
- 1 cuketa na kolečka
- 1 žlutá a 1 oranžová paprika na proužky
- 1 limetka
POSTUP
- Při pečení působí na maso horký vzduch, proto očištěné, osolené a podle potřeby okořeněné maso vkládáme do předem dobře vyhřáté trouby, aby se vytvořila ochranná vrstva a maso zůstalo šťavnaté.
- Plátky vepřového okořeníme a zprudka opečeme na oleji z obou stran.
- Vložíme do pečící nádoby spolu se zeleninou, zakapeme sojovou omáčkou, okořeníme i papriky.
- Aby se maso nepřipálilo, podléváme ho podle potřeby pouze velmi malým množstvím horké vody nebo vývaru, a to na dno nádoby, nikoliv na maso.
- Pokud chceme mít kůrku masa zvlášť dobře vypečenou, potíráme povrch masa rozehřátým sádlem nebo olejem.
Tip na závěr: Rozhodujete-li se kterou úpravu masa zvolit, zjednodušeně lze říci, že vařené maso se hodí pro dietní režim, pečené pro nedělní oběd a dušené je někde uprostřed – lze ho konzumovat často, bez újmy na zdraví či na chuťovém prožitku.
Jak obvykle upravujete maso? Dejte nám vědět v komentáři pod článkem!
