12 nejlepších receptů s kedlubnou na jednom místě. Je libo omáčku, salát či polévku?

Kedlubny jsou vynikající zeleninou nejen pro svoji chuť, ale obsahují i řadu tělu prospěšných látek.

Navíc mají tu výhodu, že se pěstují od jara až do pozdního podzimu a tak si je můžeme dopřávat v kuchyni téměř po celý rok.

Proto jsme pro vás tentokrát připravili 12 luxusních receptů s kedlubnem!

Sami se přesvědčíte, že lze kedlubny připravit v podobě příloh, polévek, salátů, ale i hlavních jídel.

Nakládané kedlubny s česnekem a zázvorem

Vynikající naložené kedlubny, které se hodí mít vždy při ruce! Můžete je použít do sendvičů či salátů nebo je konzumovat jen tak samotné.

INGREDIENCE

• 680 – 900 g kedluben (jedna velká nebo dvě malé)
• hrst listů řapíkatého celeru
• 500 ml jablečného octa
• 500 ml vody
• 1 lžička hořčičných semínek
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce hrubé soli
• 2,5 cm kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na tenké plátky
• 3 stroužky česneku, rozpůlené
• 1/2 čajové lžičky drceného černého pepře

POSTUP

• Umyjte a osušte tři půllitrové zavařovací sklenice a víčka.
• Dejte stranou.
• Vyčistěte a ořízněte kedlubny a ujistěte se, že jste odstranili všechna místa, kde byly předtím připevněny malé stonky.
• Mandolínou nebo velmi ostrým nožem nakrájejte kedlubny na tenké tyčinky.
• Tyčinky rovnoměrně rozdělte do sklenic spolu s listy řapíkatého celeru, černým pepřem, zázvorem a česnekem.   
• Smíchejte ocet, vodu, cukr, sůl a hořčičná semínka ve středním hrnci a přiveďte k varu.
• Jakmile se lák vyvaří, stáhněte ho z ohně a tekutinou opatrně zalijte kedlubny ve sklenicích.
• Na sklenice našroubujte víčka nechte je stát na pultu, dokud nevychladnou.
• Po vychladnutí dejte do lednice.
• Kedlubny budou připraveny ke konzumaci za 24 hodin a lze je skladovat v lednici až 2 měsíce.

Kedlubnová omáčka

Připravte si tuto jednoduchou smetanovou omáčku z kedlubny, která je výživná a skvěle zasytí.

INGREDIENCE

• 1-2 kedlubny
• máslo
• sůl, pepř
• hladká mouka
• 3/4 l mléka
• smetana
• voda

POSTUP

1. Kedlubny si nastrouhejte na hrubo.
2. V kastrůlku je osmahněte lehce na másle a nechte dusit s trochou vody (aby byly kedlubny ponořené).
3. Osolte, opepřete, můžete přidat vegetu a duste, dokud není kedlubna měkká.
4. Přilijte mléko a trochu smetany.
5. Povařte, zahustěte rozšlehanou moukou s vodou a ještě nechte cca 5 minut vařit.
6. Podávejte s vařenými brambory, vařeným vejcem nebo opečeným párkem.

Kedlubnová polévka se zakysanou smetanou

Není nic lepšího než poctivá domácí polévka. A to obzvláště během chladných dní a večerů. Proč nevyzkoušet variantu s kedlubnou a zakysanou smetanou? Je to lahůdka!

INGREDIENCE

• 2 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 6 středních kedluben, oloupaných a na kostičky
• 2 lžíce mouky
• špetka papriky
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek šlehačky
• 1/4 šálku zakysané smetany
• 2 lžíce jemně sekané petrželky

POSTUP

1. Rozehřejte olej na pánvi na střední teplotu.
2. Přidejte kedlubnu a dobře promíchejte.
3. Přilijte 1-2 lžíce vody a nechte pod pokličkou vařit.
4. Pravidelně míchejte a dolévejte vodu, aby se kedlubna nepřipálila.
5. Vařte asi 20 minut, dokud kedlubna nezměkne.
6. Sundejte poklici a nechte ještě vyvařit zbytek vody.
7. Přidejte mouku a papriku a pořádně promíchejte.
8. Nalijte vývar, promíchejte a přiveďte opět k varu.
9. Na závěr přidejte obě smetany, sůl, pepř a už jen dostatečně nechte zahřát.
10. Polévku na talíři posypte nasekanou petrželkou.

Vietnamský salát s kuřecím masem, mrkví a kedlubnou

Tento recept je snadný na přípravu a zároveň je osvěžující, chutný a lehký. Obsahuje kedlubny, mrkev, kuřecí maso a čerstvé bylinky, což vytváří luxusní a zdravou kombinaci, která vás ohromí!

INGREDIENCE

Na salát:

• 2,5 cm kousek zázvoru
• 2 a 1/2 lžičky soli
• 200 g kuřete, bez kostí a kůže
• 2 střední kedlubny, přibližně 700 g
• 1 velká mrkev
• 6 snítek máty, umytých a otrhaných
• 8 snítek koriandru, omytých a otrhaných
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1/4 šálku drcených pražených arašídů
• 1 lžíce pražených sezamových semínek

Na zálivku:

• ½ šálku cukru
• 1/2 šálku limetkové šťávy
• 1/4 šálku rybí omáčky
• 1 lžíce česneku, jemně nasekaného
• 2 červené chilli papričky, jemně nasekané

POSTUP

• Oloupejte zázvor.
• Vodu v hrnci přiveďte k varu.
• Přidejte 1 lžičku soli, zázvor a kuře.
• Vodu opět přiveďte k varu.
• Snižte teplotu na nízkou.
• Hrnec přikryjte a kuře vařte 15-25 minut v závislosti na tloušťce masa.
• Kuře přendejte do misky a nechte vychladnout.
• Když kuře dostatečně vychladne, natrhejte ho na malé kousky.
• Z kedlubny odstraňte stonky.
• Odřízněte konce a vyhoďte.
• K odstranění slupky použijte škrabku na zeleninu.
• Zeleninu omyjte a poté osušte papírovou utěrkou.
• Každou kedlubnu rozkrojte napůl.
• Ve velké misce nastrouhejte kedlubny pomocí mandolíny s jemnou čepelí.
• Po dokončení oddělte kousky pomocí prstů.
• Oloupejte mrkev.
• Nakrájejte na malé části.
• Ve střední misce nakrájejte mrkev pomocí stejné mandolíny.
• K nakrájeným kedlubnám přidejte 1 lžičku soli.
• K nakrájené mrkvi přidejte 1/2 lžičky soli.
• Naplňte obě misky studenou vodou.
• Zeleninu promíchejte, aby se spojila se slanou vodou.
• Zeleninu nechte 5 minut máčet ve vodě.
• Nakrájenou zeleninu přendejte do velkého cedníku a slijte vodu.
• Pomocí odstředivky na salát odstraňte zbývající vodu.
• Mátu a koriandr nasekejte nahrubo.
• V malé misce smíchejte cukr, limetkovou šťávu a rybí omáčku tak,aby se cukr rozpustil.
• Přidejte nasekaný česnek a chilli a promíchejte.
• Nakrájené kedlubny a mrkev přendejte do velké mísy.
• Přidejte nakrájené kuře a promíchejte.
• Přidejte mletý černý pepř a čerstvé bylinky.
• Chcete-li podávat, přeneste štědrou část salátu na talíř.
• Navrch dejte lžíci drcených pražených arašídů a posypte praženými sezamovými semínky.
• Podávejte s dresinkem.

Smažené kedlubny

Pokud už vás klasické řízky nebaví, vyzkoušejte tuto variantu z kedluben. Je to skvělá vegetariánská alternativa k masovým řízkům a navíc moc dobře chutná!

INGREDIENCE

• 500 g kedlubny
• sůl, pepř
• 2 lžíce mouky
• 1 vejce
• strouhanka
• 30 g margarínu (nesoleného) nebo olej

POSTUP

1. Oloupejte kedlubny a nakrájejte asi na 1cm plátky.
2. Osolte a opepřete plátky kedlubny z obou stran.
3. Obalte v trojobalu (mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka).
4. Na pánvi rozehřejte margarín nebo olej a smažte plátky cca 3-5 minut z každé strany.
5. Osmažené kedlubny přendávejte na talíř s papírovým ubrouskem, abyste se zbavili přebytečného oleje.
6. Servírujte teplé.
7. Jako příloha jsou vhodné pečené brambory s tatarkou nebo zeleninový salát.

Gratinovaný kedluben s parmazánem

Jednoduchý recept na zapékané kedlubny, do kterého můžete dle chuti přidat třeba slaninu, cibuli i česnek. Na brambory si ani nevzpomenete!

INGREDIENCE

• 500 g kedlubny, oloupané a nakrájené na tenké plátky
• 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 85 g parmazánu, jemně nastrouhaného
• 1 hrnek smetany ke šlehání
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1/4 lžičky černého pepře

POSTUP

• Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky 3-4 kedlubny.
• Potřete zapékací mísu o rozměrech 20×20 cm olivovým olejem a poté na na dno navrstvěte plátky kedlubny.
• Posypte parmazánem a poté zakápněte smetanou ke šlehání.
• Tento postup opakujte pro tolik vrstev, abyste spotřebovali všechny plátky kedlubny.
• Ve třetí vrstvě jsem přidejte trochu čerstvého mletého černého pepře a posypte mořskou solí.
• Nakonec potřete horní plátky zbylou smetanou, opepřete, osolte a posypte zbývajícím parmazánem.
• Pečte v troubě vyhřáté na 175 °C 60 minut.
• Pokud chcete nádherný křupavý vršek, zapněte gril na posledních 5 minut.
• Před podáváním nechte alespoň 10 minut odležet.

Dušená zelenina

Vynikající dušená kedlubna s řapíkatým celerem, paprikou, mrkví a cuketou je perfektní pro zahřátí a doplnění potřebných vitamínů během podzimních a zimních dní. Skvěle se hodí třeba k vařené rýži nebo čerstvému chlebu.

INGREDIENCE

• 1 velká kedlubna, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 1 lžíce avokádového nebo olivového oleje
• 1 střední cibule, nakrájená
• 3 stroužky česneku, nakrájené
• 2 jarní cibulky, nakrájené
• 2 řapíky řapíkatého celeru, nakrájené
• 1/2 střední červené papriky, nakrájené
• 1 střední mrkev, oloupaná a nakrájená
• 1 střední cuketa, nakrájená
• hrst nasekaných čerstvých bylinek (bazalka, oregano, tymián, rozmarýn)
• 1-2 kostky zeleninového bujonu plus 4 šálky vody nebo 4 šálky zeleninového vývaru
• 2 lžičky sušeného česneku
• 2 lžičky sušené cibule
• 1 lžička italského koření
• kajenský pepř dle chuti
• sůl dle chuti

Na zahuštění:

• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce vody

POSTUP

• Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
• Přidejte cibuli a restujte do měkka, asi 2 minuty.
• Vmíchejte česnek, jarní cibulku, papriku, řapíkatý celer, mrkev, cuketu, kedlubnu a čerstvé bylinky; za stálého míchání vařte další minutu.
• Přidejte bujon, zeleninový vývar nebo vodu, italské koření, sušenou cibuli a česnek a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 25 minut.
• Přidejte kajenský pepř a sůl podle chuti.
• Vytvořte kaši z kukuřičného škrobu rozpuštěním 1 lžíce kukuřičného škrobu ve 2 lžících studené vody.
• Zatímco se vše dusí, přidejte do hrnce kašičku, pokrm báječně zhoustne.
• Užijte si to!

Kedlubnové zelí

Když si opět budete doma dělat vepřové výpečky, zkuste k nim tentokrát podávat tuto kapustu, která je upravena na způsob kysaného zelí. Příjemně vás překvapí!

INGREDIENCE

• 2 lžíce másla
• 3 šalotky (nebo 2 střední cibule)
• 1 lžíce hladké mouky
• 500 – 600 g kedlubny
• sůl
• drcený kmín
• k dochucení cukr a ocet

POSTUP

• Na pánvi rozehřejte máslo a nechte na něm zesklovatět najemno nakrájenou šalotku nebo cibuli.
• Když je šalotka nebo cibule hotová, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška.
• Kedluben oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
• Přidejte ho do základu a ochuťte vše solí a drceným kmínem.
• Duste pod pokličkou asi 10 – 15 minut nebo do změknutí.
• V případě potřeby lehce podlijte horkou vodou.
• Když je kedlubnové zelí hotové, můžete ho dochutit trochou cukru a octa.

Smažené placičky z kedlubny

Intenzivní, někdy ostrá nebo hořká chuť kedlubny se při vaření úžasně zjemní. A bude ještě lahodnější, když si ji usmažíte v podobě těchto placek. Strouhání a rychlé smažení úžasně podtrhne sladkou chuť kedlubny. Placičky můžete podávat samostatně jako předkrm či jako lehký oběd se salátem a křupavým chlebem. Doplňte je créme fraîche, salsou či zakysanou smetanou.

INGREDIENCE

• 2 kedlubny
• 1 velké vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 1/4 lžičky jemné mořské soli
• 1 šálek řepkového oleje

POSTUP

• Kedlubny oloupejte.
• Nastrouhejte je nahrubo do misky.
• Nastrouhanou kedlubnu přendejte z mísy na dvojitou vrstvu čistých kuchyňských utěrek.
• Zvedněte rohy utěrek, stočte je k sobě a vymačkejte co nejvíce tekutiny.
• Vejce rozklepněte do velké mísy a důkladně je promíchejte vidličkou.
• Do směsi pridejte mouku a sůl a důkladně promíchejte.
• Zahřejte vrstvu oleje (asi 0,5 cm) ve velké pánvi na středně vysokém plameni, dokud se olej nebude třpytit, když pánví kroužíte.
• Trochu těsta vloženého do pánve by mělo okamžitě prskat.
• Do pánve naneste pořádné lžíce těsta a vzniklé hromádky trochu zplošťte zadní částí lžíce.
• Do velké pánve by se vám měly vejít asi čtyři placky najednou.
• Částečně zakryjte a smažte, dokud placky na jedné straně nezhnědnou, 2 až 3 minuty, otočte, znovu částečně přikryjte a smažte, dokud nebudou měkké a na obou stranách opečené.
• Přendejte placky na plech vyložený papírovou utěrkou, aby odkapaly.
• Opakujte se zbývajícím těstem.
• Ihned podávejte.

Maďarské plněné kedlubny

Kedlubny se dají i skvěle plnit jako třeba v tomto receptu, kde náplň tvoří mleté maso. Můžete použít hovězí, vepřové, telecí i jehněčí maso a vždy to bude delikatesa!

INGREDIENCE

• 6 středních kedluben
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 1 a 1/2 lžíce másla
• 500 g mletého hovězího masa (můžete použít i jiné mleté maso   
• 2 velká vejce
• 1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
• sůl, podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1 a 1/2 šálku vývaru dle výběru
• 1 šálek zakysané smetany
• 2 lžíce hladké mouky

POSTUP

• Kedlubny vařte 20 minut.
• Nechte vychladnout, dokud se s nimi nedá manipulovat.
• Odloupněte pevnou vnější slupku.
• Odřízněte kousek kořenového konce, aby stály rovně.
• Odřízněte vršky, které si uchovejte a vydlabejte dužinu, ponechte alespoň 0,5 cm stěnu.
• Dužinu nakrájejte najemno.
• Na střední pánvi orestujte cibuli a nakrájenou, vydlabanou kedlubnu na 1 a 1/2 lžíci másla, dokud nezměkne.
• Přendejte do velké mísy a smíchejte s mletým masem, 2 velkými vejci, jemně nasekaným stroužkem česneku a podle chuti osolte a opepřete.
• Zahřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• Nastříkejte zapékací misku olejem ve spreji.
• Vydlabané kedlubny naplňte masovou směsí, vložte do zapékací mísy a poklaďte vršky kedluben.
• Kedlubny zalijte 1 a 1/2 šálky vývaru dle výběru.
• Pečte 40 až 50 minut nebo do změknutí.
• Kedlubny vyjměte na servírovací talíř a udržujte v teple.
• Odstraňte tuk ze šťávy z pánve.
• Vidličkou promíchejte 1 šálek zakysané smetany se 2 lžícemi hladké mouky.
• Za stálého šlehání promíchejte s několika naběračkami horké šťávy z pánve.
• Do zbylé šťávy z pánve nalijte zakysanou smetanu a vařte do zhoustnutí.
• V případě potřeby dochuťte.
• Plněné kedlubny podávejte s omáčkou.

Kedlubnové hranolky

Kořeněné hranolky z kedlubny jsou vynikající alternativou k tradičním bramborovým hranolkům. Vychutnejte si je buď samotné nebo s vaším oblíbeným dipem. Ať tak či onak, tyto domácí pečené hranolky jsou prostě mňam!

INGREDIENCE

• cca 1,2 kg oloupané kedlubny, asi 2 střední až velké (cca 2 kg, když nejsou oloupané)
• 3 lžíce avokádového oleje
• 1 lžička sušeného česneku (volitelně)
• 1 lžička sušeného chilli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• ¾ lžičky soli
• nakrájená jarní cibulka nebo pažitka na ozdobu (volitelně)

POSTUP

• Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
• Mezitím si připravte kedlubny.
• Pokud mají připojené stonky/listy, můžete je odstranit a zlikvidovat.
• Odstraňte tuhý konec.   
• Každou kedlubnu opatrně rozkrojte napůl, vyjměte jádro (je-li to nutné) a oloupejte.
• Každou polovinu otočte dolů, aby byla velká plochá část na povrchu a nakrájejte na cca centimetrové plátky.
• Poté tyto plátky nakrájejte na hranolky o tloušťce asi 1 centimetr.   
• Kedlubnové hranolky vložte do čisté utěrky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Dejte je do misky a promíchejte s 2,5 lžícemi avokádového oleje, sušeným česnekem (pokud používáte), sušeným chilli, černým pepřem a solí, aby byly dobře potažené olejem a kořením.
• Vymažte velký plech (nebo dvě menší) zbývající ½ lžíce avokádového oleje.
• Hranolky položte na připravený plech a rozložte je do jedné vrstvy.
• Pečte 15 minut, poté vyjměte plech z trouby a hranolky otočte na druhou stranu (opět se snažte zajistit, aby byly hranolky v pěkné rovnoměrné vrstvě, aby se pěkně propekly).
• Plech vložte zpět do trouby a pokračujte v pečení hranolků dalších 15 minut, nebo dokud nejsou hranolky zvenčí zlatavě hnědé a uvnitř měkké.
• Kedlubnové hranolky přendejte do servírovací misky.
• Pokud chcete, ozdobte jarní cibulkou.
• Podávejte!

Dušené vepřové maso s kedlubnem

Tato dušená vepřová směs obsahuje jemnou vepřovou plec spolu s tou nejlepší podzimní zeleninou a ovocem. Batáty, kedlubny, fazolky a jablka vytváří spolu s masem dokonalou kombinaci chutí, které nikdo neodolá!

INGREDIENCE

• 2 lžíce olivového oleje
• 1,3 kg vepřové plece bez kosti (přebytečný tuk odstraňte a maso nakrájejte na 5 cm kousky)
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, lisované
• 1 lžička sušené šalvěje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička mleté ​​hořčice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku
• ¼ lžičky mletého kajenského pepře
• 1 litr kuřecího vývaru
• 1 šálek suchého cideru
• 3 lžíce jablečného octa
• ½ kila batátů, oloupaných a nakrájených na kousky o velikosti sousta
• 500 g kedlubny, oloupané a nakrájené na kousky velikosti sousta
• 2 střední pevná sladká jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na kousky
• 1 šálek zelených fazolek, nakrájených na 2,5 cm kousky

POSTUP

• Předehřejte troubu na 160 °C a posuňte rošt do spodní střední polohy.
• Vepřovou plec osušte papírovými utěrkami a dochuťte solí a pepřem.
• Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci vhodném do trouby na středně vysoké teplotě.
• Postupně do hrnce přidejte vepřové maso a opékejte ze všech stran, 2 až 3 minuty z každé strany.
• Opečené maso dejte do mísy.
• Snižte plamen a z hrnce vylijte všechen tuk kromě 2 polévkových lžic.
• Přidejte cibuli a opékejte, dokud nezměkne, asi 5 minut.
• Vmíchejte česnek, sušenou šalvěj, sušený tymián, mletou hořčici, muškátový oříšek a kajenský pepř.
• Za stálého míchání restujte do rozvonění asi 1 minutu.
• Přidejte vepřové maso a veškerou šťávu z mísy zpět do hrnce.
• Přidejte vývar a cider.
• Přiveďte k varu, seškrábněte všechny další hnědé kousky ze dna hrnce, přikryjte a vložte do trouby na 2 hodiny.
• Vyjměte hrnec z trouby a přidejte ocet, batáty, kedlubny a jablka.
• Zakryjte a vložte zpět do trouby na dalších třicet minut.
• Hrnec opět vyndejte z trouby a přidejte zelené fazolky.
• Zakryjte a vložte zpět do trouby a pečte dalších 30 minut, dokud zelenina nezměkne.
• Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem dle potřeby.

A jak se vám naše dnešní recepty líbily? Nezapomeňte nám napsat do komentářů!