Nejlepších 10 receptů na jehněčí aneb kvalitní maso vyžaduje péči. Inspirujte se!

Jehněčí se ještě stále považuje za tradiční velikonoční pokrm.

Jelikož jde o maso z mladých zvířat, je velmi ceněné a kvalitní, a je proto velmi důležité jej správně připravit.

Připravili jsme si pro vás 10 luxusních receptů na jehněčí maso, podle kterých si ho zvládne připravit i úplný začátečník.

Tak pojďme na to!

Velikonoční jehněčí kýta

Luxusní oběd, který nezabere moc práce a přitom se jedná o takovou pochoutku. Ideální pokrm na Velikonoce!

INGREDIENCE

• 2,5 kg jehněčí kýty s kostí
• 4 stroužky česneku
• citronová šťáva
• rozmarýn
• 2 lžíce másla
• 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
• sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP

• Troubu předehřejeme na 220 °C.
• Do kýty uděláme úzkým nožem otvory a snítky rozmarýnu nastrkáme do naplněných otvorů, aby lístky koukaly.
• Maso potřeme máslem, osolíme a opepříme.
• Kýtu ovážeme kuchyňským provázkem, aby držela tvar.
• Pečeme 20 minut, podlijeme, stáhneme teplotu na 180 °C a pečeme ještě hodinu.
• Podáváme s brambory politými výpečkem.
• Výborně se také hodí špenát z kopřiv.

Jehněčí hřbet s houbovým ragú

Jehněčí maso a houby dušené s červeným vínem, česnekem a hovězím vývarem jsou neodolatelnou kombinací, která má tak krásnou hlubokou chuť, že vás jednoduše oslní!

INGREDIENCE

• 300 g celozrnných těstovin pappardelle
• 1 lžíce olivového oleje
• 350 g vykostěného jehněčího hřbetu, oříznutého a nakrájené hona cca centimetr silné medailonky
• 1/4 lžičky každé mořské soli a čerstvě mletého černého pepře
• 350 g různých druhů hub (například lišky, shiitake a žampiony), nahrubo nasekaných
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1/2 šálku suchého červeného vína
• 8 sušených rajčat,nakrájených na tenké plátky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu

POSTUP

1. Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejeme olej.
2. Jehněčí ochutíme solí a pepřem.
3. Maso dáme na pánev a opékáme, dokud z obou stran nezhnědne, asi 5 až 7 minut pro medium-rare nebo 7-9 minut pro medium. (V případě potřeby pracujeme po dávkách.)
4. Jehněčí maso přendáme na talíř a přikryjeme, aby zůstalo teplé.
5. Snížíme teplotu na střední, přidáme houby a restujeme za častého míchání, dokud nezhnědnou, asi 7 až 10 minut.
6. Přidáme česnek a restujeme za stálého míchání, dokud nebude voňavý, 30 sekund.
7. Přilijeme vývar a víno a seškrabneme opečené kousky ze dna pánve.
8. Přivedeme k varu a vaříme, dokud se tekutina nezredukuje o jednu třetinu, asi 3 minuty.
9. Na pánev přidáme těstoviny.  
10. Přikryjeme a vaříme za občasného míchání, dokud těstoviny nejsou al dente, 4 až 5 minut.
11. Do pánve vrátíme jehněčí maso a veškerou nahromaděnou šťávu a prohřejeme, asi 1 minutu.
12. Přidáme rajčata a rozmarýn a promícháme.
13. Dobrou chuť!

Velikonoční jehněčí guláš

Tento pokrm na vynikající guláš z jehněčího masa, zeleniny a černých oliv prostě musíte vyzkoušet!

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčího
• 3 mrkve
• 3 papriky
• 0,5 kg brambor
• hrst bazalky
• bobkový list
• 1 cibule
• sůl, pepř
• mletá paprika
• hrst černých oliv
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky

POSTUP

• Jehněčí maso nakrájíme na kostičky.
• Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kousky a zpěníme ji na rozpáleném másle společně s mrkví a paprikou.
• Dále do hrnce přidáme nakrájené a osolené jehněčí maso a osmažíme ho.
• Maso podlijeme vodou a přidáme brambory a bobkový list.
• Měkké maso vyjmeme na nahřátý talíř, výpek zaprášíme moukou a osmahneme.
• Nakonec ho zředíme trochou studené vody a za stálého míchání provaříme.
• Maso pak vložíme zpět do šťávy k bramborám a zelenině, přidáme sůl a koření a olivy a necháme přejít varem.
• Hotový guláš ozdobíme bazalkou.

Pečený jehněčí krk

Upečte si celý jehněčí krk s mrkví, nakládanou cibulkou a spoustou čerstvých bylinek, servírovaný na máslových fazolích. Je to opravdová delikatesa!

INGREDIENCE

• 1 středně velký celý jehněčí krk
• 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na poměrně velké kousky
• 6–8 nakládaných cibulek, nakrájených podélně na poloviny
• 2 celé stroužky česneku, neoloupané
• 2 snítky tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 bobkové listy (čerstvé, nesušené)
• ½ šálku vody
• sůl a černý pepř
• extra panenský olivový olej
• 1 konzerva máslových fazolí, scezených
• velká hrst petrželky, pouze listy
• 1 citron
• rukola, k podávání

POSTUP

1. Předehřejeme si troubu na 160 stupňů Celsia.
2. Mrkev a cibulku dáme do velkého pekáčku s pokličkou.
3. Přidáme snítky tymiánu, rozmarýnu, bobkové listy a česnek, pokapeme lehce olivovým olejem, osolíme a opepříme.
4. Rozehřejeme pánev se silným dnem a přidáme trochu olivového oleje.
5. Jehněčí krk osolíme a osmahneme na pánvi.
6. Osmahnutý krk položíme na zeleninu v pekáčku, přidáme vodu, přiklopíme a pomalu pečeme čtyři hodiny.
7. Jehněčí krk by se měl po čtyřech hodinách rozplývat v ústech.
8. Nyní vmícháme máslové fazole (několik z nich rozmačkejte vidličkou) a pečeme odkryté další půl hodiny.
9. Poté do zeleniny vymačkáme dužinu česneku, pokapeme ji citronovou šťávou a ochutnáte, zda potřebuje ještě sůl a pepř.
10. Celý jehněčí krk naservírujemena fazole a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou smíchanou s jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
11. Podávejte s pár lístky rukoly dochucených citrónovou šťávou a troškou olivového oleje.

Jehněčí žebra

Jehněčí žebírka s česnekem, chilli, brusinkami a čerstvými bylinkami jsou mnohem lepší než vaše oblíbená žebra, která se dáváte obvykle v restauraci. Přesvědčte se sami!

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčích žebírek
• 3 chilli papričky
• brusinky
• 3 stroužky česneku
• snítku rozmarýnu a tymiánu
• sůl, pepř
• snítky brusinčí
• 2 lžíce másla

POSTUP

• Na másle zprudka opečeme osolená a opepřená žebra.
• Vyjmeme je a dáme orestovat drobně nakrájený česnek, rozmarýn a tymián.
• Zalijeme vývarem a necháme cca 5 minut odvařit.
• Maso, snítky brusinčí, brusinky i omáčku dáme do pekáče, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 150º C na 2,5 hodiny. 
• Odklopíme a pečeme dalších 40 -60 minut.
• Podáváme ozdobené kousky pečené zeleniny.

Jehněčí kotlety s citronem a česnekem

Jehněčí kotletky marinované ve směsi česneku, pepře a petrželky, pečené do měkka, jsou krásně šťavnaté a nemusíte se stydět je servírovat ani těm náročnějším hostům.

INGREDIENCE

• 8 jehněčích kotletek
• 1 citron
• 5 stroužků česneku
• sůl, pepř
• rozmarýn
• petrželka
• 2 lžíce másla

POSTUP

• Jehněčí po obou stranách potřeme rozpůleným citronem.
• Česnek, pepř a sekanou petrželku promícháme a směsí potřeme kotlety.
• Necháme v lednici uležet přes noc.
• Troubu předehřejeme na 220º C.
• Kotlety dáme do vymazaného pekáčku.
• Asi čtyři minuty zprudka zapečeme, pak snížíme teplotu na 180 stupňů, odkryjeme a pečeme 5 minut.
• Nakonec stáhneme teplotu na 140º C a dopečeme 15 minut.
• Servírujeme s bramborovou kaší.

Dušené jehněčí kolínko na červeném víně se zeleninou

Luxusní dlouho dušené maso na zelenině a červeném víně, které se vám rozplyne v ústech, můžete podávat třeba jako delikátní večeři či slavnostní oběd. Servírujte se zelenými fazolkami a polentou.

INGREDIENCE

• 6 jehněčích kolínek (celkem asi 2,5 kg)
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 střední cibule, nakrájené
• 3 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka
• 10 stroužků česneku, nasekaných
• 1 (750 ml) láhev suchého červeného vína
• 1 konzerva (800 ml) nakrájených rajčat se šťávou
• 400 ml kuřecího vývaru
• 400 ml hovězího vývaru
• 5 lžiček nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• 2 lžičky nastrouhané citronové kůry

POSTUP

1. Kolínka posypeme solí a pepřem.
2. V těžkém velkém hrnci rozehřejeme olej na středně vysokém plameni.
3. Po dávkách přidáváme kolínka do hrnce a restujeme dohněda ze všech stran, asi 8 minut.
4. Přeneste kolínka do misky.
5. Do hrnce přidáme cibuli, mrkev a česnek a restujeme dozlatova, asi 10 minut.
6. Vmícháme všechny zbývající ingredience.
7. Vrátíme kolínka do hrnce a zatlačíme dolů, aby se ponořily.
8. Tekutinu přivedeme k varu.
9. Snížíme teplotu na středně nízkou.
10. Zakryjeme a dusíme, dokud maso nezměkne, asi 2 hodiny.
11. Odkryjeme hrnec a dusíme, dokud maso nezměkne, asi o 30 minut déle.
12. Přeneste kolínka na talíř a zakryjte potravinářskou fólií.
13. Omáčku vařte v hrnci do zhoustnutí, asi 15 minut.
14. Dochuťte solí a pepřem.
15. Nalijte omáčku přes kolínka a servírujte.

Velikonoční jehněčí žebra na medu

Vyzkoušejte i další recept na jehněčí žebírka, tentokrát pečené v marinádě z medu, česneku a cibule. Zaručeně si pochutnáte!

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčích žeber
• olej
• 2 česnek
• 2 lžíce medu
• 2 ks cibule
• 2 ks bobkový list
• 4 ks nové koření
• 2 ks hřebíček
• sůl a pepř mletý
• 2 lžičky pálivé papriky

POSTUP

• Žebírka rozřežeme na části, osolíme, opepříme.
• Do mísy s víkem nalijeme olej, med, přidáme nastrouhaný česnek a cibuli pokrájenou na čtvrtky a rozebranou na dílky.
• Přidáme zbylé koření, pečlivě promícháme, přikryjeme víkem a necháme marinovat alespoň 3 hodiny.
• Poté dáme do pekáčku i s marinádou podlijeme trochou vody a pečeme dozlatova.

Jehněčí kotlety na rozmarýnu

Rozmarýn se k jehněčímu masu skvěle hodí, proto pro vás máme i následující recept. Maso pečené se slaninkou, cibulí, česnekem a rozmarýnem potěší vaše chuťové buňky a užije si ho celá vaše rodina!

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčí kotlety
• 3 lžíce oleje
• 150 g slaniny
• 500 ml vývaru
• 1 ks velké cibule
• 1 svazek rozmarýnu
• 1 palice česneku
• sůl a pepř

POSTUP

• Slaninu nakrájíme na kostičky a nasypeme dno pekáčku.
• Přidáme oloupanou, nahrubo nakrájenou cibuli.
• Maso potřeme částí česneku rozetřeného se solí.
• Vložíme očištěné maso, nakrájené na jednotlivé kotlety.
• Kotlety předtím zprudka zatáhneme po obou stranách na pánvi (asi 2 minuty z každé strany).
• Zbylý česnek rozložíme kolem masa, přidejte větvičky rozmarýnu, vše ještě trochu osolíme, opepříme a podlijeme vývarem.
• Pekáček zakryjeme, vložíme do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 40 minut.
• Hotové maso vyjmeme a udržujeme v teple.
• Šťávu v pekáčku prudce svaříme a zredukujeme na polovinu.
• Kotlety a podávejte přelité šťávou s bramorovou kaší, avokádovým salátem.

Jehněčí hřbet na červeném víně

Dušené jehněčí na červeném víně je oblíbenou pochoutkou, která je navíc neuvěřitelně jednoduchá na přípravu. Nevěříte? Tak pojďte vařit!

INGREDIENCE

• 750 g jehněčího hřbetu
• 50 g másla
• 500 ml vývaru
• 300 ml červeného vína
• 4 lžíce rajčatového protlaku
• 6 kuliček nového koření a černého pepře
• 3 bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• 2 cibule
• mletý pepř a sůl
• snítka rozmarýnu

POSTUP

• Na másle restujeme hrubě pokrájenou cibuli dozlatova.
• Maso očistíme, osolíme, opepříme.
• Na cibulce necháme zatáhnout ze všech stran
• Maso dáme stranou a přidáme na drobno nakrájený česnek, všechno koření a lehce zarestujeme.
• Přidáme protlak a ještě chvilku restujeme, podlijeme vínem, to necháme odpařit.
• Přidáme vývar, odvaříme přípečky, vrátíme maso, přikryjeme poklicí a v troubě vyhřáté na 180-200 °C pečeme cca 20 min.
• Pak poklici odkryjeme a ještě cca 30 min dopékáme na barvu.
• Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme v teple.
• Šťávu propasírujeme a dochutíme.

K jehněčímu masu většinou podáváme různě upravené brambory a zeleninovou oblohu především z čerstvé zeleniny nebo zeleninové saláty a nakládané houby.

K dušenému jehněčímu masu se jako příloha hodí i bramborové knedlíky nebo dušená rýže.

K připraveným jídlům z jehněčího masa se hodí vařené nebo dušené brambory na jakýkoli způsob, americké brambory či bramborová kaše.

Na okořenění doporučujeme šafrán, zázvor a kurkumu.

Maso a brambory je dobré doplnit jogurtovým dipem.

Pochutnala si celá rodina? Pochlubte se přátelům na sociálních sítích!