Nejlepších 10 receptů na jehněčí aneb kvalitní maso vyžaduje péči

Jehněčí se ještě stále považuje za tradiční velikonoční pokrm.

Jelikož jde o maso z mladých zvířat, je velmi ceněné a kvalitní, a je proto velmi důležité jej správně připravit.

Jehněčí maso je výborným zdrojem bílkovin. Je také zdrojem minerálů a stopových prvků, zejména zinku. Dále významným zdrojem železa a mědi.

Jak na to? Odpověď je skryta v těchto 5 skvělých receptech na velikonoční jehněčí!

Velikonoční jehněčí kýta

INGREDIENCE

• 2,5 kg jehněčí kýty s kostí
• 4 stroužky česneku
• citronová šťáva
• rozmarýn
• 2 lžíce másla
• 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
• sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP

• Troubu předehřejeme na 220 °C. Do kýty uděláme úzkým nožem otvory a snítky rozmarýnu nastrkáme do naplněných otvorů, aby lístky koukaly.
• Maso potřeme máslem, osolíme a opepříme.
• Kýtu ovážeme kuchyňským provázkem, aby držela tvar.
• Pečeme 20 minut, podlijeme, stáhneme teplotu na 180 °C a pečeme ještě hodinu.
• Podáváme s brambory politými výpečkem. Výborně se také hodí špenát z kopřiv.

Velikonoční jehněčí guláš

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčího
• 3 mrkve
• 3 papriky
• 0,5 kg brambor
• hrst bazalky
• bobkový list
• 1 cibule
• sůl, pepř
• mletá paprika
• hrst černých oliv
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky

POSTUP

• Jehněčí maso nakrájíme na kostičky.
• Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kousky a zpěníme ji na rozpáleném másle společně s mrkví a paprikou.
• Dále do hrnce přidáme nakrájené a osolené jehněčí maso a osmažíme ho. Maso podlijeme vodou a přidáme brambory a bobkový list.
• Měkké maso vyjmeme na nahřátý talíř, výpek zaprášíme moukou a osmahneme. Nakonec ho zředíme trochou studené vody a za stálého míchání provaříme.Maso pak vložíme zpět do šťávy k bramborám a zelenině, přidáme sůl a koření a olivy a necháme přejít varem.
• Hotový guláš ozdobíme bazalkou.

Velikonoční jehněčí hřbet

INGREDIENCE

• jehněčí hřbet
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 4 snítky tymiánu
• 4 snítky rozmarýnu
• 1/4 l vývaru
• 2 snítky brusinčí
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce másla
• sůl, pepř

POSTUP

• Předehřeji troubu na 220 °C.
• Hřbet osolíme, opepříme, vetřeme část česneku, část bylinek jemně nasekaných a zprudka necháme zatáhnout ze všech stran na velké rozpálené pánvi, dokud nezezlátne ze všech stran.
• Vložíme do formy na pečení a ještě 5-10 minut necháme maso zatáhnout, tentokrát v troubě.
• Zmírníme na 170°C, maso podlijeme vývarem, do šťávy přisypeme najemno nakrájenou cibuli, česnek, zbylé bylinky v celých snítkách, med a přiklopíme.
• Pečeme 45 minut za občasného polévání masa šťávou.
• Hřbet vyjmeme, přikrytý necháme ještě chvilku odpočinout a mezitím si připravíme omáčku.
• Vše, co zbylo v pekáčku, slijeme do menšího hrnce, vyndáme snítky bylinek a rozmixujeme. Na mírném ohni prohřejeme a dochutíme solí, medem.

Jehněčí žebra

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčích žebírek
• 3 chilli papričky
• brusinky
• 3 stroužky česneku
• snítku rozmarýnu a tymiánu
• sůl, pepř
• snítky brusinčí
• 2 lžíce másla

POSTUP

• Na másle zprudka opečeme osolená a opepřená žebra.
• Vyjmeme je a dáme orestovat drobně nakrájený česnek, rozmarýn a tymián.
• Zalijeme vývarem a necháme cca 5 minut odvařit.
• Maso, snítky brusinčí, brusinky i omáčku dáme do pekáče, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na 150º C na 2,5 hodiny.  Odklopíme a pečeme dalších 40 -60 minut.
• Podáváme ozdobené kousky pečené zeleniny.

Jehněčí kotlety

INGREDIENCE

• 8 jehněčích kotletek
• 1 citron
• 5 stroužků česneku
• sůl, pepř
• rozmarýn
• petrželka
• 2 lžíce másla

POSTUP

• Jehněčí po obou stranách potřeme rozpůleným citronem.
• Česnek, pepř a sekanou petrželku promíchíme a směsí potřeme kotlety.
• Necháme v lednici uležet přes noc.
• Troubu předehřejte na 220º C. Kotlety dáme do vymazaného pekáčku.
• Asi čtyři minuty zprudka zapečeme, pak snížíme teplotu na 180 stupňů, odkryjte a pečte 5 minut.
• Nakonec stáhneme teplotu na 140º C a dopečeme 15 minut.
• Servírujrme s bramborovouo kaší.

Pečená jehněčí kýta na česneku

POSTUP

• 2 kg jehněčí kýta

• 3 lžíce olivový olej
• 40 stroužek česnek čerstvý mladý
• 6 snítka tymián čerstvý
• sůl na dochucení
• pepř mletý na dochucení

INGREDIENCE

• Předehřejeme troubu na 240 °C.
• Jehněčí kýtu vložíme do pekáče, pokropíme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a dáme stranou.
• Jednotlivé stroužky česneku od sebe oddělíme, ale neloupeme je.
• Přidáme je k jehněčí kýtě, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme hodinu a půl za občasného podlévání vypečenou šťávou.
• Troubu vypneme, pekáč přikryjeme alobalem a necháme odpočinout v chladnoucí troubě po dobu 10 minut.
• Jehněčí kýtu rozdělíme na jednotlivé porce a podáváme s upečenými stroužky česneku, vypečenou šťávou a vařenými novými bramborami.

zdroj: foodnetwork.co.uk

Jehněčí guláš z marinovaného masa

INGREDIENCE

• 300 g jehněčího masa z kýty
• 400 g jehněčího masa z plece
• 80 ml oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce koření divočina
• 120 g slaniny
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkve
• 1 lžíce rajského protlaku
• 120 g žampionů
• 500 ml červeného vína
• 400 ml zeleninového vývaru
• 3 špetky soli a pepře
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce petrželky – nasekané

POSTUP

• Maso nakrájíme na kostky a dáme do uzavíratelné, nízké misky, přidáme olej, koření, prolisovaný česnek.
• Maso dobře promícháme a necháme přes noc marinovat.
• Oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka orestujeme s nakrájenou slaninou, přidáme maso i s marinádou a zprudka vše orestujeme.
•  Zalijeme vínem, vývarem a dusíme hodinu a půl, nebo dokud není maso měkké.
•  30 minut před koncem dušení přidáme k masu nakrájené houby a na kolečka nakrájenou mrkev.
• Maso podle chuti osolíme, opepříme a zahustíme moukou rozmíchanou v malém množství vody.
• Hotové guláš posypeme nasekanou petrželkou.

zdroj: fieldandflower.co.uk

Velikonoční jehněčí žebra na medu

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčích žeber
• olej
• 2 česnek
• 2 lžíce medu
• 2 ks cibule
• 2 ks bobkový list
• 4 ks nové koření
• 2 ks hřebíček
• sůl a pepř mletý
• 2 lžičky pálivé papriky

POSTUP

• Žebírka rozřežeme na části, osolíme, opepříme.
• Do mísy s víkem nalijeme olej, med, přidáme nastrouhaný česnek a cibuli pokrájenou na čtvrtky a rozebranou na dílky.
• Přidáme zbylé koření, pečlivě promícháme, přikryjeme víkem a necháme marinovat alespoň 3 hodiny.
• Poté dáme do pekáčku i s marinádou podlijeme trochou vody a pečeme dozlatova.

zdroj: howtobbqright.com

Jehněčí kotlety na rozmarýnu

INGREDIENCE

• 1 kg jehněčí kotlety
• 3 lžíce oleje
• 150 g slaniny
• 500 ml vývaru
• 1 ks velké cibule
• 1 svazek rozmarýnu
• 1 palice česneku
• sůl a pepř

POSTUP

• Slaninu nakrájíme na kostičky a nasypeme dno pekáčku.
• Přidáme oloupanou, nahrubo nakrájenou cibuli.
• Maso potřeme částí česneku rozetřeného se solí.
• Vložíme očištěné maso, nakrájené na jednotlivé kotlety.
• Kotlety předtím zprudka zatáhneme po obou stranách na pánvi (asi 2 minuty z každé strany).
• Zbylý česnek rozložíme kolem masa, přidejte větvičky rozmarýnu, vše ještě trochu osolíme, opepříme a podlijeme vývarem.
• Pekáček zakryjeme, vložíme do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 40 minut.
• Hotové maso vyjmeme a udržujeme v teple.
• Šťávu v pekáčku prudce svaříme a zredukujeme na polovinu.
• Kotlety a podávejte přelité šťávou s bramorovou kaší, avokádovým salátem.

zdroj: vibrantmethod.com

Jehněčí hřbet na červeném víně

INGREDIENCE

• 750 g jehněčího hřbetu
• 50 g másla
• 500 ml vývaru
• 300 ml červeného vína
• 4 lžíce rajčatového protlaku
• 6 kuliček nového koření a černého pepře
• 3 bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• 2 cibule
• mletý pepř a sůl
• snítka rozmarýnu

POSTUP

• Na másle restujeme hrubě pokrájenou cibuli dozlatova.
• Maso očistíme, osolíme, opepříme.
• Na cibulce necháme zatáhnout ze všech stran
• Maso dáme stranou a přidáme na drobno nakrájený česnek, všechno koření a lehce zarestujeme.
• Přidáme protlak a ještě chvilku restujeme, podlijeme vínem, to necháme odpařit.
• Přidáme vývar, odvaříme přípečky, vrátíme maso, přikryjeme poklicí a v troubě vyhřáté na 180-200 °C pečeme cca 20 min.
• Pak poklici odkryjeme a ještě cca 30 min dopékáme na barvu.
• Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme v teple.
• Šťávu propasírujeme a dochutíme.

zdroj: foodtolove.com.au

K jehněčímu masu většinou podáváme různě upravené brambory a zeleninovou oblohu především z čerstvé zeleniny nebo zeleninové saláty a nakládané houby. K dušenému jehněčímu masu se jako příloha hodí i bramborové knedlíky nebo dušená rýže.

K připraveným jídlům z jehněčího masa se hodí vařené nebo dušené brambory na jakýkoli způsob, americké brambory či bramborová kaše

Na okořenění doporučujeme šafrán, zázvor a kurkuma. Maso a brambory je dobré doplnit jogurtovým dipem.

Pochutnala si celá rodina? Pochlubte se přátelům na sociálních sítích!