Zapékané kysané zelí s masem i bez masa

I když už kysané zelí není v české kuchyni na stole několikrát týdně, tak je stále ještě jednou z jejích důležitých a charakteristických složek. A nemusí to být pouze dušená příloha k masu s knedlíky nebo brambory. Kromě uplatnění v zeleninových salátech nebo náplních ve slaném pečivu, jej můžeme připravovat i jako zapékané s dalšími surovinami.

Kysané zelí obsahuje množství hodnotných bioaktivních látek – bakterie kyseliny mléčné, vitamíny skupiny B, vitamíny C a K, minerály jako draslík, hořčík, fluor a enzymy. Kysané zelí rovněž podporuje tvorbu krve a hormonů. Umožňuje bojovat proti únavě, zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu. Dále aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, posiluje organismus proti infekcím. Snižuje také vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek. Podporuje i látkovou výměnu a má odvodňující účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla.

1. Zapékané kysané zelí s brambory a uzeným masem

INGREDIENCE :

• 2 ks cibule
• 300 g uzené krkovice
• 500 g kysaného zelí
• 2 lžíce oleje
• 500 g brambor
• 3 ks vajec
• 500 ml mléka
• 100 g nastrouhaného sýra gouda
• sůl, pepř
• 1/2 lžičky mletého kmínu

POSTUP :

1. Oloupanou cibuli a uzené maso nakrájíme na kostky na kostky.
2. Dáme na pánev s olejem a orestujeme do zlatova.
3. Ze zelí vymačkáme šťávu, brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
4. Zelí a brambory dáme do mísy, osolíme, opepříme a promícháme.
5. Polovinu směsi dáme do vymazaného pekáčku, na brambory se zelím rozložíme orestovanou cibuli s uzeným masem a přikryjeme zbytkem brambor se zelím.
6. Vejce dobře rozšleháme s mlékem, přidáme kmín,  špetku soli a promícháme.
7. Mlékem zalijeme maso se zelím a posypeme nastrouhaným sýrem.
8. Dáme do trouby a pečeme 45 minut při 180°C.

zdroj : recepty.blesk.cz

3. Zapékané kološvárské kysané zelí

Kološvárské zelí může kombinací mletého masa a rýže působit poněkud podezřele a zběsile, ale chuťově je to super lahůdka.

INGREDIENCE :

• 1 kg kysaného zelí
• 1 hrníček (2,5dcl) rýže
• 500g mletého vepřového masa
• 2 středně velké cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mleté papriky
• Sůl a pepř
• menší klobáska
• 50g domácí slaniny
• 400 g zakysané smetany
• 1 lžička sádla
• 100 g bílého jogurtu
• 2,5 dcl vývaru
• 1 lžička protlaku

POSTUP :

1. Podusíme rýži ve vodě, nemusí být zcela uvařená, protože se ještě bude dopékat v troubě, necháme ji vychladnout.
2. V hrnci podusíme kyselé zelí.
3. Slaninu nakrájíme na kostičky orestujeme na pánvi, s cibulí, mletým masem a pokrájenou klobáskou.
4. K směsi přidáme utřený česnek, sůl, pepř, kmín a protlak, zalijeme vývarem, malou chvíli podusíme.
5. Hotovou směs promícháme s rýží.
6. Připravíme zapékací mísu, vymažeme sádlem a začneme vrstvením jednotlivých přísad.
7. Klademe první vrstvu zelí, poté maso s rýží, zalijeme bílým jogurtem, poté přikryjeme vrstvou zelí.
8. Nakonec celé zakryjeme zakysanou smetanou.
9. Zapékací mísu přikryjeme alobalem, pečeme ve vyhřáté troubě na 180 – 200 °C 10 minut zakryté, poté odkryjeme a dopečeme 20 minut odkryté.

Tip : Můžeme servírovat s kvalitním suchým bílým vínem 12% – Rulandské šedé.

zdroj : gurman.rimava.sk

4. Zapékané kysané zelí se slaninou a zakysanou smetanou

INGREDIENCE :

• plátky kvalitní anglické slaniny, nakrájené na tenké proužky
• 2 lžičky  olivového oleje
• 1 střední cibule
• 500g kysané zelí
• 1/2 lžičky sladké papriky
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 250ml zakysané smetany
• 250g strouhaného sýru Mozzarella

POSTUP :

1. Předehřejeme troubu na 190°C.
2. Zelí vložíme do hrnce a vaříme asi 10 minut.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme do hrnce s olivovým olejem, mírně orestujeme a přidáme slaninu nakrájenou na proužky.
4. Poloměkké zelí scedíme a smícháme s opečenou cibulkou a slaninou.
5. Vymažeme si zapékací mísu.
6. K vychladlé směsi přidáme zakysanou smetanu a promícháme.
7. Vložíme do zapékací mísy.
8. Posypeme strouhanou mozzarellou.
9. Zapékáme v troubě asi 30 minut.

zdroj : allroadsleadtothe.kitchen

5. Zapékané kysané zelí s houbami

INGREDIENCE :

• 1 kilo čerstvých hub
• 1/2 šálku teplé vody
• 2 velké cibule
• 2 lžíce oleje
• 500g kysaného zelí
• 1/3 šálku vody
• 2 lžíce mouky
• sůl a pepř na dochucení

POSTUP :

1. Zelí pokrájíme a podusíme asi 15 minut.
2. Nakrájíme cibuli na kostičky, houby očistíme a pokrájíme na plátky
3. Rozehřejeme olej, přidáme cibuli a restujeme, přidáme pokrájené houby.
4. Scedíme zelí, promícháme s cibulkou a houbami.
5. Osolíme a opepříme.
6. Dáme do vymazaného pekáčku a zapékáme asi 10 až 15 minut.

zdroj : www.cdkitchen.com

6. Alsaské zelí

INGREDIENCE :

• 1 lžíce sádla
• 300 g uzeného bůčku
• 1 cibule, nakrájená nahrubo
• 1,5 kg kysaného zelí, scezeného
• 3 bobkové listy
• 2 hřebíčky
• 2 lžičky jalovce
• 1 lžička celého pepře
• 350 ml ryzlinku nebo jiného suchého bílého vína
• 4 uzené kotlety
• 8 malých klobásek, třeba bavorských
• 2 běžné klobásy, mírně paprikové, šikmo párkrát rozkrojené
• vařené brambory a dijonská hořčice k podávání

POSTUP :

1. Bůček nakrájíme na větší nudličky nebo malé plátky a opečte na sádle dozlatova.
2. Na závěr přidáme cibuli a mícháme asi 3 minuty, až zesklovatí.
3. Vmícháme zelí, koření a víno.
4. Přivedeme k varu a dvě třetiny rozložíme do pekáčku.
5. Poklademe kotletami a klobáskami a na to rozložíme zbytek zelí.
6. Přiklopíme a pečeme v troubě při teplotě 150 °C asi 2,5 hodiny.
7. Potom odklopíme, vytáhneme klobásky a maso trochu ze zelí a při zvýšené teplotě 200 °C dopečeme dozlatova.
8. Podáváme s vařenými bramborami a dijonskou hořčicí.

zdroj : cookaround.com

Kysané zelí můžeme velmi dobře kombinovat s různými surovinami. Výborně se hodí k masu, uzenině, smetaně, bramborám, těstovinám, gnocchům, kroupám.