Zavařování brusinek: recepty, návody, tipy & triky (aktualizováno 2021)

Brusinky přeberte, zbavte nežádoucích částic a propláchněte je.
Nasypte je do velkého hrnce, přisypte cukr a na mírném ohni je pomalu zahřívejte.
Jakmile začnou být brusinky lesklé – sklovité, vytáhněte je – dobrým pomocníkem je cedník.
Ke zbylé šťávě vložte skořici s hřebíčkem a povařte ještě 6 minut – během vaření z ní sbírejte pěnu.
Brusinky nasypte do předem připravených sterilizovaných sklenic, zalijte je vychladlou šťávou.
Sklenice pořádně zavíčkujte a vložte do myčky.
Nezapomínejte na pravidla zavařování v myčce – sklenice musí stát celou dobu rovně a nikdy je neskládejte ta, aby se jedna druhé dotýkaly.
Zapněte ten nejdelší program – většinou program na mytí hrnců a nechte jej dojet dokonce.
Po vytažení sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Skladujte v chladném a tmavém sklepě.

Zavařování brusinek v troubě

Tak jako v předchozím receptu, i tady se obejdete bez nálevu cukru a vody.

Tak jako vždy, brusinky přeberte a properte.
Sklenice na zavařování pořádně sterilizujte a nechte uschnout.
Brusinky vložte do velkého hrnce, přisypte cukr a na mírném ohni vařte.
Sklovité brusinky vytáhněte pomocí cedníku.
Do brusinkové šťávy přidejte koření a vařte dalších 6 minut – poté šťávu nechte vychladnout.
Do sklenic nasypte brusinky, zalijte je šťávou až po okraj.
Sklenice velmi dobře uzavřete víčkem a vložte do plastové misky do mikrovlnné trouby.
Plastová miska zabrání případnému vytečení šťávy ze sklenic.
Mikrovlnku nastavte na nejvyšší výkon – 700 Wattů a časovač zapněte na 5 minut.
1 sklenice = 5 minut, 2 sklenice = 10 minut, 3 sklenice = 15 minut apod.
Jakmile je hotovo, sklenice vytáhněte a otočte dnem vzhůru.
Zkontrolujte, zda se všechna víčka chytla.
Po vychladnutí skladujte v temné a chladné místnosti.

Brusinky opláchněte a přeberte.
Nachystejte si požadovaný počet sklenic na zavařování a sterilizujte je.
Do většího hrnce dejte brusinky a cukr.
Směs vařte pomalu – dokud brusinky nezískají potřebnou sklovitost.
Poté je vytáhněte – pomůže vám cedník
Šťávu ještě vařte dalších 6 minut – přidejte do ní koření – skořici s hřebíčkem (badyánem).
Brusinkami naplňte zavařovací sklenice a přelijte je uvařenou šťávou, kterou jste nechali vychladnout.
Pečlivě zavíčkujte a vložte do zavařovacího hrnce.
Skládejte je asi 1 centimetr od sebe – zalijte je vodou tak, aby byly celé ve vodě.
Vařte 20 minut na 80 stupňů.
Po vytažení je obraťte víčkem dolů a nechte vychladnout.
Skladujte v temném a chladném místě.

V malé misce smíchejte ocet a hořčičná semena.
Nechte uležet, misku nechte zakrytou, dokud semena neabsorbují celý ocet – asi 4 – 8 hodin, nebo přes noc.
Připravte si zavařovací sklenice a víčka.
Ve středně velkém hrnci smíchejte brusinky a vodu.
Přiveďte pomalu k varu, poté snižte plamen a nechte probublávat – dokud většina brusinek nepopraská – asi 20 minut.
Poté přidejte hnědý cukr a pokračujte v mírném ohřívání, za občasného míchání, dokud se tekutina nezredukuje na sirup – asi 10 – 15 minut.
V kuchyňském robotu s kovovou čepelí smíchejte naložená hořčičná semena ( s jakýmkoliv zbývajícím množství octu ), papriku habanero a medem.
Celá směs by měla být dobře nasekaná – měla by mít zrnitou strukturu.
Pak ke směsi přidejte více vody, 1 lžíci pokaždé, když se směs jeví příliš suchá.
Pak směs dejte do mísy a po malém množství začněte přidávat koření, sůl a mletý zázvor – záleží na vaší chuti.
Jakmile budete s chutí spokojeni, směs přiveďte za stálého míchání k varu.
Horkou směs nalijte do sklenic a pořádně je zavíčkujte.
Nechte je ještě vařit ve vroucí lázni po dobu 10 minut.
Po vychladnutí uskladněte.

Není nic lepšího, než domácí sirup, který můžete použít jak na osvěžující drinky nebo na ranní teplé palačinky.

Brusinky přeberte a opláchněte.
Všechny ingredience vložte do velkého hrnce – vanilkový lusk rozřízněte a vyjměte z něj potřebná semínka.
Směs přiveďte k varu – nelekejte se, brusinky začnou praskat.
Brusinky míchejte a vařečkou je přitlačujte na boky hrnce, abyste získali více šťávy.
Vařte asi 15 minut a poté vypněte.
Dalších 15 minut směs nechte vychladnout.
Rozvařené brusinky zceďte přes sítko.
Sirup by měl být jasně červený, téměř průsvitný a můžou v něm zůstat vanilkové semínka.
Nalijte do ozdobných sklenic a uchovejte v lednici.

Použijte škrabku na zeleninu k získání tenké, barevné vnější kůry z pomerančů a citronů.
Nakrájejte kůru na jemné kproužky a smíchejte je s vodou ve velkém hrnci.
Přiveďte směs k varu, pak zakryjte nádobu, snižte teplotu a vařte asi 20 minut.
Zatímco kůra vaří, oloupejte zbývající bílou kůru z citrusů a zlikvidujte ji.
Rozdělte pomeranče a citron na měsíčky a opatrně odstraňte pecky.
Důkladně pomeranče a citrony nasekejte na malé kousíčky.
Po 20 minutách varu přidejte nakrájené citrusy do hrnce.
I brusinky je potřeba nasekat, proto je rozmixujte a přidejte do hrnce.
Celou směs zase přiveďte k varu a pokračujte za občasného míchání ve varu asi 10 minut.
Po 10 minutách varu ovocné směsi přidejte do hrnce cukr.
Vařte 20 minut a celou dobu směs míchejte, dokud se nevytvoří gel.
Odstraňte hrnec z ohně a nalijte směs do teplých sterilizovaných nádob.
Položte víčka na sklenice a pořádně přišroubujte.
Zavařte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Nechte vychladnout a uskladněte.