Zavařujte pečené maso: uchovejte si skvělou masovou chuť nejen na “horší časy”

Víte, že si můžete ušetřit spoustu času přípravou oběda?

Výtečné pohoštění vytvoříte během chvilky, aniž byste stáli celé dopoledne v kuchyni.

Stačí, když si upečete větší množství masa, které posléze zavaříte.

Nemusíte si tak lámat hlavu, co zrovna vykouzlíte k obědu – jednoduše vytáhnete zavařenou sklenici s pečeným masem a problém je vyřešen.

Rozhodli jste se pro zavaření pečeného masa?

Víte, že i u tohoto typu zavařování musíte dodržovat jistá pravidla, aby vám maso ve sklenicích vydrželo co nejdéle?

Co byste měli vědět?

• Maso nakládejte vždy do čistých a suchých sklenic – před každým zavařováním je důkladně sterilizujte.
• Jistě jste zvyklí při pečení masa vkládat do pekáče spolu s ním i cibulku a jinou zeleninu – při zavařování se tomuto zvyku vyhněte, cibule je známá svým rychlo kvašením, tudíž by v zavařené sklenici nadělala pořádnou neplechu.
• Zavařovací sklenice neplňte masem až po okraj, vždy nechte alespoň horní třetinu sklenice volnou.
• Pro zavařování masa jsou speciálně určené víčka s červenou gumičkou.
• Zavařování masa nepotřebuje žádný speciální nálev – stačí obyčejná převařená voda.
• Pokud maso zavařujete do plechovek, pamatujte, že plechovky musí být zcela ve vodní lázni ponořené.
• Sklenice neobracejte dnem vzhůru, aby tuk zůstal nahoře.

Zavařování pečeného masa do sklenic

Budete potřebovat

• maso (vepřové, kuřecí, hovězí apod.)
• koření – sůl, kmín, česnek, pepř
• voda
• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Maso pořádně očistěte od šlach, kostí a přebytečného tuku a opláchněte.
• Připravte si směs soli, kmínu, česneku, pepře a oleje.
• Maso nakrájejte na kousky a poté jej do kořeněné směsi naložte a nechte v lednici odležet alespoň 12 hodin.
• Mezitím si připravte zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte a vysušte.
• Jakmile je maso připraveno, vložte ho do pekáče a upečte tak, jak jste zvyklí.
• Nezapomínejte, že k masu se nepřidává cibulka ani jiný druh zeleniny.
• Maso po upečení naskládejte do sklenic a zalijte vodou – asi 1,5 decilitru.
• Pokud byste chtěli zavařit maso ve vlastní šťávě, místo vody využijte vzniklou šťávu z pekáčku.
• Okraje kolem sklenic pořádně otřete papírovou utěrkou a zavíčkujte.
• Vložte do zavařovacího hrnce, kde za mírného varu vařte asi jednu hodinu.
• Jestliže jste maso upekli pouze do poloměka, zavařujte ještě další den na 95 stupňů jednu hodinu.
• Nechte sklenice vychladnout a uskladněte na tmavém a chladném místě.

Zavařování pečeného vepřového masa

Při zavařování vepřového masa si můžete vepřové nakombinovat – zkuste vepřový bůček, krkovičku a plecku nebo vepřové koleno.

Budete potřebovat

• 2 kg vepřového bůčku
• 2 kg vepřové krkovice
• 2 kg vepřové plece
• 6 plátků anglické slaniny
• sůl
• pepř
• drcený kmín
• česnek
• voda
• tymián
• olej
• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Nejdříve maso očistěte, zbavte šlach, přebytečného tuku a omyjte.
• Maso nakrájejte na menší kousky – tak, aby se vlezly do sklenic.
• Vyrobte si marinádu – smíchejte sůl, pepř, kmín, drcený česnek a tymián s trochou oleje.
• Nakrájené kousky masa naložte do marinády a nechte pár hodin uležet v lednici.
• Připravte si velký pekáč na maso a vymažte ho trochou sádla.
• Kousky masa vložte do pekáče, podlijte trochou vody a pečte tak, jak jste zvyklí.
• Mezitím si pořádně sterilizujte zavařovací sklenice a víčka.
• Do usušených sklenic upečené maso vkládejte ještě horké.
• Zalijte trochou vody nebo výpekem z pečeného masa.
• Pokud nevíte, co s opečenou kůží z bůčku, můžete kousek vložit do sklenice s masem.
• Okraj zavařovací sklenice otřete do sucha a zavíčkujte.
• Vložte sklenice do hrnce, které podlijte vodou.
• Vařte jednu hodinu na 95-98 stupňů.
• Po vychladnutí sklenice uskladněte – sklenice neotáčíme víčkem dolů, aby tuk zůstal nahoře.

Zavařování pečeného masa v troubě

Budete potřebovat

• maso na pečení
• koření – sůl, drcený kmín, česnek
• vodu
• sklenice na zavařování
• hluboký plech s utěrkou

Postup přípravy

• Nejdříve maso zbavte kostí, šlach a tuku.
• Maso nakrájejte na menší kousky, osolte, posypte kmínem a česnekem.
• Vložte do pekáče a klasicky upečte.
• Mezitím si připravte sklenice na zavařování tak, že je sterilizujete.
• Jakmile je maso upečené, začněte ho dávat do sklenic – troubu nechte zaplou.
• Nedávejte ho však úplně po okraj, stačí do poloviny sklenice.
• Dolijte vodou nebo vzniklou šťávou z pečení – záleží, zda chcete zavařit maso ve vlastní šťávě.
• Hrdlo sklenice otřete papírovým ručníkem a pořádně zavíčkujte.
• Připravte si hluboký plech, který vyložte utěrkou – aby sklenice nepopraskaly.
• Nezapomínejte na to, že se sklenice nesmí dotýkat, skládejte je vždy 1 centimetr od sebe.
• Podlijte trochou vody a vložte do trouby.
• Pečte na 90 stupňů 2 hodiny.
• Vychladlé sklenice uskladněte.

Jiné pochoutky k zavaření

Taky máte rádi zabijačkové speciality?

Už jste zkoušeli si zavařit třeba zabijačkový prejt nebo škvarky?

Zavařování zabijačkového prejtu

Budete potřebovat

• jitrnicový a jelítkový prejt
• zavařovací sklenice s víčky
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Jestliže víte, že část prejtu budete zavařovat, okořeňte ho jen zlehka.
• Vložte prejt do pekáče a na čtvrt hodinky ho dejte péct do trouby.
• Připravte si sterilizované sklenice s víčky.
• Do sklenic plňte prejt ještě teplý – asi 2 centimetry pod okraj sklenice.
• Okraje víček pořádně zbavte mastnoty.
• Zavíčkujte a vložte do zavařovacího hrnce.
• Opět si zavaření rozložte na dvě fáze, jeden den zavařujte hodinu a půl na 100 stupňů.
• Další den stačí jedna hodina na 100 stupňů.
• Vychladlé sklenice uložte na tmavé a chladné místo.

Zavařování škvarků

Budete potřebovat

• škvarky
• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Připravte si sádelnaté kousky a vyškvařte je.
• Mezitím si sterilizujte sklenice na zavařování.
• Ještě horké škvarky pěchujte do sklenic.
• Než sklenici uzavřete, pořádně okraj sklenice utřete od mastnoty.
• Dejte vařit na jednu hodinu na 100 stupňů.
• Vychladlé sklenice skladujte v tmavém a chladném prostředí.