▷ Zavařování pečeného masa: recepty, návody, tipy & triky 2020

Víte, že si můžete ušetřit spoustu času přípravou oběda?

Výtečné pohoštění vytvoříte během chvilky, aniž byste stáli celé dopoledne v kuchyni.

Stačí, když si upečete větší množství masa, které posléze zavaříte.

Nemusíte si tak lámat hlavu, co zrovna vykouzlíte k obědu – jednoduše vytáhnete zavařenou sklenici s pečeným masem a problém je vyřešen.

Rozhodli jste se pro zavaření pečeného masa?

Víte, že i u tohoto typu zavařování musíte dodržovat jistá pravidla, aby vám maso ve sklenicích vydrželo co nejdéle?

Maso nakládejte vždy do čistých a suchých sklenic – před každým zavařováním je důkladně sterilizujte.
Jistě jste zvyklí při pečení masa vkládat do pekáče spolu s ním i cibulku a jinou zeleninu – při zavařování se tomuto zvyku vyhněte, cibule je známá svým rychlo kvašením, tudíž by v zavařené sklenici nadělala pořádnou neplechu.
Zavařovací sklenice neplňte masem až po okraj, vždy nechte alespoň horní třetinu sklenice volnou.
Pro zavařování masa jsou speciálně určené víčka s červenou gumičkou.
Zavařování masa nepotřebuje žádný speciální nálev – stačí obyčejná převařená voda.
Pokud maso zavařujete do plechovek, pamatujte, že plechovky musí být zcela ve vodní lázni ponořené.
Sklenice neobracejte dnem vzhůru, aby tuk zůstal nahoře.

Zavařování pečeného masa do sklenic

Maso pořádně očistěte od šlach, kostí a přebytečného tuku a opláchněte.
Připravte si směs soli, kmínu, česneku, pepře a oleje.
Maso nakrájejte na kousky a poté jej do kořeněné směsi naložte a nechte v lednici odležet alespoň 12 hodin.
Mezitím si připravte zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte a vysušte.
Jakmile je maso připraveno, vložte ho do pekáče a upečte tak, jak jste zvyklí.
Nezapomínejte, že k masu se nepřidává cibulka ani jiný druh zeleniny.
Maso po upečení naskládejte do sklenic a zalijte vodou – asi 1,5 decilitru.
Pokud byste chtěli zavařit maso ve vlastní šťávě, místo vody využijte vzniklou šťávu z pekáčku.
Okraje kolem sklenic pořádně otřete papírovou utěrkou a zavíčkujte.
Vložte do zavařovacího hrnce, kde za mírného varu vařte asi jednu hodinu.
Jestliže jste maso upekli pouze do poloměka, zavařujte ještě další den na 95 stupňů jednu hodinu.
Nechte sklenice vychladnout a uskladněte na tmavém a chladném místě.

Při zavařování vepřového masa si můžete vepřové nakombinovat – zkuste vepřový bůček, krkovičku a plecku nebo vepřové koleno.

Nejdříve maso očistěte, zbavte šlach, přebytečného tuku a omyjte.
Maso nakrájejte na menší kousky – tak, aby se vlezly do sklenic.
Vyrobte si marinádu – smíchejte sůl, pepř, kmín, drcený česnek a tymián s trochou oleje.
Nakrájené kousky masa naložte do marinády a nechte pár hodin uležet v lednici.
Připravte si velký pekáč na maso a vymažte ho trochou sádla.
Kousky masa vložte do pekáče, podlijte trochou vody a pečte tak, jak jste zvyklí.
Mezitím si pořádně sterilizujte zavařovací sklenice a víčka.
Do usušených sklenic upečené maso vkládejte ještě horké.
Zalijte trochou vody nebo výpekem z pečeného masa.
Pokud nevíte, co s opečenou kůží z bůčku, můžete kousek vložit do sklenice s masem.
Okraj zavařovací sklenice otřete do sucha a zavíčkujte.
Vložte sklenice do hrnce, které podlijte vodou.
Vařte jednu hodinu na 95-98 stupňů.
Po vychladnutí sklenice uskladněte – sklenice neotáčíme víčkem dolů, aby tuk zůstal nahoře.

Nejdříve maso zbavte kostí, šlach a tuku.
Maso nakrájejte na menší kousky, osolte, posypte kmínem a česnekem.
Vložte do pekáče a klasicky upečte.
Mezitím si připravte sklenice na zavařování tak, že je sterilizujete.
Jakmile je maso upečené, začněte ho dávat do sklenic – troubu nechte zaplou.
Nedávejte ho však úplně po okraj, stačí do poloviny sklenice.
Dolijte vodou nebo vzniklou šťávou z pečení – záleží, zda chcete zavařit maso ve vlastní šťávě.
Hrdlo sklenice otřete papírovým ručníkem a pořádně zavíčkujte.
Připravte si hluboký plech, který vyložte utěrkou – aby sklenice nepopraskaly.
Nezapomínejte na to, že se sklenice nesmí dotýkat, skládejte je vždy 1 centimetr od sebe.
Podlijte trochou vody a vložte do trouby.
Pečte na 90 stupňů 2 hodiny.
Vychladlé sklenice uskladněte.

Už jste zkoušeli si zavařit třeba zabijačkový prejt nebo škvarky?

Jestliže víte, že část prejtu budete zavařovat, okořeňte ho jen zlehka.
Vložte prejt do pekáče a na čtvrt hodinky ho dejte péct do trouby.
Připravte si sterilizované sklenice s víčky.
Do sklenic plňte prejt ještě teplý – asi 2 centimetry pod okraj sklenice.
Okraje víček pořádně zbavte mastnoty.
Zavíčkujte a vložte do zavařovacího hrnce.
Opět si zavaření rozložte na dvě fáze, jeden den zavařujte hodinu a půl na 100 stupňů.
Další den stačí jedna hodina na 100 stupňů.
Vychladlé sklenice uložte na tmavé a chladné místo.