Zavařování rajčat – připravte si z nich chutné pokrmy po celý rok

Bojujete s odhodláním přestat kouřit?

Věděli jste, že rajčata napomáhají k regeneraci těla po tomto zlozvyku?

Rajčata obsahují kyselinu kumarovou a kyselinu chlorogenovou, která chrání tělo před karcinogeny, které vznikají z cigaretového kouře.

Rajčata mají i mnoho jiných příznivých dopadů na vaše tělo.

Pomáhají s problémy s pokožkou, vlasy, poskytují základní antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek.

Nálev na zavařování rajčat

Univerzální nálev na rajčata si zvolí každý sám, můžete využít buď sladkokyselý nálev, nebo pouze slaný nálev – osolená voda.

Budete potřebovat

• 1 l vody
• 0,5 l octa
• 80 g cukru
• 40 g soli

Postup přípravy

• Do hrnce vlijte vody a začněte ji zahřívat.
• Vsypte všechny ostatní suroviny do vody a přiveďte k varu.
• Jakmile vzniklý roztok projde varem, odstavte a nechte vychladnout.
• Do nálevu můžete přidat i hořčičné semínko – dle libosti.

Zavařování rajčat klasickým způsobem

Budete potřebovat

• rajčata
• nálev
• zavařovací sklenice s víčkem
• zavařovací hrnec s teploměrem
• koření – bobkový list, kuličky černého pepře, nové koření

Postup přípravy

• Ze všeho nejdříve sterilizujte sklenice na zavařování včetně víček.
• Připravte si sladkokyselý nálev.
• Rajčata omyjte a očistěte od stopek.
• Pokud máte menší rajčata, která se vlezou do sklenic, propíchněte každé rajče alespoň dvakrát párátkem.
• Jestliže jsou rajčata větší, rozkrojte je na poloviny nebo čtvrtiny.
• Napěchujte je do sklenic, přidejte koření a zalijte nálevem.
• Otřete okraje sklenic a pořádně víčka utáhněte.
• Sklenice vkládejte do zavařovacího hrnce tak, aby se nedotýkaly a podlijte je vodou.
• Zavařujte po dobu 30 minut na 80 stupňů.
• Jakmile jsou rajčata hotová, sklenice vytáhněte a otočte je dnem vzhůru.
• Po vychladnutí je uskladněte do chladného a tmavého místa.

Zavařování rajčat ve vlastní šťávě

Nejste příznivcem nálevů?

Rajčata si můžete zavařit i ve vlastní šťávě.

Budete potřebovat

• rajčata
• zavařovací sklenice s víčky
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Nejdříve všechny sklenice sterilizujte – i s víčky.
• Rajčata očistěte a nakrájejte na čtvrtiny.
• Při skládání do sklenic je na sebe natlačte.
• Okraje sklenic otřete papírovou utěrkou a zavíčkujte.
• Vložte do zavařovacího hrnce – skládejte je 1 centimetr od sebe.
• Podlijte vodou a zavařujte 20 minut na 85 stupňů.

Zavařování rajčat v troubě

Budete potřebovat

• rajčata
• nálev
• bobkový list, černý pepři – kuličky, nové koření
• zavařovací sklenice a víčka
• hluboký plech s utěrkou

Postup přípravy

• Sterilizujte všechny potřebné sklenice na zavařování s víčky.
• Troubu předehřejte na 95 stupňů.
• Rajčata omyjte, zbavte stopek a překrojte na polovinu.
• Natlačte rajčata do sklenic, přidejte koření a zalijte nálevem.
• Víčka pořádně utáhněte, vložte na plech, který je vyložen utěrkou.
• Podlijte vodou a vložte plech do trouby.
• Pečte 15-20 minut.
• Po vytažení plechu z trouby sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
• Uskladněte do sklepa či komory.

Zavařování loupaných rajčat

Budete potřebovat

• rajčata
• nálev
• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec

Postup přípravy

• Do většího hrnce vlijte vodu, kterou přiveďte k varu.
• Rajčata očistěte a vložte do vroucí vody na 3 minuty.
• Poté rajčata vyndejte a vložte je do studené vody, která zabrání dalšímu měknutí.
• Slupku rajčat oloupejte – dle libosti můžete odstranit i semínka z rajčat.
• Připravená rajčata vkládejte do předem sterilizovaných sklenic.
• Zalijte nálevem (můžete použít i vlastní šťávu rajčat) a sklenice pořádně uzavřete.
• Vařte při teplotě 80 stupňů asi čtvrt hodiny.
• Po vytažení sklenic z hrnce je obraťte víčkem směrem dolů a nechte vychladnout.
• Sklenice skladujte v chladném a temném místě.

Zavařování rajčat bez nálevu

Budete potřebovat

• rajčata
• vodu
• zavařovací sklenice s víčky
• zavařovací hrnec

Postup přípravy

• Nejdříve všechny sklenice a víčka sterilizujte.
• Rajčata očistěte, omyjte a nakrájejte na poloviny či čtvrtiny.
• Při skládání do sklenic je na sebe natlačte.
• Zalijte je trochou vody a okraje sklenic otřete papírovou utěrkouz – zavíčkujte.
• Vložte do zavařovacího hrnce – skládejte je 1 centimetr od sebe, aby sklenice nepopraskaly.
• Podlijte vodou a zavařujte 20 minut na 85 stupňů.

Zavařování rajčatového pyré

Budete potřebovat

• zralá měkká rajčata
• zavařovací sklenice a víčka

Postup přípravy

• Rajčata zbavte stopek, omyjte je a nakrájejte na malé kousky.
• Vložte je do hrnce a podlijte trochou vody.
• Přiveďte k varu a vařte do doby, než se z rajčat stane kašovitá hmota.
• Rajčatovou kaši přeceďte přes cedník.
• Vzniklé pyré vlijte do předem připravených sterilizovaných sklenic.
• Okraje sklenic otřete a zavíčkujte.
• Sklenice dejte do zavařovacího hrnce – tak, aby se nedotýkaly.
• Podlijte je vodou a vařte 30 minut při teplotě 90 stupňů.
• Poté je klasicky vyndejte z hrnce a přetočte dnem vzhůru.
• Nechte vychladnout a uskladněte.

Zavařování rajčat v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat

• rajčata
• nálev
• koření
• zavařovací sklenice a víčka
• plastovou misku

Postup přípravy

• Ze všeho nejdříve sterilizujte sklenice na zavařování včetně víček.
• Připravte si nálev dle libosti.
• Rajčata omyjte, očistěte od stopek a nakrájejte na poloviny či čtvrtiny.
• Napěchujte je do sklenic, přidejte koření – bobkový list, kuličky pepře a nového koření a zalijte nálevem.
• Otřete okraje sklenic a víčka pořádně utáhněte.
• Sklenice vložte do plastové misky do mikrovlnky – plastová miska zabrání případnému vytečení.
• Mikrovlnnou troubu nastavte na nejvyšší výkon – obvykle 700 Wattů.
• Pro jednu sklenici mikrovlnku zapněte na 6 minut – s každou další sklenicí čas zdvojnásobte.
• Jakmile jsou rajčata hotová, sklenice vytáhněte a otočte je dnem vzhůru.
• Po vychladnutí je uskladněte do chladného a tmavého místa.

Jiné metody uchování rajčat

Rajčata jsou skvělým základem pro mnoho jídel. Podívejte se, jakými dalšími způsoby je můžete uchovat.

Sušená rajčata

Budete potřebovat

• rajčata
• koření – oregano, tymián, sůl a bazalku

Postup přípravy

• Nejdříve rajčata omyjte a zbavte stopek.
• Poté je rozřízněte a zbavte je co nejvíce semen, aniž byste porušili dužinu.
• Umístěte je na místo, kde je budete sušit – plech, sušička apod.
• Posypte kořením a solí.
• Pokud rajčata sušíte v troubě, doba sušení je 12 hodin.
• Poté je nechte ještě 3 dny volně prosušit na vzduchu.

Kečup z rajčat

Budete potřebovat

• 12 kg rajčat
• 3 hrnky 5 procentního jablečného octa
• koření dle chuti
• 1 hrnek nakrájené cibule  
• 1 lžička soli
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička černého pepře
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1 hrnek cukru (bílý nebo hnědý)

Postup přípravy

• Rajčata omyjte, zbavte stopek a nakrájejte na malé kousky.
• Vložte je do hrnce a podlijte trochou vody.
• Přiveďte k varu a vařte do doby, než se z rajčat stane kašovitá hmota.
• Rajčatovou kaši přeceďte přes cedník.
• Vzniklou rajčatovou hmotu vložte zpět do hrnce a přidejte cibuli, sůl, česnek, pepř, ocet a cukr – dle chuti můžete přidat ½ lžičky sušené hořčice a ¼ lžičky mleté skořice.
• Nechte směs vařit 20-30 minut – občas míchejte, aby se rajčata nepřipálila.
• Celou směs můžete ještě přepasírovat nebo rozmixovat pomocí ponorného mixéru.
• Připravte si zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte i víčky – nechte vysušit.
• Kečup vlijte do zavařovacích sklenic a uzavřete víčky.
• Ještě horké sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
• Pro větší jistotu můžete kečup zavařit na 80 stupňů 20 minut.
• Vychladlé sklenice uskladněte.