Tradiční recepty na zavařování rybízu na jednom místě aneb jak zatočit se záplavou rybízu

Máte hodně rybízu a nevíte co s ním?

Věděli jste, že rybíz může chutnat skoro jako brusinky?

Naučte se zpracovat černý, červený ale i bílý rybíz tradičními i netradičními způsoby.

Vyzkoušejte naše recepty na zavařování rybízu hned! Většinu ingrediencí najdete ve spíži.

Základní recept na zavařeninu z rybízu

Tato metoda konzervování rybízu vás překvapí svou jednoduchostí a také tím, že kromě bílého, červeného, nebo černého rybízu budete potřebovat jen 2 ingredience, které máte určitě doma.

Ingredience:

• 3 hrnky červeného, bílého, nebo černého rybízu
• 1 a ¼ hrnku cukru (cukr můžete přidat, nebo ubrat podle kyselosti rybízu)
• 1 a ¼ hrnku vody
• 2 lžíce citrónové šťávy

Postup:

1. Rybíz očistěte od stonků a vyperte
2. Cukr s vodou svařte společně s v hrnci dokud se cukr nerozpustí
3. Do cukrového rozvaru nasypte rybíz, přiveďte k varu na 1 minutu.
4. Rybíz sceďte dejte stranou a šťávu vraťte do hrnce.
5. Ke šťávě přidejte citronovou šťávu a vařte dokud nebude lepivá (to poznáte tak, že dáte trošku mezi prsty a bude lepit jako lepidlo).
6. Až budete mít lepivou šťávu, přisypte rybíz a přiveďte vše k varu a ihned vypněte.
7. Směs dejte do čistých sklenic a zavíčkujte.
8. Sklenice dejte na 10 minut do vroucí vody a nechte vychladnout.

Kompot z rybízu

Jestliže chcete rybíz jako ovocný kompot, určitě musíte vyzkoušet tento recept, který vás překvapí svou jednoduchostí a skvělým výsledkem.

Ingredience:

• 1 kg rybízu dle volby
• asi 250 g třtinového cukru (podle sladkosti rybízu)
• voda podle množství, naplnění a velikosti sklenic

Postup:

1. Rybíz vyperte a očistěte
2. Rybíz smíchejte s cukrem
3. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a vypněte
4. Do čistých sklenic nasypte asi do ¾ směs rybízu a cukru
5. Rybíz s cukrem zalijte skoro po vršek sklenice vodou a sklenice zavíčkujte
6. Naplněné a zavíčkované sklenice dejte do vroucí vody na cca 10 minut a nechte vychladnout.

Na tomto výborném kompotu z rybízu si můžete pochutnávat do další úrody rybízu.

Zkuste smíchat dva druhy rybízu a budete mít barevný kompot, ale pozor! Kuličky by měly být zhruba stejně velké.

Pepřová zavařenina z červeného rybízu

Tento recept na rybízovou zavařeninu vás může překvapit svojí kombinací, ale až si ho uděláte, nebudete věřit svým chuťovým pohárkům jak se krásně snoubí sladko kyselá chuť rybízu a jemně pálivá chuť pepře.

Ingredience:

• 0,5 kg červeného rybízu
• 0,5 l jablečné šťávy nebo džusu
• 1 citrón
• 2 lžičky kuliček červeného pepře
• 1 želírovací cukr

Postup:

1. Červený rybíz vyperte a zbavte větviček
2. Citrón nakrájejte na plátky
3. Do velkého hrnce nalijte jablečnou šťávu
4. K jablečné šťávě přidejte červený rybíz, plátky citrónu a kuličky pepře.
5. Do hrnce přisypte želírovací cukr a všechno promíchejte
6. Směs v hrnci přiveďte k varu a vařte 4 minuty
7. Potom dejte směs i s plátky citrónu do sklenic a zavíčkujte.
8. Pokud nechcete pepřovou zavařeninu uchovávat delší dobu, tak nechte vychladnout a dejte do lednice.
9. Pokud chcete zavařeninu s pepřem uchovat delší dobu, dejte do vroucí vody na 10 minut.

Tuhle zavařeninu si můžete dát k snídani na čerstvý chléb s máslem a nebo použít do dezertů, které určitě obzvláštní svojí pikantní chutí.

Marmeláda z rybízu s vanilkou a badyánem

Tuto voňavou marmeládu si připravte na vánoce a nebo ji dejte jako dárek, který obdarované určitě potěší.

Ingredience:

• 500 g černého rybízu
• 500 g cukru krupice
• 420 ml vody
• Šťáva z jednoho velkého citrónu
• 1 vanilkový lusk
• 4 ks badyánu
• 60 ml rybízového likéru „rybízák“ – pokud nemáte, tak použijte jiný sladký likér. Dobrou službu udělá i griotka

Postup:

1. Černý rybíz operte a očistěte.
2. Do hrnce dejte vodu s rybízem a vařte cca 20 minut, dokud se směs nerozvaří a nezhoustne.
3. Mezi tím, než se rozvaří rybíz si připravte vanilkový lusk
4. Vanilkový lusk podélně rozříznete a vyškrabete semínka
5. Do hotového rozvaru přidejte vyškrabaná semínka z vanilky a také lusk. Přidejte také badyán, citrónovou šťávu a cukr
6. Celou směs vařte a míchejte dokud se cukr nerozpustí
7. Po rozpuštění cukru přidejte 30 ml likéru
8. Směs vařte na mírném varu a občas zamíchejte dokud nebude mít správnou hustotu
9. Správnou hustotu poznáte tak, že na studený talíř dáte kapku marmelády, chvíli necháte odstát a sáhnete prstem na kapku a drží je marmeláda hotová.
10. Jestliže kapka nezhoustne, vařte ještě 5 minut a vyzkoušejte znova
11. Až budete mít požadovanou hustotu, tak odstavte z plotny, vmíchejte zbytek likéru a nechte chvíli odstát.
12. Naplňte sklenice, zavíčkujte a dejte na 10 minut do vroucí vody.

Zavařený rybíz jako brusinky

Tento velmi oblíbený recept znali už i naše babičky, je to klasická rybízová zavařenina s jedním malinkým rozdílem, který spočívá v koupeli rybízu v octu. A proč? Protože brusinky mají kyselejší a kořeněnější chuť než rybíz a tímto krokem se jí přiblížíte.

Zajímá vás jak zavařit opravdové brusinky? Odpověď najdete v těchto receptech na brusinkové zavařeniny.

Ingredience:

• 1 kg červeného rybízu
• 450 ml vody
• 250 ml octa
• 250 g cukru
• 10 ks hřebíčku
• 3 ks badyánu
• 2 ks skořice celé

Postup:

1. Očistěte rybíz a oberte od stonků
2. Svařte si 250 ml vody s octem
3. Do vroucí vody s octem nasypte rybíz a nechte asi půl minuty spařit
4. Rybíz sceďte
5. Připravte si cukrovou vodu svařením 200 ml vody s 250 g cukru
6. Do cukrové vody přidejte také koření
7. Až bude cukr rozpuštěný nasypte rybíz a nechte chvíli povařit asi 5 minut
8. Směs míchejte jen jemně, aby se nerozbily a nerozvařily kuličky rybízu
9. Po 5ti minutách odstavte z ohně a rybíz i s rozvarem dejte do čistých sklenice
10. Sklenice zavíčkujte a dejte na 10 minut do vroucí vody zakonzervovat

Hotový recept na zavařený rybíz ala brusinky se skvěle hodí ke svíčkové omáčce.

Dostali chuť na svíčkovou s brusinkami a nevíte jak na ni? Vyzkoušejte jeden z těchto skvělých receptů na svíčkovou omáčku.

Kombinace rybízu a jiného ovoce při zavařování

Rybíz nemusíte zavařovat pouze samotný, ale můžete ho kombinovat i s jiným ovocem, které se vám urodilo na zahradě.

Vhodné ovoce na zavaření s rybízem jsou ostatní bobulovité plody jako třeba angrešt, nebo můžete použít ostružiny, maliny, borůvky a další.

Zajímá vás jak naložit s dalšími plody z vaší zahrádky? Můžete zkusit třeba recepty na uchování angreštu.

Ingredience:

• 250 g rybízu
• 250 g angreštu, nebo jiného ovoce
• 100 g cukru
• 50 ml vody

Postup:

• 250 g rybízu
• 250 g angreštu, nebo jiného ovoce
• 100 g cukru
• 50 ml vody

U tohoto receptu se nebojte experimentovat s výměnou angreštu za jiné ovoce, nebo přidáním koření, které máte rádi. Zkuste třeba vanilkový lusk.

Konzervování rybízových zavařenin v troubě

Postup:

• Vyberte si recept na zavařování rybízu, který se vám nejvíc líbí
• Udělejte kompot, marmeládu, nebo zavařeninu podle návodu
• Troubu se spodním a horním ohřevem předehřejte na 175°C – 180°C. Při použití horkovzdušného ohřevu stačí 160°C
• Naplňte sklenice zavařeninou a zavíčkujte
• Umístěte na hlubší plech, zalijte vodou, aby byly sklenice ponořené cca 2-3 cm
• Pamatujte, že se sklenice nesmí navzájem dotýkat!
• Sklenice dejte do trouby na 50 minut. U horkovzdušné nastavte jen 40 minut to bude stačit
• Po uplynutí doby, nechte sklenice ještě chvíli v troubě, potom je vytáhněte, nechte zcela vychladnout a máte hotovo

Zakonzervování sklenic se zavařeninou v troubě je velice jednoduché a jeho výhoda spočívá v tom, že můžete do trouby dát více sklenic najednou.

Zavařování není zase taková věda jak se na první pohled zdá, že?

Rybíz je považovaný za super potravinu. Má antioxidační vlastnosti, je antibakteriální, s velkým obsahem vitamínů, především vitamínu C. Černý rybíz je skvělý na podpoření imunity, která je důležitá především v nepříznivém počasí.

Ať už máte červený, bílý, nebo černý rybíz, pusťte se do zavařovaní, je to jednodušší než to vypadá.

Dobrou chuť!