Jak zavařovat syrové maso: nejen na horší časy

Věděli jste, že i syrové maso se dá zavařovat?

Zavařování syrového  masa patří mezi další vychytávky tohoto způsobu uchování.

Je to opravdu velmi jednoduché – pouze musíte dodržovat jistá pravidla.

• Používejte pouze čisté, zdravé a čerstvé maso.
• Všechny druhy masa by měly být řádně zbaveny krve a nejméně 24 hodiny před zavařením by měly projít ochlazením v lednici.
• Maso jen lehce omyjte, nikdy jej nenechávejte ponořené ve vodě – aby nedošlo k rozkladu.
• Maso vždy zbavte nežádoucího tuku, aby nedošlo k nechtěnému nepříjemnému zápachu – ponechte pouze ten, který se vypeče (avšak v malém množství).
• Nepřidávejte k masu žádnou zeleninu, ani cibuli – snadněji podléhá zkáze.

Zavařování syrového masa do sklenic

Tento způsob zavařování má dvě fáze – nejdříve je potřeba si maso předpřipravit (zničíte bakterie) a druhý den vaříte maso do konce.

Budete potřebovat

• syrové maso – jakýkoliv druh
• masový vývar – záleží na druhu masa
• sádlo – na vymazání sklenic
• zavařovací sklenice

Postup přípravy

• Připravte si zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte.
• Mezitím si dejte vařit masový vývar – pokud budete zavařovat vepřové maso, použijte vývar vepřový – nechte vychladnout.
• Maso očistěte, zbavte šlach, kostí, tuku (malé množství ponechejte).
• Poté jej nakrájejte na požadovanou velikost, nasolte, opepřte a vložte do lednice na 24 hodin.
• Další den vymažte zavařovací sklenice sádlem.
• Sklenice musí být čisté a suché.
• Maso vkládejte natěsno do sklenic a podsypávejte trochou soli.
• Do ¾ sklenic nalijte studený masový vývar.
• Zavíčkujte a vložte do zavařovacího hrnce tak, aby se sklenice nedotýkaly.
• Podlijte je do ⅓ sklenic vodou a vařte na 98-100 stupňů hodinu.
• Sklenice nechte vychladnout do dalšího dne.
• Druhý den opakujte to samé vaření – hodina na 98 – 100 stupňů.
• Po uvaření sklenice vytáhněte a otočte dnem vzhůru na utěrku.
• Nechte vychladnout, sklenice popište a uskladněte.

Tip: Ke snadnému zavaření smíte využít i multifunkčního hrnce. Co dalšího vlastně multifunkční hrnec dokáže, se dočtete v naší recenzi.

Zavařování vepřového masa

Budete potřebovat

• 0,5 kg vepřové plece
• 0,5 kg vepřového bůčku
• 0,5 kg vepřové krkovice
• voda nebo vepřový vývar
• sůl, pepř, kmín

Postup přípravy

• Den dopředu si připravte vepřový vývar – pokud nechcete, můžete použít převařenou vodu.
• Maso umyjte, zbavte kostí, šlach a podobných nečistot.
• Nakrájejte ho na kostky – tak, aby se hezky vešly do sklenic.
• Maso osolte, opepřte, okmínujte a dejte do lednice na 24 hodin uležet.
• Další den si připravte zavařovací sklenice – sterilizujte je a pořádně vysušte.
• Na dno sklenice nasypte lžičku soli.
• Maso dejte do sklenic – pořádně ho vtěsněte na sebe, aby se vytlačil vzduch.
• Zalijte asi 2 centimetry pod okraj vývarem nebo vodou.
• Než sklenice zavíčkujtete, položte na maso kousek vepřové kůže z bůčku – vytvoří se příjemný rosol.
• Pořádně sklenice zavíčkujte, utáhněte a vložte do zavařovacího hrnce hodinu povařit na 98-100 stupňů.
• Druhý den opakujte vaření jako den předešlý.
• Jakmile je hotovo, sklenice vytáhněte a přetočte je dnem vzhůru.
• Nechte vychladnout a uskladněte v chladném a temném místě.

Zavařování syrového masa v troubě

Nemáte doma zavařovací hrnec, a přitom byste si chtěli zavařit maso do zásob?

Nezoufejte, využijte to, co doma máte – tím je vaše trouba.

Budete potřebovat

• maso dle libosti
• sůl, pepř – kmín
• vodu nebo vývar
• zavařovací sklenice
• hluboký plech s utěrkou

Postup přípravy

• Maso zbavte nežádoucích nečistot, lehce propláchněte a nakrájejte na kostičky (asi 2×2 centimetry).
• Poté jej osolte, můžete opepřit a přidat kmín – vložte do lednice na 24 hodin.
• Další den si připravte sklenice – předem je poctivě sterilizujte.
• Předehřejte si troubu na 100 stupňů.
• Na dno sklenice nasypte jednu lžičku soli.
• Maso vkládejte do suchých zavařovacích sklenic tak, abyste vytlačili vzduch.
• Vývarem nebo převařenou vodou sklenice dolijte – asi 2 centimetry od okraje.
• Víčka pořádně utáhněte a sklenice vložte do hlubokého plechu, do kterého jste rozprostřeli utěrku.
• Sklenice podlijte a vložte do trouby – sklenice skládejte 1 centimetr od sebe.
• Pečte jednu hodinu a poté sklenice nechte vychladnout.
• Další den je znovu vložte do předehřáté trouby a opět pečte na 100 stupňů jednu hodinu.
• Nakonec sklenice vytáhněte a otočte dnem vzhůru na utěrku nebo deku.
• Nechte vychladnout a skladujte v tmavé a chladné komoře.

Konzervování masa do plechovek

Budete potřebovat

• libové maso
• vývar nebo voda
• sůl, pepř
• plechovky
• strojek na uzavření plechovek

Postup přípravy

• Tak jako u všech typů zavařování, tak i taky klasicky očistěte maso, zbavte šlach, tuku a jiných částic.
• Maso osolte, můžete opepřit i přidat kmín, vložte jej do lednice, kde se nechá 24 hodin naležet.
• Připravte si plechovky a maso do nich naplňte až po okraj.
• Plechovky dolijte studeným vývarem nebo vodou.
• Dbejte na důkladné uzavření plechovek.
• Připravte si zavařovací nebo obyčejný hrnec s vodou při teplotě 100 stupňů.
• Plechovky vložte dovnitř – musí být zcela ponořeny a vařte 2-3 hodiny.
• Mezitím si připravte velkou mísu nebo hrnec s vlažnou vodou – po uvaření do něj vložíte horké plechovky a pomalu budete připouštět studenou vodu, aby se ochladily.
• Zkontrolujte, zda jsou všechny plechovky správě uzavřené – pokud uniká šťáva nebo mají vypouklé víčko, konzervy ihned spotřebujte.
• Skladujte v chladném sklepě nebo komoře.

Zavařování kuřecího masa

Zavařování kuřecího masa se nijak neliší od zavařování ostatních druhů mas.

Budete potřebovat

• kuřecí maso – množství dle libosti
• rychlosůl
• vývar nebo převařená voda
• pepř, popřípadě kmín

Postup přípravy

• Maso očistěte, opláchněte a lehce osušte.
• Nakrájejte na požadovanou velikost – tak, aby se kousky masa do sklenice vlezly.
• Maso osolte, opepřte a začněte plnit do předem sterilizovaných vysušených sklenic.
• Poté maso zalijte vývarem nebo vodou do ¾ sklenice.
• Zavíčkujte a vložte do hrnce.
• Vařte při 98 stupních 90 minut, další den stačí vařit už jen 60 minut.
• Vychladlé sklenice uskladněte na temné a chladné místo – ideální teplota kolem 14 stupňů.

https://www.youtube.com/watch?v=tGT6rW20kn8

Zavařování kuřecí játrové paštiky

Budete potřebovat

• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 50 g másla
• 250 g čerstvých kuřecích jater
• 40 g sušené šunky
• 2 lžíce Brandy
• sůl, pepř, tymián

Postup přípravy

• Cibuli a česnek vložte do mixéru a rozmixujte.
• Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte cibuli a česnek.
• Nechte vařit na malém ohni, dokud cibule s česnekem nebudou měkké.
• Pak na pánev přidejte kuřecí játra a dobře zamíchejte.
• Nechte vařit asi 10 minut, čas od času zamíchejte.
• Celou směs vložte do mixéru, přidejte nasekanou šunku a Brandy a dohladka rozmixujte.
• Směs nalijte do zavařovacích sklenic – menších a nechte vychladnout.
• Zavařujte při 95 stupních 2-3 hodiny.
• Nakonec sklenice nechte zvolna vychladnout a uskladněte.

Pokud jste milovníkem paštik všeho druhu, vyzkoušejte si oblíbenou domácí paštiku z jater.