Recepty na nakládané vepřové maso: skvělá volba pro všechny “masožravce”. Inspirujte se našimi TOP recepty!

Víte, že pomocí nakládání můžete uchovat i maso?

Zejména maso vepřové k tomu úplně vybízí.

Můžete ho dokonce zavařit jak syrové, tak pečené.

Vyzkoušejte naše recepty na zavařování vepřového masa v několika různých variantách.

Jsou luxusní!

Zavařování vepřového masa do sklenic

Ne vždy je čas na vaření a proto se vám bude hodit mít doma již předpřipravené maso. Nakládání do sklenic je asi ta nejčastější varianta, pojďme se na ni tedy podívat!

Budete potřebovat

• vepřové maso – záleží na vašem výběru
• převařenou vodu nebo vepřový vývar
• sádlo na vymazání sklenic
• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec s teploměrem

Postup přípravy

• Nejdříve si připravte zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte.
• Mezitím si dejte vařit vepřový vývar a nechte vychladnout.
• Vepřové maso očistěte, zbavte šlach, kostí, tuku (malé množství však ponechejte).
• Nakrájejte maso na kostky – 2 x 2 centimetry, nasolte, opepřte a vložte do lednice na 24 hodin uležet.
• Následující den zavařovací sklenice vymažte škvařeným sádlem.
• Pamatujte na to, že sklenice musí být čisté a suché – neutírejte je utěrkou, nechte je volně vysušit.
• Maso vkládejte do sklenic tak, aby bylo opravdu na sobě natlačené – podsypávejte trochou soli, tím maso zakonzervujete.
• Syrové maso vkládejte do poloviny sklenice a do ¾ sklenice dolijte studený masový vývar.
• Okraje sklenic otřete papírovou utěrkou a zavíčkujte.
• Sklenice vložte do zavařovacího hrnce tak, aby se nedotýkaly – nejlépe 1 centimetr od sebe.
• Podlijte je do ⅓ sklenic vodou a vařte na 98-100 stupňů jednu hodinu.
• Jakmile je hotovo, sklenice nechte vychladnout do dalšího dne.
• Druhý den sklenice znovu povařte – jednu hodinu na 98 – 100 stupňů.
• Po uvaření sklenice vytáhněte a nechte vychladnout.
• Skladujte při chladné teplotě v tmavém místě.

Domácí nakládané vepřové maso

Ideální kombinace zavařeného masa “po domácku” je vepřový bůček s vepřovou plecí. Sbíhají se vám sliny? Pak se inspirujte naším receptem!

Budete potřebovat

• 1,5 vepřové plece
• 1,5 vepřového bůčku
• rychlosůl
• vodu
• zavařovací sklenice s víčky

Postup přípravy

• Maso nejdříve očistěte, odstraňte kosti, šlachy a přebytečný tuk.
• Zlehka opláchněte a nakrájejte maso na kostky – ideálně 2 x 2 centimetry.
• Maso smíchejte s rychlosolí – například Praganda, sůl pořádně do masa vetřete.
• Kostky začněte plnit do předem sterilizovaných sklenic.
• Dolijte do sklenic vodu – do ¾ sklenice.
• Okraje sklenic pořádně otřete papírovou utěrkou, abyste se zbavili mastnoty.
• Přiložte víčka a pořádně uzavřete.
• Vařte zcela potopené sklenice 2 hodiny na 98 stupňů.
• Další den vodu opět přiveďte k varu a vařte ještě další hodinu při mírném varu.
• Sklenice nechte vychladnout a poté uskladněte.

Konzervování pečeného vepřového masa

Mít doma připravené již pečené maso a vždy si ho vyndat v případě potřeby se vždycky hodí. Vyzkoušejte náš recept a uchovávejte si takto doma vepřové maso po celý rok.

Budete potřebovat

• 1,5 kg vepřové plece
• 1,5 kg vepřového bůčku
• 1 kg vepřového kolena
• 2 hlavičky česneku
• sůl, drcený kmín, pepř
• vodu

Postup přípravy

• Maso si očistěte a nakrájejte na kostky.
• Osolte ho, přidejte drcený kmín s pepřem a vložte do pekáče.
• Hlavičky česneku překrojte na poloviny a neloupané je položte k masu.
• Pokud máte na bůčku kůžičku, nakrojte ji a nechte v pekáčku.
• Podlijte vodou, zavřete pokličkou a pečte tak, jak jste zvyklí – do měkka.
• Dávejte pozor, aby se během pečení voda nevyvařila a maso nespálilo.
• Mezitím si připravte zavařovací sklenice a víčka, které řádně sterilizujte a nechte vysušit.
• Jakmile je maso upečené, přeberte ho a odstraňte kosti, kůže a česnek.
• Maso vkládejte do sklenic – ne až po okraj, pouze do dvou třetin.
• Zbylý výpek přeceďte a podle potřeby dolijte vodou a převařte.
• Výpekem pak zalijte maso do ¾ sklenice.
• Pořádně otřete okraje sklenic a zavíčkujte.
• Sklenice vložte do zavařovacího hrnce, přilejte vodu a zavařujte na 100 stupňů jednu hodinu.
• Po vychladnutí sklenice skladujte v chladnu.

Zavařování vepřového masa v troubě

Nakládané maso můžete jednoduše připravovat i v troubě. Nevíte, jak na to? Pak se vám bude hodit následující recept!

Budete potřebovat

• vepřové maso – záleží na vaší volbě, například krkovice, plec, bůček
• sůl, pepř – kmín
• vodu nebo vývar
• zavařovací sklenice s víčky
• hluboký plech s utěrkou

Postup přípravy

• Maso zbavte kostí, šlach, kůží a tuku.
• Lehce jej propláchněte a nakrájejte na kostičky (asi 2 x 2 centimetry).
• Kostky masa osolte, můžete opepřit a přidat kmín – vložte do lednice na 24 hodin uležet.
• Připravte si sklenice na zavařování a důkladně je sterilizujte.
• Jakmile je maso naležené, předehřejte si troubu na 100 stupňů.
• Na dno sklenice nasypte jednu lžičku soli nebo můžete maso podsypávat solí.
• Maso vkládejte do suchých zavařovacích sklenic tak, abyste vytlačili vzduch.
• Vývarem nebo převařenou vodou sklenice dolijte – asi do ¾ sklenice.
• Okraje sklenic otřete papírovou utěrkou, víčka pořádně utáhněte a sklenice vložte do hlubokého plechu, do kterého jste rozprostřeli utěrku.
• Sklenice podlijte vodou a vložte do trouby – sklenice skládejte 1 centimetr od sebe, aby se nerozbily.
• Pečte jednu hodinu a poté sklenice nechte vychladnout.
• Další den je znovu vložte do předehřáté trouby a opět pečte na 100 stupňů jednu hodinu.
• Nakonec sklenice vytáhněte a nechte vychladnout.
• Skladujte v chladném místě.

Konzervování vepřového ve vlastní šťávě

Šťavnaté vepřové masíčko je oblíbená lahůdka, kterou nepohrdne snad nikdo. Naložte si ho ve vlastní šťávě a celá rodina se po něm bude moct utlouct!

Budete potřebovat

• vepřovou plec, krkovici a bůček
• masový vývar nebo převařenou vodu
• sůl
• bylinky, koření

Postup přípravy

• Mix vepřového masa očistěte, lehce propláchněte a nakrájíme na velké kostky.
• V míse maso smíchejte se solí, pepřem, drceným kmínem a sušenými bylinkami – záleží na vašem výběru.
• Přidejte studený vývar nebo převařenou vodu, promíchejte a nechte v lednici odležet alespoň 12 hodin.
• Mezitím si připravte zavařovací sklenice a víčka, která řádně sterilizujte a nechte vysušit.
• Sklenice začněte plnit masem a do ¾ sklenice vývarem či vodou – maso musí být ponořené.
• Okraje sklenic zbavte mastnoty a uzavřete víčky.
• Vepřové maso sterilizujeme ve dvou fázích – každý den jedenkrát.
• První den zavařujte při teplotě 100 stupňů po dobu jedné hodiny a další den 95 stupňů po dobu jedné hodiny.
• Vychladlé sklenice skladujte v chladu a temnu.

Jiné vepřové speciality

Kdo by neznal skvělý vepřový gulášek či jiné pochutiny z tohoto druhu masa? Ale takový vepřový vývar – to je skvělým lékem na všechny neduhy!

Zavařený vepřový vývar

Budete potřebovat

• 1 kg vepřové kotlety
• 500 g vepřových žeber
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 2 cibule
• ½  celeru
• ¼  pórku
• sůl, pepř, bobkový list, nové koření

Postup přípravy

• Maso i kosti omyjte a zbavte nečistot.
• Vložte do velkého hrnce a zalijte vodou.
• Vodu osolte a přiveďte k varu.
• Nechte vařit asi 45 minut a poté do hrnce přidejte nakrájenou a očištěnou zeleninu a koření a vařte hodinu.
• Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho, maso oberte.
• Do předem připravených sklenic vlijte horký vývar a zavíčkujte.
• Vařte na 100 stupňů po dobu jedné hodiny.
• Další den vařte znovu – 100 stupňů 45 minut.
• Sklenice nechte vychladnout a uskladněte.

Pravidla konzervování pečeného masa

1. Dodržujte hygienu – pracovat se syrovým masem vyžaduje velkou opatrnost, proto dbejte na čistotu prkýnka, nožů a pracovního prostoru.
2. Maso by mělo projít před zavařením chlazením – proto jej nechte uležet alespoň přes noc v lednici.
3. Nevkládejte do sklenice cibuli – podléhá rychlému kvašení a tím se maso může zkazit.
4. Maso jen rychle propláchněte – nevkládejte ho do mísy s vodou.

A jak se vám naše recepty na nakládané maso líbily? Napište nám do komentářů!