Jak na chutné závitky z mletého masa?

Mleté maso připravené v noblesní formě? Ale ano, je to možné. Královsky dokonalé závitky totiž lze jednoduše připravit i z mletého masa.

Že si sami s přípravou nevíte rady? Žádný problém. Od toho jsou zde 4 nejlepší recepty na závitky z mletého masa.

Příprava mletého masa

1. Maso buď koupíme již umleté nebo rozmělněné nebo si jej doma umeleme sami na masovém mlýnku či pomocí k tomu určeného elektrického přístroje.
2. Pokud si meleme doma maso sami, tak nejlepší je směs hovězího, vepřového a pro chuť i kousku uzeného masa. Vyloučené však není ani maso drůbeží, které je méně tučné a přitom dostatečně šťavnaté. Do mletého masa můžeme zapracovat i hůře využitelné odkrojky od masa určeného na minutky nebo pečení.
3. Mleté maso před plněním zpracujeme s vajíčkem, máčenou houskou, cibulí a kořeníme tak, aby chutí odpovídalo receptu nebo našim potřebám.
4. Ochucené maso zahustíme strouhankou, moukou, či ovesnými vločkami na přiměřeně hustou hmotu.

Jako koření se osvědčila:

• cibule
• česnek
• sůl
• mletá sladká paprika
• pepř
• kari
• chilli koření
• majoránka

Kromě toho se dnes dají koupit hotové směsi do mletých mas, které vhodné koření již obsahují.

Máme-li dostatek času, můžeme je nechat v chladu proležet, jinak ihned tvarujeme. Velmi jemné maso získáme, když je zalijeme mlékem a necháme do druhého dne mléko vsáknout.

Závitky a tvarování

1. Připravenou masovou hmotu rozdělíme na části odpovídající porcím a velikosti závitků.
2. Nejlépe na (vodou potřeném) mikrotenu hromádky masa rozprostřeme na placičky.
3. Placičky potřeme hořčicí nebo pokapeme kečupem a plníme připravenou náplní.
4. Svineme je a dobře po všech stranách uzavřeme. Mleté maso se dobře spojí, takže není nutné je převazovat.

Závitky a náplň

Závitky můžeme plnit podobně jako závitky z masových plátků, kdy náplň tvoří především :

• uzenina
• zelenina
• vejce
• houby

Závitky s uzeninovou náplní

Do závitků můžeme vkládat plátky šunky nebo salámu. K nim se dá přidat hranolek nebo plátek sýra, plátek cibule, okurky nebo jiné zeleniny. Náplň se dá udělat také z drobně nakrájené uzeniny spojené vajíčkem. K náplni se hodí i různě ochucené paštiky nebo masové pomazánky. Dobře vypadají pečené závitky, do nichž je vložen párek nebo ještě lépe klobása tak, aby okraje vyčnívaly a ty pak ozdobně nařežeme.

Závitky se zeleninovou náplní

Závitky můžeme plnit podušenou a dokořeněnou zeleninovou směsí, kterou podle potřeby spojíme vajíčkem. Dobře se dají využít i mražené ezleninové směsi.

Závitky s vaječnou náplní

Vaječnou náplň můžeme připravit z míchaných vajec s přídavkem uzeniny nebo zeleniny. Vařená vejce balíme do závitků buď celá nebo nakrájená na půlky či čtvrtky. Do závitků se dá zabalit i vaječná omeleta.

Závitky s houbovou náplní

Houby do náplně musíme předem najemno nakrájet a podusit. Zahustit je můžeme vejci, kořeníme podle chuti. Houbovou směs můžeme nastavit nakrájenou uzeninou nebo strouhaným sýrem.

Závitky a tepelná úprava

Závitky můžeme:

• smažit
• péct
• dusit

Před smažením je obalujeme v trojobalu nebo libovolném těstíčku a smažíme v horkém tuku po obou stranách a ihned po usmažení podáváme.

Pečeme je v tukem vytřeném pekáčku a během pečení je přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vývarem, horkou vodou nebo pivem či vínem.

Dušené závitky nejdříve  opečeme na tuku, s osmaženou cibulí, pak mírně podlijeme a dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme a během dušení občas obrátíme.

Závitky podáváme teplé, a to bud celé nebo krájené na menší příčné plátky většinou s různě upravenými brambory, dušené můžeme podávat i s rýží nebo česnekovými těstovinami či paprikovými těstovinami.

Kuřecí závitky

INGREDIENCE

• 800 g kuřecího mletého masa
• 2 žloutky
• sůl
• drcený kmín
• 3 lžíce strouhanky
• 300 g šunky
• 250 g plátkového sýra
• brokolice jako příloha
• 1/2 hrnku hladké mouky
• 2 vejce
• 1/2 hrnku strouhanky

POSTUP

1. Do mletého masa propracujeme žloutky, sůl, kmín a 3 lžíce strouhanky.
2. Vypracujeme 8 placiček, do kterých položíme plátek šunky a sýra.
3. Z placiček zavineme závitky, dobře přitlačíme a závitky obalíme v trojobale.
4. Osmahneme na rozpáleném oleji ze všech stran do zlatova.
5. Mezitím v páře uvaříme brokolici do změknutí.
6. Podáváme společně, závitky můžeme dozdobit bylinkami, například bazalkou.

Vepřové závitky

INGREDIENCE

• 600 g mletého vepřového masa
• 2 žloutky
• 4 lžíce hrubé mouky
• špenát
• slanina
• 2 cibule
• 1 hrnek vývaru
• paprika
• 1/2 hrnku hladké mouky
• 2 vejce
• 1/2 hrnku strouhanky
• sůl, pepř

POSTUP

1. Očistíme cibuli, omyjeme, nakrájíme na velmi drobno a orestujeme v horkém másle.
2. Vmícháme do mletého masa, přidáme žloutky, osolíme a opepříme. Pro zpevnění vmícháme trochu kvalitní strouhanky.
3. Z masa utvoříme 8 malých šištiček a z nich utvoříme placky.
4. Ze špenátu, slaniny a cibule umícháme směs na náplň.
5. Do každé placičky dáme na střed trochu náplně a dobře zavineme a stlačíme.
6. Obalíme v trojobale z hladké mouky, vajíčka a strouhanky.
7. Závitky ze všech stran zprudka opečeme. Poté zalijeme vývarem a krátce podusíme.
8. Závitky vyjmeme a do pánve dáme restovat nakrájenou papriku. Po třech minutách sejmeme a posypeme s ní závitky.
9. Závitky z mletého masa podáváme s bramborovou kaší nebo rýží.

Hovězí závitky

INGREDIENCE

• 500 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce bazalkového pesta
• 150 g sýru Feta
• 200 g anglické slaniny
• 1/2 hrnku vařené rýže
• sůl, pepř

POSTUP

1. Mleté maso promícháme s pestem.
2. Dosolíme a dopepříme. Z masa vytvarujeme placky.
3. Sýr nastrouháme.
4. Doprostřed každé placky položíme plátek slaniny, posypeme jej sýrem a lehce zasypeme rýží.
5. Každý závitek důkladně utěsníme.
6. Každý závitek grilujeme 15 minut.

Krůtí závitky

INGREDIENCE

• 2 lžíce oleje
• 800 g mletého krůtího masa
• 150 g fazolí
• 1/2 hrnku sekaného mraženého špenátu
• 1 paprika
• cibule
• 2 žloutky
• 2 lžíce hrubé mouky
• 2 stroužky česneku
• sůl
• oregáno

POSTUP

1. Na lžíci oleje osmahneme na předehřáté pánvi nadrobno nakrájenou papriku, cibuli, vařené fazole a špenát. Osolíme, okořeníme.
2. Z mletého masa, žloutků a mouky si na potravinářské folii připravíme placičky.
3. Do každé placičky zarolllujeme malou část směsi z pánve a dobře přitlačíme.
4. Na druhé lžíci oleje a nadrobno nakrouhaném česneku zprudka osmahneme závitky ze všech stran. Pak stáhneme teplotu a pod pokličkou necháme dojít dalších 5 minut.
5. Servírujeme s brambory nebo kvalitními domácími těstovinami.

Tip na závěr:

Jelikož se závitky si dáváme extra práci kvůli pohlednosti pokrmu, je dobré si dopředu naplánovat zajímavou barevnost. Tedy vejce a sýr ve světlém kuřecím mase oko nepotěší, naopak vhodnými ingreiencemi jsou špenát, hráškový krém, houby nebo šunka.

Který recept na závitky vás zaujal nejvíce? Podělte se s námi v sekci komentářů pod článkem!