V jakých potravinách můžeme najít acetylovaný oxidovaný škrob (E1451) a o co se vlastně jedná?

Acetylovaný oxidovaný škrob je produkt z modifikovaného tapiokového škrobu a používá se jako potravinářská přísada a na potahování papíru. Má pojivé a krycí schopnosti a je skvělým stabilizátorem. Jedná se také o zahušťovadlo (zvyšuje viskozitu potravin), objemové činidlo (dodává potravině objem) a emulgátor.

Výroba E1451

Vyrábí se reakcí škrobu s anhydridem kyseliny octové a kyslíkem. Výsledný škrob je stabilnější vůči kyselým, zásaditým a škrob degradujícím enzymům. Poskytuje také lepší barvu a lesk produktům.

V jakých potravinách můžeme Acetylovaný oxidovaný škrob najít?

• omáčky
• majonézy
• polévky
• sýry
• smetany
• jogurty
• pečivo
• bonbóny
• kakao
• džusy
• maso
• mražené výrobky

Je přísada E1451 zdravá?

Ve vysokých dávkách může způsobit hyperaktivitu a zažívací potíže.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání E1451 je schváleno Evropskou unií, v USA i v Austrálii a na Novém Zélandu.

Použité zdroje