Disodné ribonukleotidy (E635) najdeme v uzeninách, brambůrkách či paštikách. Selský rozum tak napoví, že nejde o zdravé aditivum

Disodné ribonukleotidy, jsou látky, které přirozeně najdeme v tkáních, v potravinářství se často využívají jako dochucovadlo.

Obvykle se vyrábí z živočišných tuků nebo sušeného rybího masa.

S chemického hlediska jde o směs inosinanu sodného (E 631) a guanylanu sodného (E 627).

Používá se jako náhrada glutamátu sodného.

Má podobu bílého prášku nebo granulí bez zápachu.

Kde se disodné ribonukleotidy používají?

S disodnými ribonukleotidy se často setkáme v mnoha druzích slaných pochoutek, jako jsou brambůrky, krekry či křupky, dále v instantních polévkách a omáčkách, směsích koření, konzervách, uzeninách a potravinách typických pro rychlé občerstvení.

• Kmotr Paprikáš
• Kostelecké uzeniny Poctivá selská paštika
• Hamé Májka, Luncheon meat
• Penny Market Hovězí maso ve vlastní šťávě
• Pikok Chalupářské vepřové maso
• Strážnické brambůrky
• Solené arašídy
• Kucharek bujón

Je E635 zdravé?

Používání disodných ribonukleotidů v potravinářském průmyslu je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Existují ale důkazy, že zejména u přecitlivělých jedinců mohou disodné ribonukleotidy způsobit řadu nežádoucích reakcí, jako jsou kožní vyrážky, otoky, hyperaktivita, astma a výjimečně i anafylaktický šok.

Této látce by se obecně měli vyhýbat lidé s přecitlivělostí na aspirin a lidé s chronickými onemocněními.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání disodných ribonukleotidů v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii a dalších zemích světa.

Použité zdroje