Vděčíme jim za bublinky v limonádě i snadnou roztíratelnost tavených sýrů. Seznamte se s citronany sodnými (E331)!

Citronany sodné nebo též citráty sodné, například citronan monosodný, citronan disodný, citronan trisodný, dihydrogencitrát sodný a hydrogencitrát sodný, jsou soli kyseliny citronové.

Někdy se můžeme setkat s podrobnějším dělením E331(i) dihydrogencitrát sodný, E331(ii) hydrogencitrát sodný a E331(iii) citrát sodný.

V potravinářském průmyslu se používají jako regulátory kyselosti, emulgátory, stabilizátory či sekvestranty.

Většinou mají formu bílého krystalického prášku.

Vyrábí se přidáváním hydroxidu sodného do kyseliny citrónové.

Kde se citronany sodné používají?

Použití citronanů sodných v potravinářském průmyslu je velmi široké. Jednou z jejich důležitých funkcí je úprava kyselosti potravin, například limonád, cukrovinek, marmelád či zmrzlin.

Hojně se s nimi setkáme také v tavených sýrech, kde se používají jako tavicí soli zlepšující roztíratelnost výrobků, a v nealkoholických nápojích. Těm nejen dodávají osvěžující chuť, ale zároveň pomáhají uchovat tyto nápoje perlivé. V neposlední řadě je ale obsahují i masné výrobky nebo margaríny.

• Dulano vídeňské párky, Dětské párky, Zlaté párky
• Delikates Dušená šunka vařená
• Kaufland Vinná klobása, mleté maso
• Hamé Jahodový džem
• Billa Clever jogurt meruňka
• Billa Ledový čaj
• Sunár Complex 3,4
• Moravia Borůvkové a jahodové podmáslí
• Želetava Sýr Smetanito

Citráty sodné mají využití také v lékařství, a to jako slabé diuretikum a jako prostředek pro uchování krve.

Jsou E331 zdravé?

Použití citronanů sodných je obecně považováno za bezpečné a nejsou s nimi spojovány žádné nežádoucí účinky. Byly proto schváleny v používání v potravinářském průmyslu Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Mohu být používány i v dětských příkrmech.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání citronanů sodných v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA i dalších zemích světa.

Použité zdroje