Milujete uzeniny a maso? Potom nejspíše konzumujete i erythorban sodný (E 316)

Pokud jste někdy četli etiketu ingrediencí klobás, šunky, párku, slaniny a dalších uzených masných výrobků, možná jste si všimli přísady s tímto názvem.

Je to proto, že tento bílý krystalický stabilizátor v potravinách funguje jako antioxidant, konzervant a ztužovač. 

Výroba E316

Vyrábí se organickou syntézou.

Kde se erythorban sodný (E 316) používá?

Používá se jako antioxidant, konzervační látka, barvivo nebo ztužovač. 

• Antioxidant –  udržuje potraviny čerstvé (barvu, chuť atd.)
• Konzervační látka – zabraňuje mikrobiálnímu růstu a tím prodlužuje trvanlivost potravin
• Ztužovač – urychluje proces zrání masa a rybích výrobků tím, že urychluje vývoj růžové barvy.

Konkrétní potraviny

• Pikok – šunka
• Kmotr – salám pikante
• Albert – Bavorská bílá klobása

Je E316 zdravé?

Nebyly zjištěny žádné nežádoucí účinky.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Jeho bezpečnost při použití jako potravinářské přídatné látky byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv, Evropským úřadem pro bezpečnost potravin i  Austrálii a na Novém Zélandu. 

Čím erythorban sodný (E 316) nahradit?

Nahradit jej může další antioxidant – askorbát sodný (E 301).

Použité zdroje