Milovníci vína pozor! Kyselina vinná (E334) z vína, dělá víno

Kyselina vinná je přirozeně se vyskytující organická kyselina v hroznech a používaná při výrobě vína. Má kyselou chuť a lze jí použít jako okyselovadlo, ochucovadlo, antioxidant a chelatační činidlo v potravinách.

Výroba E334

Kyselina vinná je v přírodě rozšířená a většinou ve formě draselných, vápenatých a hořečnatých solí. Lze jí nalézt v různých rostlinných plodech, jako jsou tamarindy, hrozny, banány.

Obecně existují tři způsoby výroby této složky: vedlejší produkty výroby vína/hroznů, enzymatický proces a mikrobiální fermentace. Vznikají bezbarvé nebo průsvitné krystalické granule nebo prášek s kyselou chutí.

Kde se kyselina vinná (E334) používá?

Kyselina vinná, kyselina citrónová a kyselina jablečná jsou nejběžnější organické kyseliny používané v potravinách.

Obecně se kyselina vinná pro potravinářské účely používá jako okyselovadlo k zajištění kyselé chuti vín, nápojů, džusů, marmelád, zmrzliny, kyselých cukrovinek, želatinových dezertů, džemů a želé.

Běžně přidává do výroby vína, protože přirozená kyselost hroznů nestačí. Je to primární kyselina, která ovlivňuje chuť, vyrovnává barvu, třísloviny a sladkost a udržuje chemickou stabilitu. Působí také jako konzervant, který snižuje PH a zabraňuje růstu nežádoucích bakterií.

Konkrétní produkty

• Orion – Jojo čokoláda
• Schär – Pečivo vícezrnné bezlepkové
• Chef select – hummus

Je E334 zdravé?

Kyselina vinná získaná při výrobě vína je obecně uznávána jako bezpečná a jako přímá složka lidské potravy, kde ji lze v potravinách použít bez omezení.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Byla schválena jako bezpečná přísada americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv, Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.  

Použité zdroje