Mastné kyseliny (E570) změkčují žvýkačky a dodávají potravinám máslovou chuť. Co dalšího bychom o nich měli vědět?

E570 označuje směs mastných kyselin získávajících se z živočišného tuku nebo rostlin. V potravinářství funguje jako odpěňovač, leštící látka, stabilizátor a zvlhčující látka.

Mezi mastné kyseliny patří kyselina stearová, palmitová, kyselina olejová, kyselina myristová, kyselina laurová, kyselina kaprinová a kyselina kaprylová.

Přestože jsou mastné kyseliny získávány z rostlinných zdrojů, nelze vyloučit použití živočišného tuku (včetně vepřového a hovězího). Informace o původu může poskytnout pouze výrobce. Jejich použití se proto nedoporučuje veganům a vegetariánům.

Výroba E570

Mastné kyseliny pocházejí ze živočišného tuku nebo rostlin. Komerčně se nejčastěji připravuje z bavlníkového oleje, ale živočišný původ nelze vyloučit. .

Na co se mastné kyseliny používají?

V potravinářství se pro své schopnosti emulgace a změkčující vlastnosti používají ve žvýkačkách a cukrovinkách.

Lze je také nanášet na povrch potravin za účelem jejich leštění, zachování čerstvosti a zabránění odpařování vody. Takové uplatnění můžete najít hlavně v kakaových produktech.

Dále se E570 používá v kosmetice a farmaceutických přípravcích.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E570:

• žvýkačky
• máslová příchuť
• pekárenské výrobky
• sýry
• sladkosti
• krekry
• bramborové chipsy
• uzeniny
• pizza
• mléčné produkty
• kakaové máslo

Je E570 zdravé?

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky mastných kyselin na lidské zdraví.

Použití v EU vs. USA vs. svět

V celé Evropské unii je používání mastných kyselin povoleno v určitém množství ve všech potravinách kromě dětské výživy. V USA, Austrálii a na Novém Zélandu se jedná o povolenou látku.

Použité zdroje