Blanšírování

Když křupavou zeleninu, tak blanšírovanou

Jedná se o technologický postup přípravy zeleniny, který zachová křupavost, svěží chuť a barvu. Proces probíhá spařováním nebo velmi krátkým ovařováním potravin ve vroucí vodě.

Proč potraviny blanšírujeme ?

Důvody mohou být různé,  odstranění hořkosti z potravin, nepříjemné chuti nebo vůni či zničení choroboplodných zárodků.

Poměrně často je hlavním důvodem, uvolnění jejich chutí nebo zachování barvy či šťavnatosti především u masa. Odstranění pevných a špatně stravitelných slupek z ovoce nebo zeleniny.

Jak správně blanšírovat zeleninu nebo ovoce ?

• potraviny vkládáme vždy do vroucí osolené vody a krátce povaříme na skus
• po spaření rychle potraviny vytáhnout a zchladit v ledové vodě, můžeme přidat i led
• potraviny těsně před podávání krátce prohřát

Co můžeme blanšírovat ?

Zeleninu

• Zelené fazolky, hráškové lusky, brokolici, jarní cibulku, cuketu, chřest, hlávkovou kapustu, mrkev

Ovoce

• broskve, meruňky

Skořápkoviny

• mandle, ořechy

zdroj : www.seriouseats.com