Jedná se o proces spaření potravin ve vroucí vodě. Někdy se provádí proto, aby se uvolnila jejich chuť nebo zachovala barva, ale většinou proto, aby se zničily případné bakterie. Proto se doporučuje blanšírovat třeba ovoce před zmrazením, zeleninu a ovoce před konzervací. Postupuje se tak, že se do vhodného síta vloží potravina k blanšírování a velmi krátce ponoří do vroucí vody, přičemž se potřebná doba řídí druhem potraviny. Ihned po vyjmutí se potravina ochladí studenou vodou.