Co je/jsou Legírování

Legírování je dnes již téměř zapomenutý výraz pro zahušťování pokrmů smetanou nebo žloutkem a smetanou. Používá se při zahušťování omáček nebo polévek. Do téměř hotového jídla se přilévá tučná smetana a mírným varem se nechá omáčka nebo polévka zahoustnout. Jestliže se použije i žloutek, tak musí být ve smetaně dohladka rozmíchán a pokrm se pak již nevaří.