Úžasné recepty na polévky z kysaného zelí podle maminky

Zelňačka nebo také kyselica je polévka z kysaného zelí. 

Znáte ji s brambory, klobásou nebo slaninou?

Jaká je vaše tradiční receptura?

A pokud ještě žádnou nemáte, pojďte nabrat inspiraci našimi recepty na zelňačku. 

Nejlepší zelňačka s klobásou

Hustá domácí polévka z kysaného zelí, která zasytí. 

INGREDIENCE:

• 500 g kysaného zelí
• 2 klobásy
• 1 velká brambora
• 1 malá cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce oleje
• 1 bobkový list
• 2 lžíce papriky
• 1 lžička kmínu
• ¼ lžičky pepře
• 1 l vody
• smetana ke šlehání

POSTUP:

• Kysané zelí zbavte šťávy (tu si klidně nechte na jinou polévku, nebo ji vypijte) a nachystejte si jej do misky.
• Cibulku si nakrájejte nadrobno a osmažte na oleji, pak přidejte na kostičky nakrájenou bramboru, klobásu, nasekaný česnek a chvíli restujte. 
• Přidejte zelí, osolte, opepřete, přidejte kmín a papriku, podlijte vodou a přidejte bobkový list. 
• Vařte do změknutí brambor. 
• Nakonec zahustěte smetanou. 

Slovenská vánoční zelňačka (kyselica)

Vánoční kyselica je v některých rodinách tradiční. A co u vás? Také ji vaříte?

INGREDIENCE:

• 500 g kysaného zelí
• 2 klobásy
• 1 cibule 
• hladká mouka
• olej
• 500-750 ml vody
• sůl 
• pepř
• vegeta
• paprika
• sušené houby
• 250 ml vody nebo vývaru

POSTUP:

• Kysané zelí si zceďte. 
• Dejte si vařit asi 500-700 ml vody podle toho, jak moc chcete mít polévku hustou. 
• Až začne voda vřít, přidejte zelí.
• Mezitím si namočte houby do studené vody a nechte je nabobtnat. 
• Pak je můžete procedit a přidat do polévky.
• Následně přidejte i celé klobásy. 
• Na pánvi si připravte zásmažku. 
• Cibuli si osmažte dozlatova, zasypte trochou mouky, okořeňte a podlijte vývarem nebo vodou. 
• Důkladně promíchejte, přiveďte k varu. 
• Zásmažku pak dejte do polévky a promíchejte. 
• Vařte ještě 10 minut. 
• Nakonec vyndejte klobásy a nakrájejte na kolečka. 

Jak na recept na kyselicu vám může pomoci i následující video:

Objevte podobné tipy

Nejlepší recepty na pečené brambory z trouby. Křupavá lahůdka na 5 způsobů

Veronika Koliášová

15. 03. 2021

Recepty na rolády z piškotů podle cukrářských mistrů, které snadno zvládnete i doma

Milan & Ondra

23. 11. 2020

Vynikající recepty s medvědím česnekem pro správné gurmány. Inspirujte se!

Katka Horáková

15. 04. 2021

Vynikající recepty na domácí koblihy na jednom místě. Inspirujte se!

Milan & Ondra

2. 11. 2020

Poctivá zelňačka se smetanou

Recept na zelňačku je opravdu poctivý. Nechybí základ ze slaniny a má jemnou rajčatovou chuť. 

INGREDIENCE:

• 100 g slaniny nebo špeku
• 2 středně velké cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce papriky
• ½ lžičky majoránky
• ½ lžičky kmínu
• 1 lžička soli
• ¼ lžičky pepře
• 1 lžička cukru
• 4 hrnky kuřecího vývaru nebo vody
• 500 g kysaného zelí
• ⅓ hrnku zakysané smetany

POSTUP:

• Slaninu si nakrájejte na kostičky a osmažte nasucho do křupava.
• Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a restujte. 
• Přidejte rajský protlak a chvíli vařte, následně přidejte i zelí bez šťávy, koření, podlijte vodou či vývarem a nechte vařit asi 20 minut. 
• Na konci vaření přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. 
• Případně dochuťte solí nebo cukrem.

Moravská zelňačka

Zde máme další recept na zelňačku. Tentokrát na moravský způsob. 

INGREDIENCE:

• 1 lžíce olivového oleje
• 200 g slaniny
• 1 cibule
• 500 g brambor
• 500 g kysaného zelí
• voda
• sůl
• pepř
• kmín
• paprika
• bobkový list
• hladká mouka

POSTUP:

• Slaninu si nakrájejte na kostičky a nasucho osmažte. 
• Přidejte najemno nakrájenou cibuli a smažte dosklovata. 
• Zasypte moukou, chvíli míchejte, pak podlijte studenou vodou. 
• Jakmile začne polévka vřít, přidejte na kostičky nakrájené brambory, zelí a koření.
• Vařte do změknutí. 

Červená zelňačka s brambory

Čím je tato zelná polévka jiná oproti té klasické? Je zde přidána červená řepa. 

INGREDIENCE:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 malé červené řepy
• 1 lžička kmínu
• 500 g kysaného zelí
• 1 l vody nebo vývaru
• 3 středně velké brambory
• bobkový list
• sůl
• pepř
• zakysaná smetana na ozdobu

POSTUP:

• Na oleji si osmažte najemno nakrájenou cibuli, přidejte česnek, nahrubo nastrouhanou řepu a chvíli restujte.
• Přidejte zelí, podlijte vodou či vývarem, přidejte koření, brambory a vařte do změknutí. 
• Podávejte ozdobenou zakysanou smetanou.

Tak jak se vám líbí recepty na zelňačku? Polévka je to jednoduchá. V podstatě na ní není příliš, co na ní zkazit. Zvládne ji i začátečník. Je však důležité, aby byla dobře dochucena. Ideální je, pokud šťávu ze zelí zcedíte a necháte si ji na něco jiného.

Taková zelná polévka by pak byla hodně kyselá. Obvyklou součástí je cibule, ale i klobása, špek, slanina, nebo také uzené maso. Závěrečné zahuštění je také na vaší představě. Zahušťovat nemusíte vůbec, ale využít smíte zásmažku, zakysanou smetanu nebo smetanu na šlehání.