Užitkovou částí vytrvalé rostliny podobné bodláku jsou květní úbory. Je původem ze Severní Afriky, nyní je však pěstována i v Evropě jako zimní zelenina a v Severní Americe po celý rok. Je považován za lahůdkovou zeleninu. Artyčoky se mohou péci, smažit, vařit, plnit a podávat s různými omáčkami a dresinky. Stonky artyčoků se při pěstování zjemňují bělením a přidávají se do polévek a dušených jídel. Mladé čerstvé artyčoky se mohou jíst i syrové. Při konzervaci se malé artyčoky nakládají do octa celé, jemnější část a lůžko se prodávají také konzervované a mražené.