Připravte si recepty na domácí perkelt aneb rychlé a snadné jídlo vhodné pro jakoukoliv příležitost. Inspirujte se!

Jste maniak na guláše? Pokud zní vaše odpověď ano, pak si recepty na perkelt zamilujete a budete se k nim rádi vracet.

Tato luxusní pochoutka, která je nadupaná spoustou masa, se podobá naší oblíbené klasice, jen v ní není tolik tekutiny.

Neváhejte se pustit do přípravy některého z našich receptů a překvapit své blízké parádní dobrotou.

Zvlášť milovníci masa si přijdou na své a s návštěvami se u vás od této chvíle dveře netrhnou.

Klasický perkelt

Toto oblíbené maďarské jídlo patří k vůbec nejznámějším pochoutkám, které si člověk s chutí připraví. Základním kamenem takového pokrmu je pomalé dušení a kvalitní maso. Pokud chcete zkusit i jiné podobné dobroty, omrkněte recepty na guláše z hub.

Ingredience:

• 1 polévkovou lžíci sádla
• 2 plátky na kostičky nakrájené slaniny
• 1 velká žlutá cibule nakrájená nadrobno
• 1 zelená paprika zbavená semínek a nakrájená nadrobno
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 velké rajče nakrájené nadrobno
• 1 kg kvalitního hovězího masa nakrájené na 2 cm kousky
• 4 polévkové lžíce kvalitní mleté sladké maďarské papriky
• 1 a 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/4  -1/2 lžičky hrubě drceného kmínu
• 1 bobkový list
• Voda podle potřeby

Postup

• V hrnci rozpustíme sádlo a opečeme na něm slaninu. Přidáme cibuli a vaříme na středně vysokém ohni dozlatova.
• Vhodíme zelenou papriku a česnek a vaříme další dvě minuty.
• Přihodíme nakrájené hovězí maso a zhruba minutu vaříme, dokud nezmizí tak 70 % růžových částí masa.
• Vmícháme papriku a stáhneme z plotny. Přidáme zbývající přísady a zalijeme takovým množstvím vody, aby hladina dosahovala zhruba do poloviny dušené směsi.
• Vrátíme zpět na plotnu a přivedeme k varu. Přikryjeme poklicí, snížíme teplotu na střední stupeň a vaříme 90 – 100 minut.
• Pokud není guláš dostatečně hustý, dusíme odkryté ještě pár minut, aby se odpařila část tekutiny. Podle chuti dosolíme.
• Jako příloha se hodí tarhoňa, noky, vařené brambory, nebo také široké vaječné nudle.

Vepřový perkelt

Chutný guláš vykouzlíte jen z několika málo ingrediencí, přesto je vynikající a hlavně maximálně snadný. Pokud se má vše povést, potřebujete rozhodně kvalitní suroviny, zejména pak nefalšovanou maďarskou papriku, která dodá pokrmům ten správný šmrnc.

Ingredience:

• 5 plátků slaniny nakrájené na kostičky
• 1 lžička sádla
• 2 velké cibule nakrájené na kostičky
• 1/4 hrnku kvalitní maďarské papriky
• 1 a 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 2 kg vykostěné vepřové kotlety nakrájené na kostky
• 1 velká žlutá paprika zbavená semínek a nakrájená na kostičky
• 2 plechovky nakrájených rajčat (použijeme i s tekutinou)
• 2/3 hrnku hovězího vývaru
• 2 kelímky zakysané smetany
• 1 balení širokých vaječných nudlí

Postup

• Slaninu dáme do velké hluboké pánve a při středně vysoké teplotě orestujeme, aby byla zlatavě hnědá. To bude trvat cca 10 minut.
• Do pánve přihodíme cibuli a necháme zesklovatět. Poté sundáme z plotny a vmícháme papriku, česnekový prášek i pepř.
• Všechnu směs přendáme do hrnce a do pánve dáme rozpustit sádlo.
• Vložíme vepřové kotlety a opečeme z obou stran, aby se maso zatáhlo.
• Vyjmeme na prkénko, papírovými utěrkami odsajeme přebytečný tuk a nakrájíme na kostky o velikosti sousta.
• Přihodíme do hrnce a do pánve dáme žlutou papriku a za stálého míchání restujeme, dokud nezměkne a nezačne vonět.
• Rovněž přidáme do hrnce, přilijeme rajčata i s tekutinou, hovězí vývar a dáme na plotnu na střední teplotu.
• Za občasného zamíchání vaříme asi 90 minut, až začne perkelt houstnout.
• Těsně předtím, než budeme servírovat, ještě vmícháme zakysanou smetanu.
• Mezitím si dáme vařit hrnec plný vody, a jakmile jej přivedeme k varu, osolíme vodu a vhodíme těstoviny.
• Uvaříme přesně podle návodu uvedeného na obalu.

Dušené krůtí maso

Přestože máme perkelt ve většině případů zažitý jako pokrm z hovězího, není problém jej uvařit i s jiným druhem masa. Ostatně krůta je vděčné maso a hodí se prakticky na cokoliv. Spolu s cibulí tvoří nerozlučné parťáky a postarají se rovněž o luxusní chuť.

Ingredience:

• 1,2 kg krůtích prsou nakrájené na kousky o velikosti sousta
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti
• 2 velké cibule nakrájené na kostičky
• 300 ml rajčatové omáčky
• 2 lžičky pasty z hovězího bujónu nebo 2 kostky hovězího bujonu
• 1/2 šálku vody
• 3 polévkové lžíce sladké papriky
• 1 lžička octa
• 1/4 hrnku zakysané smetany
• 1 balení vaječných nudlí

Postup

• Kousky masa osolíme a opepříme. Do velkého hrnce dáme zahřát olej na středně vysokou teplotu.
• Jakmile je horký, přihodíme kousky masa a opečeme ze všech stran. Opečené kousky vyndáme na talíř.
• Do hrnce přidáme cibuli a restujeme dozlatova.
• Maso vrátíme zpět do hrnce. Přilijeme rajčatovou omáčku, ocet i vodu, přihodíme bujon s paprikou.
• Hrnec přikryjeme, snížíme teplotu na minimum a vaříme 2 hodiny, dokud se maso nerozpadne.
• Sundáme z plotny a necháme 10 minut vychladnout.
• Poté vmícháme zakysanou smetanu. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme a opepříme.
• Uvaříme nudle podle návodu na obalu, naservírujeme na talíř a přelijeme hotovou masovou směsí.

Maďarský perkelt

Tohle je jídlo vhodné na podzimní i zimní večery, ale také chladný víkend. Tento recept perfektně zasytí, jeho příprava je jednoduchá a výsledek potěší vás i vaše blízké.

Ingredience:

• 1,2 kg hovězího masa nakrájeného na plátky
• Sůl a mletý čerstvý pepř podle chuti
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce čerstvého nesoleného másla
• 2 velké cibule nakrájené na plátky
• 4 nasekané stroužky česneku
• 1 červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na plátky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 hrnek červeného vína
• 2 hrnky hovězího vývaru
• 3 lžíce mleté sladké maďarské papriky
• 1 lžička pálivé papriky
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 4 drcená loupaná rajčata z plechovky
• 1/4 hrnku nasekané petrželky 

Postup

• Plátky osolíme a opepříme. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit.
• Vložíme maso a z obou stran opečeme. Každou stranu pečeme zhruba 4 až 5 minut. Maso vyjmeme a dáme stranou.                                         
• Snížíme teplotu na střední. Do hrnce přidáme máslo, a jakmile se rozpustí, přihodíme nakrájenou cibuli.
• Vaříme tak dlouho, dokud cibule nezačne hnědnout a nezměkne. Trvá to asi 8-10 minut.
• Přidáme česnek i červenou papriku a vaříme další 3 – 4 minuty, dokud nezměkne a nezavoní.
• Opečené plátky nakrájíme na kostky o velikosti 2 x 2 cm a přendáme do misky. Promícháme s moukou.
• Hovězí maso dáme do hrnce a smícháme s ostatními surovinami, aby se vše spojilo.
• Přilijeme červené víno a vaříme, dokud se nezredukuje.
• Poté přidáme hovězí vývar, papriku, hnědý cukr, bobkový list, rajčatový protlak a drcená rajčata.
• Snížíme teplotu na mírný stupeň a přikryté vaříme 2 a 1/2 – 3 hodiny, nebo dokud hovězí maso nezměkne a omáčka není zredukována na hustší šťávu.
• Ochutíme kořením a podle potřeby přidáme sůl a pepř.
• Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s vaječnými nudlemi a kopečkem zakysané smetany.

Kuřecí perkelt

Když už jsme pro vás hledali zajímavé recepty na tuto pochoutku, rozhodně nemohla chybět i varianta z kuřete. Tento druh masa je stále populárnější, protože je rychle hotové a dá se připravit na jakýkoli způsob.

Ingredience:

• 500 g kuřecích prsou
• 1 velká cibule
• Špetka cukru krystal
• 150 g polních hub
• 150 g lesních hub
• 2 středně velké mrkve
• 150 g okurek
• 300 ml rajčatové šťávy
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti
• Olej

Postup

• Oba druhy hub namočíme do vody. Cibuli očistíme a nakrájíme na půlměsíčky.
• Kuřecí maso nakrájíme na středně velké kostky.
• Dobře omyté houby osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na plátky.
• Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na drobné kousky. Nakrájíme také okurky.
• Do pánve dáme olej, zahřejeme, přihodíme cibuli a oba druhy hub.
• Přidáme cukr a na mírném ohni orestujeme.
• Vložíme kuře a lehce restujeme, přičemž přihodíme mrkev a zalijeme rajčatovou šťávou.
• Přisypeme okusky, zalijeme vodou, aby bylo vše v nádobě potopené.
• Zaklopíme poklicí. Na mírném ohni dusíme tak dlouho, dokud se maso nepropeče.

Co je vlastně perkelt?

V podstatě je to masový pokrm, jehož rodištěm je Maďarsko. Tak trochu připomíná guláš, jen s tím rozdílem, že v něm není tolik tekutiny a nejčastěji se podává s chlebem.

Ovšem můžete si k němu připravit halušky, rýži nebo oblíbené těstovina tarhoňa. Fantazii se meze nekladou a najdou se i tací, kteří si ho dají s pečenou či dušenou zeleninou, nebo si do něj jednoduše nalámou čerstvé pečivo.

Nejčastěji se hovoří o přípravě z hovězího masa, ale dají se použít i jiné druhy masa, ať už je to vepřové, kuřecí, krůtí a někdo dokonce používá i rybí maso. Dokonce lze připravit luxusní perkelt, který bude mixem několika druhů masa.