Luxusní recepty na vepřovou pečeni se žampiony na 5 různých způsobů. Inspirujte se!

Kombinace masa a hub patří mezi oblíbené.

Proto jsme si pro vás tentokrát vybrali 5 vynikajících receptů na vepřovou pečeni na žampionech.

Je šťavnatá, křehká a jednoduše lahodná.

Skvělý oběd či večeře pro celou vaši rodinu!

Vepřová pečeně se smetanovou omáčkou ze žampionů

Tento recept na křehké a šťavnaté vepřové maso pečené na česneku a bylinkách a přelité bohatou žampionovou omáčkou je lahodný a působivý a skvěle se hodí jak pro speciální příležitosti, tak jako večeře o všedním dni.

Co budete potřebovat

Na vepřovou pečeni:

• 1,2 kg vepřové pečeně
• 3 lžíce italského koření
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 3 stroužky česneku, lisované
• 3 lžíce olivového oleje

Na omáčku:

• 1 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku, lisované
• 340 g nakrájených bílých žampionů
• 1 lžička soli
• ½ lžičky pepře
• ¼ šálku bílého vína
• 1 šálek smetany na vaření
• 1 lžíce kukuřičného škrobu rozmíchaná v 1 lžíci vody
• čerstvá petrželka na ozdobu (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 220º C.
• V malé misce smíchejte italské koření, sůl, pepř, česnek a olivový olej.
• Vložte maso do pečící nádoby vyložené alobalem nebo pečícím papírem.
• Rovnoměrně potřete maso potřete směsí koření ze všech stran.
• Pečte 45–60 minut, abyste dosáhli vnitřní teploty masa 62 stupňů Celsia pro medium-rare nebo 71 stupňů Celsia pro medium.
• Vyjměte a nechte 5–10 minut odpočinout.
• Nakrájejte na plátky a podávejte.
• Než se vám maso upeče, připravte si omáčku.
• Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
• Přidejte česnek a restujte 2 minuty do světle zlaté barvy.
• Přidejte žampiony, sůl a pepř a restujte 5–7 minut.
• Vmíchejte bílé víno a vařte 3–4 minuty, aby se odpařila většina tekutiny.
• Snižte teplotu na střední a přidejte smetanu a kukuřičný škrob.
• Vařte 5 minut za častého míchání, aby omáčka zhoustla.
• Upečené maso nakrájejte na plátky, přelijte je lžící omáčkou a volitelně ozdobte čerstvou petrželkou.
  

Pečené vepřové se žampiony a ovocem

Luxusní kořeněná vepřová pečeně potřená ovocným džemem a pečená spolu se žampiony a ovocem do dokonalosti se stane hitem vaší kuchyně. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

• 700 g vepřové pečeně
• 280 g nakrájených žampionů
• 2 zralé hrušky nebo jablka nakrájené na kostičky
• 2 lžíce džemu bez cukru (nejlépe bude fungovat džem z lesních plodů)
• 1 lžička cibulového prášku
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička sušené šalvěje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 3 lžíce olivového oleje

Postup

• Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
• Smíchejte všechno koření dohromady v malé misce.
• Vymažte dno litinového hrnce do trouby a vložte do něj vepřovou pečeni.
• Kolem masa dejte žampiony a hrušky nebo jablka.
• Vepřovou pečeni rovnoměrně potřete džemem a poté posypte směsí koření.
• Koření do džemu vtlačte zadní částí lžíce.
• Žampiony a ovoce polijte 3 lžícemi olivového oleje a promíchejte.
• Pečte 30-35 minut, v polovině pečení promíchejte ovoce se žampiony.
• Pečené vepřové podávejte přelité omáčkou z hrnce.
• Nechte si chutnat!

Vepřová pečeně na bylinkách se žampionovou omáčkou

Toto vepřové maso bohatě posypané čerstvými bylinkami a pečené v troubě, dokud nebude dokonalo křehké a šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu, je naprostou pochoutkou, kterou si oblíbí celá vaše rodina. Pro ještě větší dokonalost pečeni podávejte s lahodnou omáčkou ze žampionů, sherry a sójové omáčky!

Co budete potřebovat

Na vepřové maso:

• 1,8 kg vepřové pečeně bez kosti
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• 2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje nebo 1 a 1/2 lžičky sušených listů šalvěje
• 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušených lístků tymiánu
• ½ lžičky soli
• 1/2 lžičky semínek koriandru
• 2 prolisované stroužky česneku

Na omáčku:

• 500 g žampionů, nakrájených na plátky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka nakrájená na tenké plátky
• 1 šálek suchého sherry nebo suchého vermutu
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1 lžíci vody
• sůl a černý pepř dle chuti

Postup

• Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
• Semena koriandru rozdrťte v hmoždíři.
• Přidejte čerstvé bylinky a rozdrťte spolu se semínky koriandru.
• V malé misce promíchejte drcené bylinky a semínka koriandru se solí a pepřem.
• Vepřové maso potřete kořením a poklepejte, aby koření dobře drželo.
• Maso položte na mřížku, kterou dejte na pečící plech vyložený alobalem.
• Ujistěte se, že tuková část masa je nahoře.
• Teploměr na maso vložte do středu nejtlustší části masa a pečte 15 minut.
• Snižte teplotu na 160 stupňů Celsia a pokračujte v pečení, dokud teplota na teploměru neukáže 60 stupňů Celsia (to by mělo trvat asi 50 až 70 minut).
• Maso vyndejte z trouby, zakryjte kouskem alobalu a před krájením nechte 10 minut odpočinout.
• Mezitím rozehřejte olej na pánvi na středně vysokém plameni.
• Opékejte česnek a šalotku po dobu 1 minuty.
• Přidejte žampiony a pokračujte v opékání dalších asi 5 minut, dokud žampiony nezačnou hnědnout.
• Přidejte sherry a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří.
• Zalijte kuřecím vývarem a sójovou omáčkou.
• Přiveďte k varu.
• Přidejte směs kukuřičného škrobu a vařte asi 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
• Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Vepřovou pečení podávejte s oblíbenou přílohou a žampionovou omáčkou.
  

Vepřové steaky s krémovou omáčkou ze šalotek a žampionů

Lahodné steaky z vepřové pečeně vařené spolu s žampiony portobello, čerstvým rozmarýnem a šalotkou ve smetanové omáčce zvládnete připravit za méně než 20 minut! A to se během náročných dní opravdu hodí.

Co budete potřebovat

• 4 steaky z vepřové pečeně
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 nakrájené šalotky
• 2-3 velké žampiony portobello, nakrájené
• 2 nasekané snítky rozmarýnu
• panák koňaku nebo brandy (volitelně)
• 1 lžíce hladké mouky
• 80 ml vepřového nebo kuřecího vývaru
• 1 lžíce hrubozrnné hořčice
• 200 ml smetany ke šlehání
• mořská sůl a pepř na dochucení

Postup

• Posypte vepřové steaky trochou mořské soli.
• V litinové nebo nerezové pánvi zahřejte lžíci olivového oleje a opékejte steaky ne déle než 2 minuty z každé strany.
• Vyjměte vepřové maso na samostatný talíř a dejte stranou.
• Do stejné pánve přidejte šalotku a restujte na středním plameni za stálého míchání, aby nedošlo k připálení, po dobu 3 minut, poté přidejte žampiony portobello a nasekaný rozmarýn a restujte dalších 5 minut.
• Když se odpaří šťáva a pánev je suchá, nalijte do ní panák koňaku nebo brandy a připálené kousky oškrábejte vařečkou.
• Poté přisypte mouku a promíchejte.
• Přidejte vývar, hořčici a smetanu a promíchejte.
• Steaky vraťte do pánve, přiveďte k varu a nechte ještě 2 minuty provařit a pánev stáhněte z ohně.
• Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a pepř.
• Servírujte s rýží nebo bramborami.

Vepřová pečeně dušená na žampionech s vínem

Dokonalá žampionová omáčka provoněná čerstvými bylinkami, pomerančovou kůrou a česnekem, podávaná spolu s křehkým vepřovým masem a vařenou polentou, se stane oblíbeným víkendovým pokrmem vaší rodiny.

Co budete potřebovat

• 1 kg vepřové pečeně bez kosti, převázané kuchyňským provázkem
• 1 a 1/2 lžičky hrubé mořské soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 500 g bílých žampionů nakrájených na čtvrtky
• 8 malých jarních cibulek, ořezaných, použijte pouze bílé části
• 3 velké stroužky česneku, rozdrcené
• 1/2 šálku bílého vína Muškát
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 3 snítky rozmarýnu
• 6 snítek tymiánu
• 8 proužků pomerančové kůry o velikosti cca 7,5 cm
• vařená polenta, k podávání

Postup

• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Vepřové maso rovnoměrně posypte solí a pepřem.
• Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
• Přidejte na pánev vepřovou pečeni a opékejte, nerušeně, dozlatova, z jedné strany (zabere to cca 3 minuty).
• Maso takto opékejte ze všech stran.
• Maso vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Přidejte do pánve žampiony, cibuli a česnek a restujte za častého míchání, dokud se tekutina ze žampionů neuvolní a neodpaří, asi 8 minut.
• Přidejte víno.
• Vařte, seškrabujte opečené kousky ze dna pánve, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 5 minut.
• Přidejte vývar, rozmarýn a tymián; vařte nerušeně 3 minuty.
• Vraťte vepřové maso do pánve.
• Přikryjte, přeneste do předehřáté trouby a pečte, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 54 C, asi 30 minut.
• Vyjměte pánev z trouby.
• Přeneste vepřové maso na prkénko a nechte 5 minut odpočinout.
• Mezitím do žampionové směsi v pánvi přidejte proužky pomerančové kůry.
• Přiveďte omáčku k varu na středně vysokém plameni a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 3 minuty.
• Vyhoďte proužky pomerančové kůry, rozmarýn a tymián.
• Odstraňte a zlikvidujte provázek z vepřového masa.
• Nakrájejte vepřové maso přes vlákna.
• Podávejte maso naservírované na polentě s žampionovou směsí.
• Dobrou chuť!

Tipy na tu nejlepší vepřovou pečeni

• Vyndejte vepřové maso z lednice 20-30 minut před pečením. Pokud přidáte studené maso do horké trouby, maso vám ztuhne.
• Stejně důležité je nechat maso po pečení alespoň 10 minut odpočinout, pomůže to udržet ho křehké a šťavnaté. Pokud maso nakrájíte příliš brzy, vyteče z něj veškerá chuť a šťáva.
• Nechte na vepřové pečeni podkožní tukovou vrstvu, pokud se vám podaří koupit maso s touto vrstvou (je to celkem vzácné).
• Pečeni okořeňte dle libosti a pak ho k masu poklepejte nebo pevně přitlačte, aby dobře drželo.
• Pokud pečete vepřovou pečeni, je lepší ji péct samotnou, bez zeleniny. Zelenina bude během pečení pomalu uvolňovat tekutinu, což sníží teplotu v troubě, prodlouží dobu pečení a negativně ovlivní zhnědnutí.

A jak se vám naše dnešní recepty na vepřovou pečeni na žampionech líbily? Napište nám do komentářů!